蝦是我最愛的食材之一，在美味程度、烹飪便捷、營養(yǎng)豐富幾個角度來說，蝦都是可以與雞蛋媲美的優(yōu)質(zhì)食材。

不過在吃蝦這個幸福的事情上也有爭議，常見的就是“蝦頭到底能不能吃？”，這次咱們就來了解一下這個事情吧。

【一】蝦頭里面到底是什么？

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剝?nèi)ノr皮。蝦仁從背部片開，去掉蝦線。鮮活的蝦不好剝皮，可以放冰箱里凍10-15分鐘再剝。

第二步，起鍋燒水，水開后下入準(zhǔn)備好的面條。蓋上鍋蓋，開鍋后關(guān)火，用余溫慢慢養(yǎng)熟面條。煮好的面條過一下涼水，倒入少許食用油攪拌均勻。

第三步，豇豆切3公分左右的段，洋蔥切絲，大蒜切片，紅椒切成條備用。

第四步，鍋里倒油三成熱，炒雞蛋，炒好裝盤。鍋里再倒入少許油，放入姜蒜片和蝦頭，煸炒至出紅油、油面沒有大泡就好了。然后把蝦頭撈出來，只留蝦油。

第五步，鍋里放入洋蔥、豆角炒到出香變色，倒入少許醬油和蝦仁，翻炒均勻變色后后放適量的鹽。

第六步，鍋中放入炒好的雞蛋、面條、紅椒、蒜片，攪拌均勻。最后倒入少許香油提味兒出鍋即可。

好了，今天的這個問題，為什么有些人吃蝦去蝦頭，有些人不去蝦頭？蝦頭到底能不能吃，就回答完了，各位小伙伴有什么想說的歡迎留言。

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，謝謝大家的關(guān)注，承蒙厚愛。

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蝦頭的重金屬含量確實高于蝦肉，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)。主要測試的是鉛、砷、鎘三種金屬元素，具體情況是：蝦頭〉蝦黃〉外殼〉蝦腳〉蝦肉（蝦尾）。

從這個角度上說，如果蝦生活的水質(zhì)環(huán)境沒問題的話，而且我們把蝦煮熟透，那蝦頭也可以吃了。

但是，很多人都不敢吃，其實也有一定的原因：

1、人們的潛意識里認(rèn)為蝦頭里面含有重金屬。畢竟，現(xiàn)在的蝦，既有野生的，也有養(yǎng)殖的，養(yǎng)殖的多。蝦生長的水質(zhì)環(huán)境，一直都是人們擔(dān)憂的。盡管蝦頭里面還有“蝦黃”，也是味美極鮮，但剝海蝦的時候，也往往會一塊剝掉，小龍蝦還好，這塊“蝦黃”還大些，懂吃的食客絕不會放過。我第一次吃小龍蝦的時候，也像吃海蝦那樣，把頭扔掉，后來買家告訴我，你吃小龍蝦不吃蝦黃，就剩那么丁點肉了。

2、蝦頭其實味道也不咋地。畢竟是蝦的主要器官，其味道與蝦肉是無法媲美的。有的人喜歡把整只蝦油炸，然后吃整只蝦，那樣吃下去，可能就吃不到那種粘乎乎的感覺，都已經(jīng)炸干了。但是，你如果知道蝦頭是由什么構(gòu)成的，你也許以后就不會這么吃了，也不想這么吃。蝦頭的味道，主要是由蝦的胃決定，也就是說，這只蝦吃了什么東西，你吃蝦頭的味道就是這些東西的味道。我是吃過的，有時是苦，有時是酸，就像我們這里蒸的“魚飯”里面的肚子一樣。不管怎么樣，“蘿卜白菜，各有所愛”。

3、也沒有什么營養(yǎng)價值。你看， 這一坨橢圓形的東西，時紅時黑，本身食相就不好。再說了，都是蝦的器官，有什么營養(yǎng)價值呢？蝦腮是最臟的，這個肯定不好吃；胃里面有不少未消化的腐化生物等，也是不好吃；蝦的肝胰腺，本來也是能吃的，但誰能保證蝦生長的水質(zhì)呢？如果水質(zhì)不好，其污染物全部殘留在肝胰腺里，所以更不能吃；蝦腸，又是消化和排毒的通道，雖然僅是小小的一根，也沒有任何營養(yǎng)價值。更何況，還有一些寄生蟲。這樣說來，蝦頭還是不吃為好。當(dāng)然，如果，把那一坨清理干凈，再拿去油炸蝦頭，味道還挺不錯的啊！

據(jù)說，有人拿蝦頭去煉油。

也有漁民朋友說，蝦頭中的“蝦黃”特別好吃，特別是大蝦，蝦黃大，這個蝦黃是蝦的卵，吃起來很美味，可不要浪費。

一句話：蝦頭里面，除了蝦黃外，其他都不要吃。當(dāng)然，只要渠道正規(guī)，煮熟煮透，什么寄生蟲啊等等，都沒被滅掉，我們也完全可以放心吃！

現(xiàn)在，在處理蝦頭時，我一般都會在煮之前，就先弄掉蝦頭里的蝦器官。主要步驟是這樣：

1、先把蝦洗干凈，這是第一步；

2、用剪刀或手，現(xiàn)在也有專門的處理蝦頭的器件，45度，在蝦頭剪下；

3、把蝦黃先挑出來，那一坨包狀的拉出來；

4、把蝦尾、蝦腳剪掉，反正如果不是油炸的，這些外殼都不怎么吃，雖然能補(bǔ)鈣，但消化不易啊，補(bǔ)鈣效果也就不明顯了。

5、在拿掉那一坨蝦器官時，輕輕一拖，蝦腸也會被弄出來。

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蝦的營養(yǎng)豐富，口感好，肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，老少皆宜。但是在吃蝦的時候，有人會去掉蝦頭，認(rèn)為里面很臟，覺得里邊裝了屎，其實看一下蝦的構(gòu)造，會很明顯的發(fā)現(xiàn)，蝦的大部分的器官確實是在頭部，肝臟、卵巢和胃部都在，沒有消化好的食物也確實會存在蝦的頭部，蝦頭的確有屎，可能會累積大量的重金屬物質(zhì)，所以一定要處理干凈再吃。

吃蝦頭是為了其中非常美味的一部分——蝦黃，也就是蝦的卵巢，這就相當(dāng)于秋天肥美的螃蟹里的蟹膏，非常鮮美，但是吃的時候比較麻煩，要事先處理一番，要記住蝦頭只有這個部分能吃。

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張大夫不是搞營養(yǎng)學(xué)的，可是看到這個接地氣的問題也禁不住就想回答一下，為此我查閱了幾個文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫。的確有些相關(guān)文獻(xiàn)回答了這個問題。今天就給大家分析一下這個問題。

首先說，對于普通大眾來說，提到蝦頭，有幾個需要科普的認(rèn)識。比如說民間一直有一種說法就是“蝦頭富含重金屬”“蝦頭變黑就是因為重金屬超標(biāo)導(dǎo)致的”等等說法。那么，這是真的嗎？

1、蝦頭變黑是不是因為重金屬超標(biāo)導(dǎo)致的？

蝦頭變黑這是我們每個人現(xiàn)實生活中都經(jīng)歷過的生活實踐經(jīng)歷，其實導(dǎo)致蝦頭變黑的根本原因是酪氨酸酶，蝦這種動物全身都有酪氨酸酶，其中頭部酪氨酸酶含量最高。而酪氨酸會在酪氨酸酶的作用下逐步形成優(yōu)黑素和褐黑素等黑色的物質(zhì)。所以說蝦頭變黑是因為酶的作用，不是重金屬的作用。

當(dāng)然，現(xiàn)在有很多技術(shù)，可以讓蝦頭不變黑或者變黑不嚴(yán)重，這個是另外一個話題，我們今天不去仔細(xì)討論。

2、蝦頭真的富含重金屬嗎？

其實，相關(guān)文獻(xiàn)和科普資料都顯示，蝦頭的重金屬含量是可能比蝦身和蝦尾高的。這里面的關(guān)鍵因素主要是要看蝦的飼養(yǎng)條件，比如說水源和飼料是不是含有重金屬。如果水源和飼料安全，應(yīng)該說蝦頭富含重金屬的說法也不對。

3、吃蝦應(yīng)該注意什么？吃多少合適？

現(xiàn)在在中國大地上，大家吃蝦更多的是麻辣、紅燜等重口味吃法，這些吃法一般都重鹽重油，這種吃法可以導(dǎo)致高血壓和高脂血癥發(fā)生率的升高。所以說，大家吃蝦盡量清淡，別太重口味。除此之外，在吃多少蝦合適的這個問題上，《中國居民膳食指南》建議大家每星期吃海產(chǎn)品280克--525克這個水平之間就可以，而蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，屬于一種比較好的海產(chǎn)品，當(dāng)然高尿酸血癥患者還是要適度食用，別吃多了。

以上就是張大夫?qū)τ诔晕r頭這個問題的回答，總體說來，如果蝦飼養(yǎng)條件好，沒有重金屬污染，吃蝦頭也沒有大問題。如果大家實在不放心，可以把蝦頭去了再吃，在中國尤其應(yīng)該注意的是蝦的烹飪方法，避免過度高鹽、高油的烹飪法式才是現(xiàn)階段我們最應(yīng)該留心注意的。您說是不是這個道理？

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蝦是一種非常受歡迎的海鮮，其沁人心脾的鮮味令人印象深刻。除了味道鮮美之外，蝦還具有豐富的營養(yǎng)價值，對我們的營養(yǎng)補(bǔ)充也是至關(guān)重要的。 盡管如此，大多數(shù)人在吃蝦的時候，總感覺蝦頭非常不衛(wèi)生，甚至含有重金屬，很可能會對身體帶來不利影響，從而將蝦頭丟棄。

當(dāng)然，也有人在吃蝦的時候， 總感覺吃蝦去掉蝦頭，純屬多此一舉，甚至顯得非常浪費。確實，一只蝦總共就那么點，去掉一部分的蝦頭，能吃的幾乎就是少之又少了。在這里，浪費不浪費的，我就不多說。我只想與大家分享一下，蝦頭到底能不能吃？

為什么有些人吃蝦去蝦頭，有些人不去蝦頭？

“蘿卜青菜各有所愛”。在這個世界上，我們每一個人都有著各自不同的愛好，無論是生活、工作，還是學(xué)習(xí)，甚至是飲食都會有著不同。在現(xiàn)實生活之中，大多數(shù)人吃蝦去掉蝦頭，最大的原因恐怕還是認(rèn)為蝦頭不衛(wèi)生，含有重金屬、寄生蟲，對我們的健康非常不利。

其次，恐怕就是心理原因了，總認(rèn)為蝦頭丑陋無比，真的是難以下咽。此外，我們在吃蝦的時候，蝦頭呈現(xiàn)出一種黑色，看著都令人瘆得慌，更別提去吃蝦頭了。而對于吃蝦不去蝦頭的朋友來說，他們喜歡吃蝦頭，總認(rèn)為蝦頭并沒有什么不好，而且相比蝦肉，蝦頭味道更為鮮美。看到這里，有人就坐不住了，蝦頭比蝦肉味道還要鮮美，這不是胡扯嗎？

在一項論文研究，分別檢測了蝦肉和蝦頭的游離氨基酸，最后得出的結(jié)論是：

我們都知道谷氨酸是一種帶有鮮味的氨基酸，雖然它普遍存在于谷類蛋白質(zhì)中，但是在動物腦部中的含量也是比較多。再說一個例子，我們平時烹飪所添加的味精中，也含有少量的谷氨酸。其實，這也是為什么味精能夠增加菜肴鮮味的原因之一。

從這個角度而言，可以說少數(shù)人喜歡吃蝦頭，大部分原因是因為蝦頭風(fēng)味鮮美。此外，那就是個人的眼光問題了。在這個世界上，我們不喜歡的東西，自然會有某些人為之癡迷。就像一個長得不好看的女生，有人覺得她漂亮，從而喜歡上她。

蝦頭到底能不能吃？

蝦是一種非常特殊的水生動物，其消化器官主要位于其頭部。蝦頭富含大量可消化的蛋白質(zhì)、必需氨基酸、生物活性肽和多不飽和脂肪酸。除此之外，蝦頭中還含有少量的腦磷脂、卵磷脂和蝦青素等功能性物質(zhì)。無論是哪一種營養(yǎng)素，都能給我們的健康帶來各種益處。從這個營養(yǎng)學(xué)的角度而言，蝦頭是可以吃的，而且相比蝦肉更具有營養(yǎng)的。

盡管蝦頭一般是可以安全食用的，但因為蝦的生長環(huán)境，以及不健康的養(yǎng)殖和處理方式等原因，可能會存在各種危害，甚至?xí)斫】碉L(fēng)險，比如致病性生物、寄生蟲、生物毒素、工業(yè)和環(huán)境污染物、重金屬，以及引起過敏。 從這個角度而言，吃蝦頭對身體會帶來某些潛在的危害。不過，隨著國家對食品安全的嚴(yán)格管控，這類問題應(yīng)該很少見了。最近的調(diào)查表明，蝦類中的重金屬和化學(xué)污染物的含量過低，不足以造成嚴(yán)重危害。

此外，我們都知道，新鮮捕撈的蝦是極易腐爛的，即使我們在處理期間做到小心翼翼，蝦也會通過自身肌肉自溶而發(fā)生腐敗。我相信大家都曾購買過冷凍蝦，我們肯定也看到過有些冷凍蝦很不新鮮，甚至蝦頭處變黑，這是因為多酚物質(zhì)氧化的結(jié)果。 另一方面，長時間的冷凍保存會導(dǎo)致蝦的質(zhì)量下降，無論是營養(yǎng)價值，還是口味，都會發(fā)生巨大的變化。

綜上所述，蝦頭不但能吃，而且營養(yǎng)價值相比蝦肉是有過之而不及的。但是有時候，我們選擇不安全的蝦來源，甚至保持不妥當(dāng)，會導(dǎo)致蝦發(fā)生微妙的變質(zhì)。在這個情況下，不僅是蝦頭不能吃，蝦肉也是不能吃的。總體而言，對于新鮮的、來源可靠的蝦，我們是可以食用蝦頭的。

我們在吃蝦的時候，該注意什么事項？

雖然說蝦營養(yǎng)豐富，對我們的健康是具有益處的，而且我們食用它都是安全的，但是這一定是建立在我們正確地處理之上的。在家里安全處理蝦時，最重要的是考慮清潔度、溫度和時間。只有做到這三個方面，我們食用蝦的時候，就不會出現(xiàn)任何危害。

在現(xiàn)實生活之中，吃蝦過敏非常常見。大多數(shù)對蝦過敏的人在發(fā)生過敏的時候，會出現(xiàn)嘔吐、胃痙攣、呼吸困難、喉嚨緊繃、蕁麻疹和頭昏眼花等癥狀。如果我們在吃蝦的時候，發(fā)生這些癥狀，應(yīng)該立即前往醫(yī)院就診。此外，與其他海鮮類食物一樣，蝦可能易受環(huán)境危害，所以我們購買蝦的時候，一定要從信譽(yù)良好的店家中選擇新鮮的蝦，我們可以向商家查看蝦是從安全水域捕獲的認(rèn)證標(biāo)簽。

如果我們購買了活蝦，一定要在同一天將其食用。 即使不吃，我們將蝦殺死之后，也要將其冷凍，不然就很容易變質(zhì)。這就是為什么許多人寧愿在食用前購買活蝦，也不愿意食用冷凍蝦的原因。如果我們經(jīng)濟(jì)條件不允許，只能購買冷凍蝦的話，那么就一定要選擇透明、有光澤、而且?guī)缀鯖]有氣味的蝦。

而且在購買之后，也應(yīng)該立即冷藏，并且在2天之內(nèi)食用。如果購買了冷凍蝦，我們不能及時食用，那么，我們將冷凍蝦放置于冰箱中繼續(xù)冷凍，切記應(yīng)該避免長時間存放。在解凍的時候，我們切勿在室溫下或使用熱水對下進(jìn)行解凍。

結(jié)束語：

雖然蝦類食品可以滿足多種營養(yǎng)的飲食要求，但是我們在食用蝦的時候，一定要注意安全問題。一般而言，在來源絕對可靠、且新鮮的情況下，蝦頭、蝦肉都是可以食用的。然而，我們作為消費者，誰也不敢保證自己購買的蝦就絕對純天然無害，所以我建議大家還是少吃蝦頭、多吃蝦肉。

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蝦頭是可以吃的，前提是要掌握正確的吃法，當(dāng)然如果不喜歡吃，或者嫌處理麻煩，去除也行。本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什么疑惑的，歡迎在評論區(qū)留言，我們互相交流學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。

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