車前草在我們農村是一種常見的野菜，車前草在嫩苗的時候是可以吃的，每年春天的時候都會有人挖回去吃的。其實，車前草不僅僅是野菜，它還是一味中草藥呢，具有消炎止痢、利尿的作用。
車前草喜歡生長在地頭、路邊，在我們這里路邊生長的車前草是最多的。春天的車前草嫩苗挖回來用水焯一下，然后可以蘸醬、涼拌、炒吃，還可以做餡包包子呢，口感滑滑的沒有其它特殊味道，現在人都喜歡吃沒有化肥農藥的山野菜，所以每年春天來鄉下挖車前草嫩苗的人也有很多。車前草的嫩苗不僅我們人可以吃，羊在春天也會吃的，小時候我們還會把吃不完的車前草用來喂豬。
聽一位長輩講過，他說在早的時候缺醫少藥，這車前草還救過他家老太婆和孩子的命呢。原來是這樣的，長輩的老伴生了孩子以后就拉肚子，怎樣調理也沒有效果，不光是大人瘦弱，孩子也沒有奶水吃，那時候住在山溝里根本就沒有醫生也沒有醫院，眼看著大人小孩都要不保了，村子里有老人出主意說，用車前草熬水喝試試吧，于是這位長輩就挖了車前草回家熬水，沒想到的是，老伴兒喝了2次居然見好了，又喝了幾天就恢復正常了，孩子也因為母親的好轉有了奶水而保住了性命。所以這位長輩對車前草有著特殊的感情，因為這是救命的草啊。
上面說的故事不是我胡謅八扯的，是一個真實的故事，是長輩親自給我講的，至于說這車前草到底用多少量，現在的人都注重養生，所以還是咨詢醫生再用，畢竟在長輩那個年代只要能治病就行，根本也沒有個準確的用量，所以大家不要效仿。
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車前草是野菜，它的別名叫，車轱轆菜，它的生長在，田邊地頭，潮濕地帶，車轱轆菜有清熱，明目，利水，車轱轆菜怎么吃法，把車轱轆菜拿回家去，用清水洗凈，用鐵鍋把水燒開，在水里焯一下，把它拿出來，用刀切成小塊，再用蒜泥，進行攪拌，是很好的一個美食。
一、車前草的吃法
車前草，它有很多吃法，人們都知道它有清熱明目，利水，現在人們都講究養生之道，車前草是純野生草本植物，它沒有上過化肥和農藥，基本是沒有任何污染的，它的吃法也會非常簡單，有的直接炸一下蘸大醬吃，要是有個講究吃法，可以用它包餃子，把新鮮的車前草用鐮刀割回來以后，去除雜質老葉，再用開水炸一下，再用菜刀把它剁碎，這樣就可以和餡兒的，餡兒里擱點，牛肉，豬肉，羊肉，都可以的，再放蔥花和大料，做餃子餡兒的各種佐料，在合上面，這樣就可以包餃子了。
二、車前草的用處
車前草有清熱明目的作用，有眼睛不好的，可以用它泡水，每天喝一點，也能起到養生的作用，但是不能喝的太多了，適量為止。
車前草主要 利水作用，有感覺小便不利，可以泡點兒水喝，把它當了茶葉飲之，如果沒有新鮮的車前草，也可以在夏天，采集一些車前草，留著冬天用。
夏天采集車前草的方法，到野外把新鮮的車前草采回來，去除雜質，根系都留著，把它放到背陰兒的地方陰干，這樣能保持車前草的營養成份，留著冬天當茶飲，這樣對眼睛有好處，也可以留著冬天做菜吃，冬天能吃到野菜，也是很不錯的。
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車前草的幼苗可食用，一般4-5月間可采摘。沸水輕煮后，可涼拌、蘸醬、炒食、做餡、做湯、和面等。禁忌證：體寒、陽虛者禁用。
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一，車前草能吃嗎？
對于大多人來說車前草食用，是車前草最重要的價值之一。人們經常在四月到六月采摘車前草的幼苗和嫩葉，拿回家后洗干凈，輕輕焯水，就可以做菜了，吃法有做涼拌菜、做湯、
炒菜等用。味道鮮美，沒有異味，是人們喜愛的野菜之一。
車前草生長普遍，形態特殊，葉片窄條形，表面葉脈弧形，整齊，葉多平臥地面或斜升，沒有莖干，很容易識別和采摘。
二，車前草的其他用途：
第一 它的全草和種子可藥用：主要還有車前苷、高車前苷、桃葉珊瑚苷、熊果酸、甾醇、膽堿等物質，有重要藥用價值。具體可咨詢醫生使用。
第二，車前草主要生長在農村田地、荒野、路邊，它的葉子排列像花朵，葉形窄條形，葉脈弧形，不影響農作物、蔬菜、果樹的生長，是一種很好的農村綠植組成部分，有食用價值，因此是農村人喜歡的植物。
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歡迎閱讀！任何一味中藥都有其偏性，車前草是寒性藥，是治療熱性病的良藥，但卻不適合寒性病應用，這點大家須注意！
謝謝閱讀！
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這種在村里常見的車前草，生長力非常頑強，田間地頭，房前屋后，溝邊荒坡到處都是它的蹤跡。對人用處大的“野草”類，在我這里，除了蒲公英，就是車前草最多。我了解的車前草不單單可以吃，還有很大的用途?！侗静菥V目》：王旻《山居錄》，有種車前剪苗食法,則昔人常以為蔬矣。今野人猶采食之。一、食用價值！《本草綱目》記載車前草；解肝腸之熱，濕熱消退眼清亮利水道小便，除濕痹。明目療赤痛。去風毒，肝中風熱，毒風沖眼，赤痛障翳，腦痛淚出，壓丹石毒，去心胸煩熱，養肝。久服輕身耐老。二、用途廣泛！三、種植前景！因為當地沒有相關制造產業，關鍵性問題是，車前草野外生長，生長能力強，不屬于稀缺資源，種植附加值不大。目前來說，有些地區有人專門從事種植車前草，因為他們當地有相關的收購、利用車前草的企業，但是，需求量有限，種植規模不大。
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車前草在農村很常見，對土壤幾乎沒什么要求。在春夏季的雨后，綠油油的隨處可見。車前草也叫車輪草，在我們老家叫“克媽葉”，是一種受歡迎的野菜，且食用方法多樣。還有一定的藥用功效，可使人、狗、兔子的排出水分增多，暫時增加腸道黏液、刺激尿液、尿酸的的排出，有利尿的功效。
1食用方法
a. 煮火鍋 作為一個喜歡吃火鍋的南方人，幾乎是萬物皆可煮火鍋的，車前草煮火鍋是非常不錯的選擇，在老家的縣城里，15元沒人的自助小火鍋店里車前草都是早早就被搶完了。
b. 包餃子 水分足的車前草非常嫩，清洗后去掉老的部分。焯一下水，撈起來晾一會兒水分，拌上豬肉餡，車前草特有的清香也是很不錯的。
c. 煮湯 在云貴川一帶有一種吃白水菜的習慣，有的地方幾乎是每餐必備。把車前草洗干凈，下鍋燒水，水開下菜，煮熟起鍋。配上糊辣椒面蘸水，簡直太好吃。
2 藥用功效
a. 清熱利尿 小時候眼周圍出眼屎老人認為是上火導致的，就會找一些車前草煮成湯讓我們喝。偶爾有人尿急也會熬上一鍋車前草湯，也有人一年四季把車前草當茶喝。
b. 降壓 可以有效改善呼吸中樞，具有一定的止咳效果，而且也可以增加氣管、支氣管粘液的分泌，有效達到去痰的功效。
車前草是農村常見的食材，也有一定的藥用功效，可以組作為輔助治療，但情況嚴重時還是應該及時就醫。
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車前草，是一種一年生或兩年生的草本植物。最早的時候，人們都把它當野草對待，甚至連名字都沒有。但是，一次偶然的發現，竟使這種野草名聲大噪，并且，有了自己的名字。從這個傳說中我們不難發現——車前草是完全可以吃的，并且，還可以生吃。不過，從味美的角度上講還是焯水后加蒜泥涼拌吃為好。據說，味道不錯，是一種時令鮮蔬。不過，據吃過車前草的人講，嫩葉比較好吃，老葉會有纖維存在，不易嚼碎。所以，吃車前草要吃嫩葉。車前草的用處很多，對許多疾病都有治療的作用，譬如上文提到的尿血以及小便不通、黃疸、水腫、皮膚潰瘍等。人們常吃車前草可以起到保健的作用。好啦！就說這么多吧！綜上所述，車前草既是野草，也是野菜，是完全可以吃的，而且味道鮮美，妙不可言。它的用處很多，主要有醫療作用，屬于人間“圣草”。而我們常吃車前草可以有保健的效果。因此，如果遇到車前草就要毫不猶豫地采回家，焯焯水，涼拌吧！
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1、做湯2、涼拌（1）涼拌車前草。先將車前草去根洗凈，開水焯熟后放進涼水，涼了之后裝入碗中，放入適量食鹽、蒜泥、花椒油、生抽攪拌均勻就能吃了。（2）涼拌鴨腸。車前草開水焯熟撈出，適量鴨腸用鹽腌2小時后洗凈后煮熟，兩者放入一個容器，用適量蔥花、姜絲、味精、花椒、生抽、蠔油、辣椒油攪拌均勻即可使用。3、包餃子綜上所述，車前草的作用還是很多的，使用的話基本上沒什么，但是如果用藥，還是要去向醫生咨詢清楚的！今天就講到這里，歡迎關注【村官小焦】！?。。▓D片來源于網絡，如有侵權請聯系@村官小焦刪除?。。?/p>
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鄉村的草地、溝壑、河灘和里邊等都能隨處可見。車前草的可食性在相關古典文獻中就有記載，很多古裝影視作品中也有使用車前草療傷的鏡頭。車前草的花、果、莖、葉都有較好的藥用價值，對清熱化淤和殺菌消炎都有不錯的功效。除了可以作為草藥之外，也能夠制作成菜品。5月份左右采摘鮮嫩的車前草嫩苗，清水洗凈后用沸水微煮，然后涼拌、蘸醬或者做成餃子、湯圓等面點食品的餡；如果耐得住那股苦澀味的朋友也可以直接用車前草鮮炒著吃；較為常見的吃法是曬干之后泡茶水喝。如果是食用的話那就是4、5月份長勢比較好、植株還沒有成熟老化的時候采收。作為藥用的話，建議等到6、7月份開花結果之后在采收，光熱條件比較好的地方種子成熟就可整株挖采，清洗曬制后即可入藥。沒有毒副作用的相關案例。但是人工種植的情況還是比較少，經濟效益也并不高，因為車前草的來源非常廣，水土沒有污染的地方的車前草都能進行采摘。需要注意的是，采摘和挖掘車前草的時候要注意辨別是否有毒害雜草混在其中。