秋葵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高？

2008年北京奧運(yùn)會(huì)，秋葵被列為我國(guó)國(guó)家運(yùn)動(dòng)員飲食里蔬菜的必選。看看國(guó)家運(yùn)動(dòng)員的用餐選擇就能知道秋葵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高了！

在我國(guó)，秋葵最先是在中國(guó)臺(tái)灣被大家廣為認(rèn)知的，90年代初才被引入中國(guó)，開始為大家所認(rèn)知。秋葵嫩莢果實(shí)充滿黏液物質(zhì)，富含蛋白質(zhì)、游離氨基酸，不飽和脂肪酸，維生素，黃酮類化合物，多糖，果膠等營(yíng)養(yǎng)素，在蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較為豐富。在日本和美國(guó)，秋葵被稱之為“綠色人參”和“植物黃金”，不僅如此，秋葵還作為很多歐洲（如美國(guó)，英國(guó)，法國(guó)）國(guó)家運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練、比賽期間的必備蔬菜，可見，經(jīng)常食用秋葵，有著潛在對(duì)身體有益的作用，不僅能增強(qiáng)體質(zhì)和提高免疫力，還滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)需要。

1、助消化、保護(hù)胃部健康

秋葵嫩莢果實(shí)中含有大量的黏液物質(zhì)，主要為果膠和黏性糖蛋白。黏性糖蛋白可以形成胃腸道的保護(hù)屏障，可以幫助對(duì)食物的消化，長(zhǎng)期食用對(duì)胃潰瘍有一定的改善作用；果膠是一種可溶性膳食纖維，能幫助體內(nèi)毒素的排泄，減少毒素在體內(nèi)的過(guò)多堆積，經(jīng)常食用有助消化。

2、增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體抵抗力和免疫力

秋葵嫩莢果實(shí)中鋅的含量豐富，鋅是人體多種酶的活性物質(zhì)，如缺少鋅容易引起人體免疫功能下降，這也是小兒反復(fù)呼吸道感染的原因之一；秋葵嫩莢果實(shí)還富含人體所需的多種氨基酸，尤其組氨酸和精氨酸是能夠滿足老年人和嬰幼兒正常生理功能的需要；黃酮化合物是一種天然的活性成分，具有抗氧化作用，提高免疫力作用。

3、降低血脂，保護(hù)肝臟

有研究表明，秋葵中的提取物質(zhì)有結(jié)合膽酸的能力，減少膽酸被重吸收回到血液，促使體內(nèi)膽固醇分解轉(zhuǎn)化為膽酸，從而降低血脂水平，并保護(hù)肝臟。

4、保護(hù)視力

秋葵嫩莢果實(shí)中含有豐富的維生素（維生素C、維生素A、維生素B1和B2），保護(hù)視網(wǎng)膜，改善視力，預(yù)防白內(nèi)障。

怎么食用最佳？

1、選擇新鮮秋葵

秋葵含水量高，皮薄，對(duì)溫度較敏感，在每年的5月-9月為收獲季節(jié)，現(xiàn)在正屬當(dāng)季蔬菜，當(dāng)天買的秋葵應(yīng)當(dāng)天吃最為新鮮，如果保存期限太長(zhǎng)，水分及營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量流失，甚至霉變，超過(guò)4-5天后則失去了食用價(jià)值。

2、煮熟

花費(fèi)3分鐘-5分鐘秋葵就能焯煮熟，秋葵如果沒(méi)有充分煮熟，口感較澀口，口感較硬，需要充分烹調(diào)后體現(xiàn)秋葵嫩果肉質(zhì)柔嫩，口感潤(rùn)滑的美味口感，但也不能煮的時(shí)間過(guò)久，容易老，可選秋葵豆腐燉湯，蒜蓉秋葵，秋葵燉蛋等方式。

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縱觀秋葵火起來(lái)的發(fā)展歷程，我認(rèn)為很大程度上秋葵是靠炒作興起的，剖開表象看本質(zhì)，它其實(shí)就是一款綠色蔬菜而已。秋葵真正的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：秋葵中含有較多的維生素A和胡蘿卜素，對(duì)保護(hù)我們的眼睛，防止視力下降都有輔助作用。維生素C的含量也很高，有提高人體免疫力，美容養(yǎng)顏、使皮膚細(xì)膩的作用。秋葵嫩莢含有一種由果膠、豐乳聚糖和阿拉伯樹膠等組成的黏滑汁液，經(jīng)常食用對(duì)胃、腸也有益處。以上是秋葵可以佐證的營(yíng)養(yǎng)成分和價(jià)值。秋葵的最佳食用方法：我覺得秋葵的營(yíng)養(yǎng)成分和使用價(jià)值那么多，在烹飪中要就應(yīng)該盡量減少它的加熱時(shí)間，避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)多流失，所以我認(rèn)為秋葵最好的食用方法是做湯。~【秋葵雞蛋湯】~原材料和調(diào)料：開始烹調(diào)：第一步：原料初加工.秋葵100克放入淡鹽水中浸泡10分鐘左右，雙手輕輕揉搓掉表面絨毛，然后撈出瀝干水分。將秋葵放在砧板上，切去果把，余下部分頂?shù)肚斜∑?。第二步：正式制?凈鍋燒熱，先倒入花生油15克，接著放入蔥花，小火炒出香味。再倒入西紅柿丁慢慢炒至粘稠，直接倒入清水1500克，開大火等待開鍋。這時(shí)可以放入海米、水發(fā)木耳絲，再下入適量鹽、雞精10克、胡椒粉15克調(diào)味。~【秋葵雞蛋湯制作之小技巧】~寫在最后喜歡作品記得點(diǎn)個(gè)贊，或者轉(zhuǎn)發(fā)出去讓更多需要的人看到。并順便關(guān)注一下木子小廚，我會(huì)繼續(xù)為您分享烹調(diào)中的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)干貨。感謝觀看。 注：圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。

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提到秋葵之前應(yīng)該有些人還不知道是什么吧，其實(shí)它也是一種蔬菜，秋葵含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，長(zhǎng)的像辣椒，一般秋葵都是怎么吃的呢?吃秋葵對(duì)身體有什么好處呢?大家一起來(lái)了解一下吧。

秋葵有蔬菜王之稱，其嫩莢肉質(zhì)柔嫩，含有由果膠及多糖組成的粘性物質(zhì)，使秋葵有一種特殊風(fēng)味，口感爽滑。一般可炒食、做湯、腌漬、罐藏等。除嫩果可食外，其葉片、芽、花也都是可以吃的哦！

秋葵雖說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但很少有人會(huì)像其他的養(yǎng)生食材那樣喜歡吃。首先秋葵吃起來(lái)口感怎么說(shuō)呢，有點(diǎn)怪，慢慢的咀嚼還會(huì)有淡淡的青色味，最主要的是秋葵非常的粘，所以很少有人能接受秋葵的口感。其實(shí)不是秋葵不好吃，而是你的烹飪方法不對(duì)，下面跟著瑛子一起來(lái)看看，秋葵最好吃的做法！

——蒜蓉炒秋葵——

【所需食材】

秋葵 適量、大蒜 3瓣、食用鹽 適量、蠔油 1勺、生抽 2勺、白糖 半勺、淀粉 1勺

【烹飪步驟】

第一步：選好新鮮的秋葵，太長(zhǎng)太粗的大部分都會(huì)比較老，我們用手指輕輕掰一下秋葵的尖尖部分，一般柔軟就是比較嫩的了，注意用力不要太大，不要掰斷了。加入2勺食用鹽輕輕搓洗一下，然后浸泡5分鐘后撈出。

第二步：鍋里放入適量水，水沸騰后加入1勺食鹽，然后放入秋葵焯水至斷生，加入幾滴食用油。這時(shí)候很多人都會(huì)把秋葵切開，其實(shí)我以前也是切開的，但是這是錯(cuò)誤的做法，會(huì)導(dǎo)致秋葵的營(yíng)養(yǎng)成分流失很多。

第三步：焯水后的秋葵快速放入涼水中浸泡，可以保證秋葵脆嫩的口感，可以用涼白開或者純凈水。

第四步：然后將秋葵切掉蒂部不要，切成小一點(diǎn)的段狀，其實(shí)不切也是可以的，但是切開會(huì)更容易入味一些。

第五步：鍋里放入適量食用油，小火加熱，食用油的用量根據(jù)秋葵的量的多少適量增減。

第六步：放入拍散切碎后的蒜末，小火炒香，超至蒜末成金黃色?；鹨欢ú荒芴螅尤凰饽┖苋菀缀?。

第七步：然后放入白糖，生抽和耗油，加入調(diào)好的水淀粉，煮開后大火收汁至湯汁濃稠，掌握不了糖的比例的可以先放一點(diǎn)點(diǎn)，然后嘗一下味道，糖的用量一點(diǎn)點(diǎn)就好，不用太多。

第八步：切好的秋葵放入干凈的盤子里。然后將湯汁淋到上面即可。

【小貼士】

1：秋葵營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于它的吃法越簡(jiǎn)單越好，這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)不被流失。

2：炒秋葵前，不僅要焯水，而且焯水的時(shí)候還要整條焯水，這樣可以有效減少口感的粘，不過(guò)不能切段焯水，不然秋葵里的營(yíng)養(yǎng)都會(huì)流失掉，這樣做出來(lái)的秋葵有味不發(fā)黏，營(yíng)養(yǎng)健康，清新爽口！

3：秋葵雖好，不要過(guò)量。特別是給寶寶喂食的時(shí)候要注意，因?yàn)榍锟再|(zhì)寒涼，富含果膠，具有一定的潤(rùn)腸通便作用，若是寶寶食用過(guò)多，可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉，寶寶的話建議每天吃1-2根秋葵即可。

4：秋葵不是自己種的話，建議做之前用水泡五分鐘以上，因?yàn)榻稚腺u的一般都是打過(guò)農(nóng)藥的。

【結(jié)語(yǔ)】

一盤超級(jí)營(yíng)養(yǎng)美味的蒜香秋葵就做好了，吃起來(lái)脆嫩多汁，滑潤(rùn)不膩，還帶有其獨(dú)特的香味，真的越吃越愛。

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我的老家是秋葵的主產(chǎn)區(qū)，周圍村莊全部都種秋葵，到了收獲的季節(jié)，每天都有車輛在收購(gòu)?fù)膺\(yùn)，據(jù)說(shuō)北京新發(fā)地市場(chǎng)上的秋葵大部分是我們老家運(yùn)過(guò)去的。

家里產(chǎn)這種菜，吃的自然也多，我感覺秋葵的吃法主要有兩種吃法，一種是秋葵炒肉，一種是涼拌。

秋葵的汁液是相當(dāng)有粘性的，吃起來(lái)很順滑，本身口感就很好，如果再用肉絲進(jìn)行烹飪，確實(shí)好吃。

秋葵炒著吃不錯(cuò)，如果涼拌好了，吃起來(lái)味道更佳。把秋葵切成條，然后在燒開的熱水一過(guò)，不要燙老了，撈出來(lái)再放到?jīng)鏊镆患?，這樣更顯得脆。然后放上木耳、蝦米、味達(dá)美，香油，適量的碘鹽，均勻的攪拌，那味道吃起來(lái)很棒很棒的！

董青島供稿。

配圖來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原創(chuàng)所有。

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很多人都不愛吃秋葵。但是我特別喜歡吃。

第一次吃是在某高級(jí)餐廳。一堆冰雕里插著幾片生秋葵，揪下來(lái)蘸調(diào)料。

大概就是這樣。

秋葵的粘液含有多糖類物質(zhì)，對(duì)人體津液是很好的補(bǔ)充和滋養(yǎng)。

有些人到秋天會(huì)覺得口干舌燥，喝水也解不了。吃點(diǎn)這樣的蔬菜水果就能緩解了。

我個(gè)人理解是直接補(bǔ)充細(xì)胞液的物質(zhì)。畢竟，目前，咱們的科學(xué)認(rèn)知還是有限的。

我最喜歡的做法是白灼

秋葵清洗干凈，燒一鍋水給少許油，把秋葵倒進(jìn)去汆。兩分鐘后撈出過(guò)涼水，碼盤。（我做的時(shí)候不去蒂，方便用手拿著吃。主要是因?yàn)閼?。?/p>

打蘸水。（和貴州人學(xué)的）我自己喜歡的是小米辣，大蒜剁碎，放入碗中，燒少許熟油，淋，放醋，生抽，糖。

一根一根拈著蘸調(diào)料吃，簡(jiǎn)單又有趣，而且非?？臁?/p>

平時(shí)特別忙的小伙伴，可以直接用老干媽加醋蘸著吃，也好吃。沒(méi)有比這更快手的快手菜了吧。

如果實(shí)在不喜歡粘液，夏天自己也試著冰秋葵吧。冰的就沒(méi)有粘液了。

• 來(lái)自于我這個(gè)秋葵和粉蘋果的特別熱愛者。

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一，秋葵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

秋葵原產(chǎn)印度，我國(guó)河北、山東、江蘇、浙江、湖南、湖北、云南、廣東等省區(qū)引種栽培。它的生長(zhǎng)周期短，為一年生草本植物。它的正式中名叫咖啡黃葵，別名還有越南芝麻、羊角豆、糊麻等等，是錦葵科秋葵屬植物。
據(jù)測(cè)定，秋葵的嫩果營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量粘滑汁液，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、果膠、聚糖類、膳食纖維及鈣、鉀、鐵、鋅、錳的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。素有蔬菜王的稱呼，食用它對(duì)人體有增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和保健身體的良好作用。

二，秋葵的食用方法多樣

在我們這里通常是腌漬和炒食。
我也看到一些地方還有做湯、做罐頭等等食用方法。
我是北方人，這里不產(chǎn)秋葵，通常在蔬菜市場(chǎng)購(gòu)買食用，價(jià)格也是比較貴的。秋葵的嫩莢肉質(zhì)鮮嫩，含有粘性物質(zhì)，風(fēng)味獨(dú)特，口感滑潤(rùn)，是人們喜愛食用的蔬菜之一。

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你好，我是小雷。很高興回答這位朋友的問(wèn)題。秋葵是生長(zhǎng)在南方的一種蔬菜。也是很受大家歡迎的一種素菜，男女老少基本都愛吃。秋葵中含有一種粘液，都說(shuō)這個(gè)粘液有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的效果，其實(shí)因該沒(méi)那么夸張的。它還有很多其他的微量元素，長(zhǎng)期食用對(duì)增強(qiáng)身體免疫力還是有一定的幫助的。它的食用方法有很多種，可以烤著吃，可以蒸、也可以炒。下面我就介紹一種炒秋葵的制作方法吧！

所需要的全部原材料有:

秋葵、雞蛋、生抽

1、將準(zhǔn)備好的秋葵洗好，切成小段。

2、準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋打成蛋液備用。

3、起鍋燒油倒入雞蛋液煎一下，煎好用鍋鏟把雞蛋切成小塊，盛出備用。

4、鍋中加少許植物油，油熱倒入切好的秋葵。

5、秋葵炒五成熟即可，中火約一分鐘。太熟了口感不好，不好吃。

6、加入適量生抽和一小點(diǎn)的清水。生抽本來(lái)就挺鮮的，不需要再加別的調(diào)味料了。

7、最后倒入煎好的雞蛋，翻炒均勻就可以出鍋了。

跟大家分享一個(gè)區(qū)分秋葵，是老，還是嫩的小技巧，大家在挑選秋葵的時(shí)候可以用手撥撥秋葵的尾巴。如果感覺很硬，沒(méi)有彈性，就說(shuō)明這個(gè)秋葵太成熟了老了。感覺很軟很有彈性就說(shuō)明是嫩的。記住這個(gè)妙招，挑選的秋葵絕對(duì)鮮嫩、香脆、多汁。我是小雷，大家可以關(guān)注我，交個(gè)朋友，可以一起相互學(xué)習(xí)做美食的經(jīng)驗(yàn)。謝謝！

最后祝大家: 周末愉快！

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• 秋葵里面的粘液到底是什么？

我們很容易將這些粘液誤認(rèn)為是某種“膠質(zhì)”，畢竟它粘粘的嘛，但事實(shí)上這些粘液就是一些多糖類化合物，簡(jiǎn)而言之就是我們常說(shuō)的“可溶性膳食纖維”。

這些粘液雖然看上去有點(diǎn)像膠水似得，但我們?nèi)梭w不具備有效消化吸收它們做需要的酶等物質(zhì)，所以秋葵中的這些粘液被吃進(jìn)去之后不會(huì)被消化吸收，反而會(huì)吸水膨脹，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)協(xié)助排便。而且這些可溶性纖維可以一定程度上減緩我們對(duì)于脂肪、膽固醇的吸收，還能將飽腹感延長(zhǎng)一些，所以對(duì)于要減肥瘦身的朋友來(lái)說(shuō)，秋葵算是蔬菜中的好選擇哦。

秋葵應(yīng)該怎樣食用呢？