①薯類食物應該科學控量食用②淀粉類瓜果控量食用③火大油多烹飪方式的蔬菜不宜多吃④腌制過的蔬菜不宜多吃

腌制過的蔬菜最好不要多吃，因為鹽含量較高，過多鹽的攝入是造成心腦血管疾病的罪魁禍首，對于糖友來說也是增加并發癥的重要因素，例如泡菜、咸菜、重口味的菜肴最好少吃一些為宜。

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1.雪里蕻，性溫，多吃容易加重糖尿病人陰虛火旺的體質。而且雪里蕻經常被制成腌菜，會添加大量食鹽，也不利于糖友們控制血壓。2.甜菜，甜菜中的甜菜糖會在人體內消化分解成葡萄糖，引起血糖明顯升高。甜菜的熱量也很高，不利于糖尿病人控制總熱量。3.香椿，香椿助陽，易加重糖尿病人的肝火，而且香椿也經常被腌制食用，含鹽量大。香椿吃多了還會損傷視力，對糖尿病并發視網膜病變的患者也不利。1.淀粉類蔬菜，如土豆、南瓜、山藥、芋頭、蓮藕、胡蘿卜等，這些蔬菜的淀粉含量較高，應該當做主食來吃，如果當菜來吃沒有計算熱量的話，就容易使得血糖上升、熱量超標。2.豆類蔬菜，如豌豆、毛豆、黑豆、黃豆等，其淀粉含量也比較高，應該歸類于主食，不應該當做蔬菜食用。豆類食物吃多了也很容易脹肚子，消化不良。

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一、含熱量比較高的蔬菜，約每200g產生90kcal的熱量，要適當少吃點。

（1）豆類：蕓豆、豆角、扁豆、四季豆、荷蘭豆等。

（2）山藥、荸薺、藕等。

（3）洋蔥、蒜苗、胡蘿卜等。

二、含熱量很高的蔬菜，約每70-100g產生90kcal的熱量，不宜吃或者當成主食吃，就是說吃這些蔬菜時需要等量交換減少主食攝入量。

（1）土豆、芋頭、地瓜等。

（2）鮮豌豆、毛豆等。

吃蔬菜的技巧

1、種類：多吃熱量低的蔬菜，如帶葉的白菜、芹菜、韭菜等。

2、最好每天吃一頓涼拌菜，可以避免油脂太高。

3、每種蔬菜有不同的營養價值，每天的蔬菜種類盡量換著吃。

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碳水化合物偏高。那咱們就以數據說話，看看哪些蔬菜的碳水含量是遠遠高于平均水平的。山藥、芋頭、土豆、蓮藕這4樣估計老糖友都已經會背了，除此以外還有這些的碳水含量都在10%以上（指新鮮的、非干品哈，干品含量更高）：蠶豆（58.9%）、百合（38.8%）、葛根（36.1%）、黃花菜（34.9%）、甜菜根（23.5%）、豌豆帶莢（21.2%）、慈菇（19.9%）、洋槐花（17%）、蒜苔（15.4%）、馬蹄（14.2%）、涼薯也叫“沙葛”（13.4%）、毛豆（10.5%）。“應該怎么吃？”而不是“能不能吃？”，因為只要是食物都能吃，糖友也沒有絕對的禁忌，只是量多量少的問題。因此，咱們就從“量”出發，vivi習慣逆向思維，這里分享倒推法：先保證250克的“綠葉蔬菜”吃夠 ，綠葉菜的碳水很低（半斤菜差不多含8克碳水）

當然，現實生活中，有些人沒法像做實驗一樣去精確到克，那沒關系，只要別超過太多就可以（比如適宜吃50克，你吃70、甚至100克，就有點過啦）

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新鮮的蔬菜，幾乎都非常適合糖尿病患者，因為蔬菜的最主要特點就是富含膳食纖維、維生素和礦物質，容易升高血糖的淀粉和糖含量都很少，因此，蔬菜營養價值高，對餐后血糖的影響也不大，糖尿病患者應該多吃蔬菜。

研究也發現，多吃蔬菜，不僅能直接降低糖尿病風險，有利于改善糖尿病患者的血糖控制，還對糖尿病患者最常見的并發癥冠心病，有很好的預防作用。

在蔬菜中，糖尿病需要注意的是部分淀粉含量較高的蔬菜，其實這類蔬菜多數歸為薯類，但很多人容易混淆。含淀粉較高的蔬菜主要包括土豆、山藥、芋頭和藕等，這些確實也有蔬菜的特性，但因為富含淀粉，對糖尿病患者來說，吃了這些薯類“蔬菜”，應該相應的減少主食量，以避免過多的碳水化合物攝入，導致餐后血糖過高。

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糖尿病患者是什么菜都能吃的，只是在菜的加工中，應該盡量少放油，少放鹽！避免油炸，或者是大油炒，飲食要清淡。

每天的油的攝入量要控制在25克，（不超過3羹匙）鹽的攝入量要小于6克（一啤酒瓶蓋），如果不用過多的油和鹽做的蔬菜，糖尿病患者一天吃1到2斤，都是沒有問題的。

對于一些根莖類的蔬菜，比如土豆，地瓜，山藥，藕……這類的蔬菜由于含有的碳水化合物比較多，應該算作主食。

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感謝邀請，

大部分蔬菜糖尿病的朋友都是可以吃的，蔬菜中含水量多，含糖量普遍較低，部分蔬菜注意不要過多食用，例如含糖量較高的胡蘿卜、南瓜燈，淀粉量較高的薯類食物，如土豆、紅薯、山藥等（這些可以當做主食，代替部分大米和面粉類食物），不過由于蔬菜中都富含膳食纖維，只要適當食用的話，對血糖的營養也不會過大。不過要注意的是，水果的性質就不同了，水果中的大部分果糖成分雖然和葡萄糖代謝過程并不相同，但其中也含有葡萄糖，如果吃多了照樣會影響血糖，讓血糖飆升。

糖尿病朋友可以私下查詢一下常見蔬菜水果的GI（升糖指數）和GL（糖負荷）值，一般GI高于5.5，GL高于10的話，不利于糖尿病和高血糖患者食用。

當然，理論上來說其實沒有糖尿病朋友一定不能吃的食物，但凡是要有個量，最好不要過量食用。

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糖尿病患者多吃蔬菜是非常有好處的，有研究顯示：蔬菜攝入量≥200g/d的糖尿病患者HbA1c、血清甘油三酯以及腰圍均顯著低于攝入量低于100g/d的患者。

但是，有一些蔬菜糖尿病患者在日常還是要減少食用量的：

1、淀粉（碳水化合物）含量高的蔬菜：如土豆、南瓜、山藥等。這類食物，如果吃多了，餐后血糖肯定爆表，所以大家在吃這類食物的時候，要適當減少主食。

那具體減少多少呢？參考如下交換分：

60克紅薯（生重）＝120克山藥（生重）＝100克土豆（生重）＝60克米飯（熟重）＝35克饅頭（熟重）

2、炒菜的時候不要放糖烹調：糖對血糖影響很大，食用過多，會造成餐后血糖波動比較大。

中國最新版膳食指南：建議每天添加糖的攝入不超過50克，最好控制在25克以下。其實，這個量很容易就超過了：比如一聽可樂可就超過了25克這個標準了或者炒菜中喜歡放糖又或者喜歡吃甜點，這些都在無形中增加了添加糖的攝入量。

而且，甜味劑最好也少放，因為甜味劑食用過多會加重胰島素抵抗，不利于血糖的長期控制。

3、高溫油炸的蔬菜，或者炒菜時放油比較多：如果吃得過于油膩，會影響下一餐餐前血糖或者空腹血糖偏高，從而導致血糖難控。

而且，油脂攝入過多，也會影響血脂代謝，進而會增加并發癥的發生風險。

4、腌制的蔬菜：眾所周知，糖尿病患者發生心血管疾病的風險比普通人高2-4倍，而且超過三分之二的糖尿病患者最終死于心血管疾病。

食鹽攝入過多，將會增加心血管疾病的發生風險，所以少吃腌制品還有含鈉不明的食物，每天食鹽攝入量控制在6克以內。

在這里需要強調一點：炒菜盡量少放雞精或者味精，這些都是隱形鈉含量很高的調味品。

如上四大類的蔬菜，糖友們日常生活中一定要減少攝入量哦。

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，但還是有一些蔬菜，對糖尿病有害無利，不適合糖友們食用。不適合糖友吃的蔬菜1. 淀粉含量高的蔬菜：比如土豆、芋頭、山藥等塊莖類蔬菜。這類蔬菜煮的時候會產生更多的糖，所以熱量和糖分一般都偏高，不利于血糖的穩定。2. 助陽傷陰的蔬菜：比如雪里蕻、香椿、韭菜等。這類食物一般適合陽虛的人吃。陰虛的人吃了容易加重肝火，尤其是像糖尿病這類陰虛火旺的人群，吃了對病情的恢復沒有好處。3. 對糖尿病無利的蔬菜：比如酸菜。酸菜在腌制的過程中，會破壞掉維C、B族維生素等營養成分，而維生素C具有促進胰島素分泌、保護血管壁的功效。此外，酸菜含有一種有機酸乳酸，可轉化成丙酮酸，容易使糖尿病患者出現酮癥、酮癥酸中毒。建議，糖尿病患者應該多吃這四類蔬菜。1. 大豆和豆制品：含有豐富的蛋白質和鈣，可以幫助糖友強身健骨。2. 莖干粗的蔬菜：膳食纖維含量豐富，對于控制血糖、促進減肥都很有幫助。3. 深色的蔬菜：深色蔬菜中含有的天然化學物質，對保護心血管健康、控制血糖、改善胰島素抵抗有一定的效果。糖友們可以適量增加這些深色蔬菜在食物中的比例，比如深紫色的紫甘藍、橙黃色的胡蘿卜等。4. 葉子大的蔬菜：膳食纖維含量豐富，有利于控糖。以上就是我對您問題的解答，希望能幫助到您。想了解更多小知識，歡迎關注我！

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糖尿病患者每天應保持400~500G的蔬菜攝入量。

糖友可選擇的蔬菜以綠葉蔬菜為佳

比如青菜、菠菜、芹菜、西藍花等

根莖類蔬菜需要慎重，特別是淀粉類蔬菜

如土豆、紅薯、蓮藕、山藥、南瓜、芋頭、甜菜、菱角、百合等，以及淀粉類豆類，如大紅豆、綠豆等。因為它們含較高淀粉，一不小心就會導致糖分攝入過高，影響餐后血糖穩定。

如果某餐中攝入了一定分量的淀粉類蔬菜，那么就把當餐的主食減少，甚至不吃米面主食，以減少糖分攝入。

如果血糖控制不穩定，糖友每日的主食分量最好控制在100~200克。

某些“生發”類蔬菜糖友需慎用

用中醫理論說，糖尿病屬于陰虛內熱型證候，因避免“生發”、容易助火的食物，比如香椿、韭菜，屬于溫性生發類蔬菜糖友應避免食用。

腌制類、過咸、過油的蔬菜少吃

比如咸菜，鹽分很高，對腎臟和血壓不利。還有地三鮮，烹飪過程中油分很高，不利于血脂控制。糖友不光要控制好血糖，血脂、血壓也同樣需要重視。