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香菇的營養(yǎng)

香菇中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、尼克酸、氨基酸等非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。其中，香菇的脂肪含量很低，但是蛋白質(zhì)含量卻很高，對于人體來說不管食用還是藥用，都有著很好的保健功效。

香菇的功效

①香菇多糖可以促進(jìn)人體T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，提高人體免疫力，預(yù)防疾病。

②香菇中的核糖核酸，進(jìn)入人體后，可以產(chǎn)生抵抗癌癥的干擾素。

③香菇中的膽堿、氧化酶、絡(luò)氨酸等物質(zhì)，對降低血脂、膽固醇、血壓有好處。

④香菇中的維生素、膳食纖維，能夠很好地對消化不良者、便秘者產(chǎn)生良好作用。

⑤常吃香菇還可以預(yù)防由于維生素D缺乏，引起的佝僂病，以及其他的皮膚炎癥疾病。

香菇的食用

一般人群均可食用香菇，尤其是免疫力差者、三高患者、癌癥患者、肝炎患者、便秘者、青少年兒童等更宜食用。

但若患有皮膚瘙癢癥，或脾胃虛寒者，少食為宜。[62]

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吃香菇有什么好處，香菇是我們最喜愛的菌類食品之一。香菇不但可以有效抗癌降血壓，其更是延緩衰老的天然食品，香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用。所以，香菇更是老人和女性應(yīng)該多吃的食品。

1、營養(yǎng)價(jià)值　　

香菇所含的營養(yǎng)除了蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物之外，氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及多種生理活性物質(zhì)的含量也是非常的驚人。香菇多糖，并且具有提高我們?nèi)梭w免疫力、抑制癌細(xì)胞生長、抗病毒、抗衰老的功效。香菇嘌呤（又稱香菇素）可以有效降低有害膽固醇，對于心血管系統(tǒng)有著很好的保護(hù)作用，有效阻止動脈粥樣硬化的形成，對于降低血壓也有著不俗的功效。香菇中的維生素、礦物質(zhì)含量驚人，尤其是維生素ｂ族和麥角固醇的含量非常之高，它們可以有效預(yù)防軟骨病和佝僂病的發(fā)生。

　　1.1干香菇維D含量更高

　　我們所吃的除了鮮香菇外，就是曬干的香菇了，干香菇當(dāng)中的維生素D含量較多，是因?yàn)樵谌展獾恼丈湎蔓溄枪檀季蜁D(zhuǎn)變?yōu)檩^多的維生素D而致。所以，可以把買來的干香菇放到日光下曬幾天后再吃，這樣可促進(jìn)較多維生素D的生成。我們都知道，干香菇會散發(fā)出的一種特別的味道，原因是其所含的香菇精和鳥苷酸等成分。

　　1.2泡干香菇的水不要扔掉

　　浸泡干香菇時的水溫選擇很重要，20℃～35℃的溫水最為適宜，這個溫度的水既能使香菇更容易吸水變軟，又能夠使風(fēng)味成分釋放充分。干香菇最適合燉菜，因?yàn)闊醪四苁蛊淅w維軟化徹底，讓香菇的口感更佳。還有就是香菇浸泡后的水不要扔掉，因?yàn)樗泻写罅康牡南愎洁堰剩＝」δ芤彩呛芨叩模梢砸煌诺藉伬餆踔笫秤谩?/p>

　　香菇還對消化不良以及便秘都有著不俗的緩解功效，有此類病癥的朋友不妨多吃一些香菇菜品。

2、具體好處

2.1 提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性；

2.2延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用；

2.3防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素；

2.4降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。

2.5香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

3、推薦做法

那么，蘑菇怎么做才好吃呢？

推薦食譜：奶油蘑菇湯

材料：白蘑菇5個，洋蔥1/2個，雀巢淡奶油半盒，黃油，水，雞精，面粉，鹽少許，黑胡椒少許，荷蘭芹少許。

做法

1、將白蘑菇洗凈，瀝干水分，切片，洋蔥切碎粒，待用。

2、取用水600ml加入雞精10g，攪拌融化，制成雞清湯待用。

3、中火加熱鍋中的黃油，待黃油融化時放入面粉翻炒1分鐘，制成黃油炒面，(這是火要小，否則容易焦)取出待用。

4、鍋中放入剩余的黃油，加入洋蔥碎，放入蘑菇翻炒片刻，倒入雞清湯，淡奶油煮大約10分鐘，再加入黃油炒面攪勻。

5、最后調(diào)入鹽、黑胡椒粉攪拌均勻即可。裝盤后可用新鮮荷蘭芹點(diǎn)綴。

小貼士： 其實(shí)干香菇跟新鮮香菇的營養(yǎng)價(jià)值是一樣的，不過要注意的是，干香菇泡過后的水可以再利用，比如把它跟香菇一起燉，燉出的湯汁會更香濃。

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香菇是日常生活中常見的食材，素有“山珍之王”的美譽(yù)，同時它也是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。香菇含有很高的藥用價(jià)值，能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力。此外，香菇中所含的脂肪酸，也能夠降低體內(nèi)的血脂。不管是做菜還是做湯，香菇都能夠做出很好的菜品。

有一部分人可能不喜歡吃香菇，因?yàn)橄愎铰勂饋碛幸环N特殊的味道。實(shí)際上，香菇有許多種做法，今天給大家推薦一種基本吃不出香菇濃重味道的做法，既營養(yǎng)又美味，它就是炸香菇。

炸香菇其實(shí)是一道很家常的做法，在許多飯店里都會有這樣一道菜。它的做法也非常簡單，并不復(fù)雜，食材也是那些普通的食材，怎么把炸香菇做出來就像吃著像肉一樣呢？下面就一起來看看具體的做法。

1、首先將香菇洗干凈擠干水分撈出，然后將香菇根部去掉，切成厚片，盛入碗中備用

2、在盆中倒入50g面粉，50g淀粉，放半勺鹽，半勺五香粉，再打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻，分次倒入清水，攪拌成稀面糊狀就可以了

3、把香菇放入面糊中，外面裹一層面糊就可以開炸了。鍋中倒入油，等油6成熱時放入裹有面糊的香菇，炸至香菇定型后攪拌一下，直至外面金黃酥脆就可以撈出鍋控油了

將炸好的香菇盛入盤中，可以根據(jù)個人喜好撒上適量的椒鹽和孜然粉，如果喜歡吃辣椒的話，還可以撒點(diǎn)辣椒面

以上這些就是炸香菇的做法，簡單易學(xué)，味道可口，而且非常有營養(yǎng)，希望大家能夠喜歡。

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干香菇比鮮香菇更香，漲發(fā)后拿來做餡、炒菜、燒菜效果都非常好，印象中曾吃過最好吃面條用香菇和五花肉燒制的香菇燒肉面，至今都還在回味。

香菇： 又名香 、冬菇，屬擔(dān)子菌綱傘菌科香菇屬食用菌，由于它體內(nèi)含有特殊物質(zhì)---香菇精，烘干或曬干后能發(fā)出一種特殊的香味，故得名，按品質(zhì)分為：花菇、厚菇、薄菇、菇丁等。平常食用以花菇品質(zhì)最好，厚菇香味濃，質(zhì)嫩；薄菇菌褶較粗梳，肉質(zhì)較老；菇丁形態(tài)不好看，但嫩滑清香，風(fēng)味較好，四大素山珍之一。

【產(chǎn) 地】 我國主要產(chǎn)地為福建、江西、安徽、廣西、貴州。

【產(chǎn) 季】 多產(chǎn)于每年的2—3月。

【特征特點(diǎn)】 干香菇黑褐色或黃褐色，菌褶乳白、菌柄短、食用香氣濃郁，質(zhì)地鮮嫩。

【烹調(diào)用途】 適于鹵、拌、熗、炒、燉、燒、炸、煎等多種烹調(diào)方法，還可作餡心，有時也用做配色。

【品質(zhì)鑒選】 以大小均勻、干燥、香味濃、菇肉厚、外表有花紋和白霜者為好。

【注意事項(xiàng)】 香菇食用前必須經(jīng)過水發(fā)，發(fā)香菇的水不要丟棄，可隨香菇一起烹煮。

【保存方法】 置于低溫、干燥、通風(fēng)處，隨時要翻出晾曬。

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1、降低膽固醇2、減緩大腦老化3、幫助人體吸收鈣

我們都知道，單純補(bǔ)鈣作用不大，還需要維生素D幫助才能充分吸收。而香菇中的麥角甾醇，在紫外線照射后能夠轉(zhuǎn)化為人體所需的維生素D。這也是為什么營養(yǎng)師建議吃鮮香菇前，最好放在陽光底下曬一曬的原因。

（注：圖片來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，麻煩聯(lián)系刪除，謝謝！）

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香菇可以說是大眾的愛菜了，香菇不僅有調(diào)味功能，能炒能燉，而且營養(yǎng)價(jià)值豐富。

在香菇含有豐富蛋白質(zhì)，其中含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就占了7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。故營養(yǎng)學(xué)家稱香菇的營養(yǎng)價(jià)值是牛肉的4倍，把香菇譽(yù)為“植物性食品的頂峰”。在日本，認(rèn)為香菇和銀耳同是防老長壽的“妙藥”。

香菇中也富含膳食纖維，而膳食纖維對人體的意義重大，不僅能夠保護(hù)腸胃道健康，而且對于有慢性疾病的朋友能起到很有利的調(diào)理作用，特別是對于控脂控糖，膳食纖維不僅能夠平穩(wěn)餐后血糖，也可以加速脂肪和膽固醇的代謝和抑制它們的吸收。香菇中還含有β－葡萄糖苷酶，試驗(yàn)證明，這種物質(zhì)有明顯的加強(qiáng)機(jī)體抗癌的作用。香菇中的有效成分麥角甾醇，若經(jīng)太陽光照射后，可以轉(zhuǎn)變成維生素D。維生素D是機(jī)體調(diào)節(jié)鈣、磷代謝不可缺少的物質(zhì)，它可以促進(jìn)骨組織的成長鈣化。香菇富含生物堿香菇嘌呤，具有降低血中膽固醇的作用，能有效地預(yù)防動脈血管硬化。但香菇中的嘌呤含量較高，所以如果高尿酸或者痛風(fēng)病人應(yīng)該少吃。

香菇中還含有一種高純度、高分子結(jié)構(gòu)的葡聚糖，即香菇多糖，這種物質(zhì)具有抗病毒、誘生干擾素和保護(hù)肝臟的作用，患乙型肝炎的病人若經(jīng)常食用香菇，不僅能提高機(jī)體的免疫功能，降低谷丙轉(zhuǎn)氨酶（SGPT），而且可防止病情進(jìn)一步發(fā)展。另外，香菇多糖還具有抗腫瘤作用，對肺癌、乳癌、胃癌、結(jié)腸癌、直腸癌及子宮癌等均有療效。

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香菇是我們生活中經(jīng)常看到的一種食品，然而很多人只知道香菇的美味，并不知道香菇的好處，那么吃香菇有什么好處呢？

01

首先香菇的熱量低，香菇是一種熱量很低的食物，他對我們的身體是很不錯的，很適合脂肪高的人吃，并且香菇可以幫助我們消耗體內(nèi)的脂肪，還有豐富營養(yǎng)

02

其次是可以當(dāng)主食吃，我通常擔(dān)心在吃主食的時候，有多吃什么了，然而導(dǎo)致我們的身體的脂肪含量又增加了，這個時候我們可以吃一些香菇，香菇可以幫助我們減肥

03

最后是可以抗氧化，然而香菇也是大家認(rèn)為抗氧化食物，對我們的抗老化是很有幫助的，然而我們在家里的時候可以多吃一些香菇，香菇預(yù)防老化。

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吃香菇的好處很多，香菇不僅營養(yǎng)價(jià)值高而且味道鮮美，還能做出很多美食。

香菇

香菇是我們常見的一種食用菌，也是世界第二大食用菌，香菇都有哪些的營養(yǎng)價(jià)值：

第一：香菇可以提高人體的免疫功能。

第二：香菇有和胃健脾、補(bǔ)氣益腎的功效，還可延緩衰老。

沒有采摘的香菇

第三：香菇有防癌、抗癌的作用，香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。

第四：香菇不僅有降血壓、降血脂、降膽固醇的作用，還可以預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。

因此，我建議大家多吃香菇對身體非常有益。我兒子非常愛吃香菇，我經(jīng)常用香菇給他做各種美食：

第一：香菇油菜。

做法：1.清洗干凈香菇和油菜。

2.將香菇切均勻的薄片，將油菜從中間 切一刀備用。（便于入味)

3，鍋中放入涼水燒開，放入少許食用油和鹽，（這樣菜的顏色更好)然后放入香菇和油菜焯水，焯好的菜過冷水瀝干待用。

3.鍋里放底油，油熱放入蔥，姜，蒜，花椒，辣椒，爆香，然后放入香菇油菜翻炒，鍋里加入適量生抽，蠔油，鹽，糖。繼續(xù)翻炒一到兩分鐘就可以出鍋了。

一盤好吃又方便的油菜香菇就做好了。

味道鮮美的油菜蘑菇

二：香菇做餡。

香菇做餡和我們平時做的包子，餃子餡是一樣的，就是把餡中的蔬菜換成香菇就可以了。（香菇可以不焯水。）

香菇可以做出很多美食，香菇油菜，油燜香菇，香菇豬肉餃子，包子，餡餅，香菇燉肉等等。

蘑菇豬肉餡的餃子

美味的餃子

蘑菇餡的包子

還有一種是干香菇，通過太陽曬干或機(jī)器烘干的香菇，便于儲存，鮮香菇容易生蟲子或發(fā)霉，所以人們都曬干收藏。

干香菇的香味比鮮香菇的更濃一些，經(jīng)常用來燉湯，燉肉等。

味道濃郁的干蘑菇

以上是我的個人回答，大家還有什么建議，歡迎大家留言評論

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香菇也是一種蘑菇，也是一種非常常見的食用菌。那么，什么原因使木薯葉如此流行呢？不僅具有美味的食心菜，還具有營養(yǎng)價(jià)值。那么香菇為什么那么受歡迎，它有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢？

1、香菇的種類

經(jīng)常吃香菇的網(wǎng)友可能知道，香菇一般分為新鮮香菇和干香菇，兩種都可以在市場上面購買得到。干香菇一般需要洗凈之后用溫水泡一段時間才能用，新鮮香菇洗凈就可以使用了。兩者可能還是有一些區(qū)別的，經(jīng)常吃的人其實(shí)可以發(fā)現(xiàn)，干香菇的味道更重一些，其實(shí)是干香菇里面的一種營養(yǎng)物質(zhì)散發(fā)出來的味道。而且干香菇的營養(yǎng)可能更加容易吸收一些，因?yàn)楦上愎浇?jīng)陽光曝曬過，其中的一些營養(yǎng)物質(zhì)會改變，更容易被人體吸收。不過平時吃哪一種香菇，還是看個人愛好吧。

2、香菇的功效

（1）香菇富含各種蛋白質(zhì)，可以補(bǔ)充人體必需氨基酸，有增強(qiáng)機(jī)體抵抗力的功效；

（2）香菇還含有一種多糖，這種多糖可以增強(qiáng)人體對疾病的抵抗能力。

（3）與其他食用菌一樣，香菇也含有多種維生素，維生素是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，但是又容易流失。另外，維生素有促進(jìn)機(jī)體代謝的功能，并且具有抗氧化的功能，可以延緩衰老；

（4）香菇還有降低血糖血脂的功效，所以對糖尿病患者有一定的幫助作用。中也可以通過食用香菇預(yù)防“三高”。

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它的好處太多了，最值得提的是：1.富含豐富的膳食纖維：2.香菇含有豐富的維生素 D原—麥角甾醇：3.含有雙鏈核糖核酸 ：4.含有亞油酸、油酸、腺嘌呤：5.更為可貴的是香菇還含有一 種香菇多糖 ：至于做法有很多種，我比較喜歡燉著吃～

一般吃香菇都先焯水，我吃香菇（鮮）只是把它洗干凈后掰成兩半，直接用不粘鍋燉不放水（香菇會自動出水），燉熟會用醋、醬油、蒜調(diào)點(diǎn)汁（可以根據(jù)個人口味）蘸著吃，美味又營養(yǎng)，你可以試試。

作者：邢麗霞

國家二級公共營養(yǎng)師

執(zhí)業(yè)中藥師

九維健康學(xué)院一級講師