除了這些以外，客觀來講，夏天吃點毛豆可以補充能量，同時也可以補充蛋白質、維生素等營養物質，這在預防各類營養素缺乏問題上也有不錯的價值。蘿卜干熗拌毛豆：

適量毛豆洗凈剝去豆莢，蘿卜洗凈切成小丁；炒鍋燒熱，加油，然后放入毛豆煸炒，加入醬油、白糖、鹽繼續炒至毛豆上色，然后加入蘿卜炒制半分鐘即可出鍋。

蘿卜與毛豆的結合，一道小菜，但是可以在炎熱的夏季激發您的食欲，幫助您更完美的進餐。

毛豆，夏季的專屬營養美食，愿您靠譜食用，給您的夏日增添色彩。

注：王思露原創內容，希望對您有所幫助；圖片來源于網絡，如有侵權請聯系刪除。

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毛豆尤其適合女性、健身減肥、減脂增肌、高血壓和高血脂的人。毛豆的脂肪含量并不高，只有約5%左右，但其中居然維生素C高達27mg/100g，而且維生素E和B族維生素都非常豐富，對于女性養顏美容、補血、清腸都有好處！對于健身人士的幫助

毛豆中富含鈣135mg、鉀478mg、鎂70mg和豐富的B族維生素，對于大運動量健身的人士有助于維持電解質平衡和能量轉換，預防肌肉痙攣等問題的發生。

但是，毛豆中含有一些胰蛋白酶抑制劑和皂甙等營養拮抗劑，所以必須加熱熟透才能吃，煮毛豆不要單純的追求翠綠的顏色而忽略了健康和安全。

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作者：楊珍 （山西中西醫結合醫院營養科醫師，浙江中醫藥大學中醫學碩士）答：

毛豆，又叫菜用大豆，是新鮮連莢的黃豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜。

毛豆營養豐富，為日常食用的優質食物，其營養價值有：

大豆中脂肪含量較高，且多以不飽和脂肪酸為主，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇的含量。

毛豆中富含卵磷脂，有利于改善大腦記憶力和智力水平。

鉀含量較高，有助于避免出汗過多引起的鉀流失，有緩解疲乏無力及食欲下降等作用；同時有助于體內鈉的排出，對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。

毛豆中的鐵容易被吸收，可作為補鐵的食物之一。

毛豆中含有微量天然植物雌激素，可改善婦女更年期的不適，防治骨質疏松。

毛豆中含豐富的食物纖維，能改善便秘，有利于降低血壓和膽固醇。

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毛豆，夏季里的一道美食，每次和朋友外出聚會，我們都會點上幾份毛豆，邊吃邊聊，入口淡淡的咸味，再加上毛豆所特有的清香爽口，絕對算得上是一種不錯的享受；

至于營養方面，毛豆也有著其它大多數蔬菜所不具備的優勢，比如其所含的蛋白質，無論是從品質還是含量上來看，都不比肉類食品遜色多少，所以，對于有著素食習慣的人們來說，毛豆當真是非常優質的飲食選擇；

我們都知道，對于高血壓患者來說，大量攝入高鈉飲食會使血壓失控，所以，我們常常會強調低鈉飲食的重要性，實際上，真正適合高血壓患者的應該是高鉀低鈉飲食，沒錯，因為鉀離子的攝入會促進鈉離子的排泄，有助于血壓的穩定；剛剛好，毛豆中鉀離子的含量就非常豐富，所以，吃毛豆有助于血壓的控制；

另外，作為一種豆類食品，毛豆中含有相當豐富的不飽和脂肪酸，它可以調節血液中脂類物質的含量，有助于心腦血管疾病的防治；而且，作為植物性食品，毛豆也含有一定量的膳食纖維，大家都知道膳食纖維對腸道健康的重要性，所以，經常吃毛豆可以降低發生腸道疾病的風險！

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味甘，性平，無毒，能驅邪氣、止痛消水腫、能除胃熱、通瘀血、能解藥物之毒”。由此得知，毛豆可清熱解毒，健脾胃，利水消腫，通瘀止痛，可以治療疳積泄瀉、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等病。鎂、鉀、鐵、維生素C、食物纖維、大豆異黃酮、卵磷脂、脂肪。鎂可以維持肌肉骨骼生長；食物纖維可以改善便秘、降低血壓及膽固醇的數值，保護心腦血管；大豆異黃酮是天然的雌激素，可以維持女性健康，改善更年期不良癥狀；卵磷脂可以改善大腦記憶力及智力水平；鉀可以緩解缺鉀所致的疲勞及食欲下降；鐵可以預防缺鐵性貧血。

毛豆雖然好處很多，但以下幾類人群不能食用

1. 對毛豆過敏者

2. 尿毒癥患者：毛豆含有豐富的鉀元素，尿毒癥患者服用大量的鉀會加重腎臟負擔。

3. 消化不良者慎食：毛豆多食易引起腹脹，消化不良者最好控制毛豆的攝入量。

總體來講，毛豆的功效益處還是很多的，只要避開禁忌人群及農藥殘留，它就是我們的天然綠色安全食品。

文：盧冬冬/王傳航教授

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這個季節正是吃毛豆的時候，在各個烤串店，蔬菜店都會看到做好的毛豆。毛豆又叫菜用大豆，看名字就不難理解，其具備了蔬菜和豆類兩方面的營養價值。

首先毛豆含有很高的膳食纖維，嫩毛豆中所含有的膳食纖維高達4.0%，比我們所熟知的芹菜、菠菜等中的膳食纖維含量還高。膳食纖維都比較了解，具有可以提高飽腹感，促進腸道的蠕動等方面的作用，對人們的健康很有好處。

其次毛豆中還含有豐富的植物蛋白，以及非常高的鉀、鎂、維生素B族等營養，同時還含有皂甙、低聚糖等保健成分，對于保護心腦血管和控制血壓很有好處。

最后就是在夏季吃毛豆還能預防因為大量出汗和食欲不振造成營養不良、體能低落、容易中暑等情況。

但需要注意的是毛豆不要食用太多，毛豆多吃可能引起腹脹，特別是對于一些消化不良的人，最好每天控制在一把的量。

總結一下就是，毛豆作為夏季的標志性美食，營養還健康，喜歡吃，莫貪食。吃多了一樣會長肉。

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夏天是吃毛豆的季節，這個時候很多燒烤攤上早已經擺上了毛豆。作為家庭的采購部長，很多女性也會購買一些毛豆回家后煮著吃。毛豆中含有的一些營養物質，也讓毛豆成為夏天不能錯過的食物之一。

蔬菜一般含有的蛋白質很低，甚至可以忽略不計，而毛豆卻是例外。毛豆中蛋白質含量較高，而且這些蛋白質可以與肉類食物相媲美。肉類食物含有膽固醇，而毛豆中雖然含有脂肪卻不含有膽固醇，這對于大眾來說無疑是一個好消息，特別適合想減肥的朋友和高脂血癥患者。

毛豆中作為最為新鮮的食物，其含有的鉀元素比較高，100克毛豆中鉀元素的含量高達478mg。高血壓患者往往被建議采用高鉀低鈉飲食，而毛豆無疑是最為符合這種要求的食物之一，非常適合高血壓患者，也適合于低鉀血癥患者。

毛豆是新鮮連莢的黃豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜，也含有大豆中最為常見的大豆異黃酮。大豆異黃酮也被稱為植物雌激素，對于女性來說非常重要。經常食用含有大豆異黃酮的食物，能夠讓女性體內雌激素水平維持在一個正常水平，避免一些更年期癥狀，預防骨質疏松。

大豆類食物中鈣含量較高，雖然毛豆是一種鮮豆類蔬菜，補鈣效果卻是不錯的。如果您有時間，可以把毛豆去皮后留存放置冰箱冷凍室保存，這樣您就可以在其他季節也能夠享受到毛豆帶來的美味。

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我是王桂真，今日頭條悟空問答簽約作者，歡迎您關注【王桂真營養師】，一起聊聊健康，讓我們吃的健康，吃的放心

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答案搶先看：毛豆屬于大豆中的青豆，是優質蛋白質的來源。除此以外，對人體還有很多好處。每百克毛豆營養元素含量《中國食物成分表2012》：大豆及其制品的其他營養價值：1、不飽和脂肪酸、大豆磷脂，大豆固醇，大豆皂苷：2、大豆異黃酮：3、大豆低聚糖：然而根據新版《中國居民膳食指南》目前我國城鄉居民平均每人每天大豆及其制品的攝入量僅為10.9g，遠遠低于25g的推薦攝入量。所以我建議大家要經常食用大豆及其制品。

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纖維冠軍優質蛋白尤其是素食人群，豆制品的攝入對身體是尤為重要的營養全面加工原料

毛豆、大豆除供直接食用外，可作醬、醬油和各種豆制食品；莖、葉、豆粕及粗豆粉作肥料和優良的牲畜飼料

當然大豆還可以榨油，豆油除主要供食用外，并為潤滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡膠、防腐劑等重要原料

上面說了這么多毛豆的好，下面我就來說最接地氣也是最重要的一件事

毛豆應該怎么吃呢？

毛豆有很多吃法，鹽水煮毛豆、炒毛豆、毛豆湯等，但我最愛吃的是我老公做的五香毛豆，為此我昨晚特意請教了我老公，并虛心的跟隨其后學習五香毛豆的做法，現在就分享如下

1. 要煮出一鍋五香湯，涼水里面加入適量花椒、大料、香葉、陳皮、鹽，大約中火煮15分鐘左右

2. 加入毛豆（洗凈后，加鹽用清水浸泡15分鐘），水沒過毛豆為宜

3. 同時加入適量香油保持毛豆的色澤，不要蓋鍋蓋，中火煮10分鐘左右

4. 此時毛豆就煮好了，關火后可以可以繼續鍋里浸泡入味，晾涼后放冰箱冷藏，配上小啤酒，太愜意了

5. 毛豆熱吃涼吃均可，看個人喜好吧

帶上一袋毛豆，跟同事們分享，獨樂樂不如眾樂樂哦！

好了，不說了，我要吃毛豆去了

營養海賊船調酒師~任洪葉（婦產科主治醫師、營養師、王興國營養特訓班四期學員、心理咨詢師，熱愛生活的寶媽一枚）

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毛豆是一種口感良好的大豆作物，一般在每年的8~9月份盛產，豆莢表皮青翠，豆仁顆粒飽滿、有光澤的是較好的新鮮毛豆。毛豆具有極高的營養價值，而且價格親民，去普通的菜市場就能夠買得到，而且毛豆的烹飪方法多樣。人們經常在夏季拿一小碟毛豆做下酒菜，所以說毛豆是日常生活中一道常見的老少皆宜的小食。

毛豆的營養價值及功效與作用

洗刷血管

毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用，對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病均有預防和輔助治療的作用。

降膽固醇

毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。

降壓防中風

關于人體必備元素鉀，國內推薦標準是健康成年人每天吃2克，預防慢性病的標準是3.6克。而世衛組織推薦的是每天3.5克，美國的推薦量則更高，每天4.7克。

毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降，能夠防止血壓升高以及中風。

降血糖

毛豆對于高血糖的朋友來說也是很不錯的食療材料，常吃毛豆對改善病情很有幫助，因為豆類食物普遍升糖慢，另外毛豆含有的一種皂苷也可以起到降血糖的作用。

養顏潤膚

毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，經常食用，對養顏潤膚、保持苗條身材作用顯著。

防骨質疏松

每天吃點毛豆還能防治骨質疏松，毛豆中的鐵易于吸收，也可以作為兒童補充鐵的食物之一。

改善便秘

毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中還含有豐富的食物纖維，是高纖維菜冠軍，對便秘特別有效。

那么，毛豆有哪些做法呢？如何烹飪才能做到好吃又營養呢？

五香毛豆的制作方法

1、取適量新鮮毛豆，連外殼一起用清水洗凈后瀝干，然后用剪刀剪去毛豆的兩頭，放置在一旁待用。

2、鍋中放入適量的清水，加入少許蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒，然后大火燒開。

3、燒開后放入處理好的毛豆，根據個人口味加入適量的食鹽，轉小火繼續煮15分鐘作用。最后加入一小勺味精關火。等毛豆放涼后，用漏勺將毛肚盛到碗中，一道美味的五香毛豆就制作好了。

干貝燒毛豆的制作方法

1、干貝清洗后放入碗中，加入適量的清水浸泡2個小時左右。毛豆也用清水充分洗凈。

2、鍋中燒一定量的清水，水開后放入毛豆，煮2~3分鐘后撈出晾涼。然后剝粒盛入碗中。

3、炒菜鍋中加入少許植物油，油溫五成熱時加入適量的蒜末爆香，幾秒后加入干貝繼續翻炒。

4、2分鐘后加入少許生抽，倒入剝好的毛豆，然后將剛才浸泡干貝的清水倒入鍋中，加蓋小火燜幾分鐘，等毛豆軟硬合適的時候就可以出鍋裝盤了。

糟毛豆

原料：

毛豆500克、桂皮15克、茴香15克、花椒10克、陳皮5克、姜1塊、蔥1根、丁香少許、味精適量、香糟100克、鹽適量，加飯酒（紹興黃酒的一種，可用黃酒代謝）少許。

做法：

將桂皮、茴香、花椒、陳皮、姜蔥、丁香用潔凈的紗布包扎一起備用；

鍋洗凈，鍋中放清水2000克，放入香料煮沸，沸后放入香糟100克（香糟放入后，即用小火），用紗布瀝去糟粕后，在瀝凈鹵中放入鹽100克和適量味精和少許加飯酒，讓其自然冷卻后即成糟鹵。

將毛豆剪去上端，洗凈后放清水中，用大火煮沸、改小火燜五分鐘，撈出毛豆放盆內，自然冷卻后，把毛豆放入自制的糟鹵內，以浸沒原料為好，浸制2小時后即可食用。

食療作用：

毛豆味甘、性平，入脾、大腸經具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

營養學家說:吾人每天必須攝取蛋白質，其無力付出高價去買肉食或牛乳，那么不如以廉價去買毛豆食用，即能達到攝取蛋白質的目的。

毛豆冶消瘦∶據營養學家報導，毛豆是黃豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很豐富，在科學家的實驗中，曾以飼養小白鼠，結果得到體重增加，發育良好的成績。毛豆所含的卵磷脂也相當優越。

水煮毛豆

市場上很多毛豆都是剝開去殼的，其實毛豆最健康的吃法是帶皮水煮，加點鹽，不喜歡香料可去掉，原汁原味。

原料：

毛豆500克

做法：

毛豆洗凈，剪掉兩頭便于入味；毛豆放鍋里，加水沒過毛豆；放入八角、草果、少許香葉、一小勺鹽；大火燒開，煮十分鐘，關火后，上面反過來扣一個盤子，壓著毛豆不要浮起來，燜半小時以上；入味后，即可裝盤食用。

平時吃些毛豆對身體有很好的滋補效果，那么毛豆的營養功效主要有哪些呢？下面簡單的進行介紹一下。

毛豆中含有大量的植物纖維成分，適量攝入膳食纖維，能夠預防胃腸道功能紊亂，有抗腹瀉、預防便秘、降低血膽固醇的作用。而且高纖維的毛豆，熱量值較低，食用后不但可以有飽腹感，而且還有降低餐后血糖、控制體重的功效。

毛豆中含有多種礦物質，比如硒、錳、鐵、鉀、鈣等元素，適當吃些毛豆能夠補充人體生長生活所需，可以預防低鈣血癥、低鉀血癥、缺鐵性貧血等多種疾病。同時，毛豆中富含不飽和脂肪酸，能夠調節機體脂肪代謝，適合高脂血癥人群食用。

此外，毛肚中含有一定的卵磷脂，兒童適當吃點毛豆，能起到營養神經、提高智力和記憶力的作用。