鄰居王大爺在退休之前是位廚師，在做飯時總會放各種調味品，比如：雞精，蠔油，味精，前幾年聽說常吃味精對身體并沒有任何好處，于是選擇食用蠔油、
就在前段時間王大爺的愛人與鄰居聊天時，聽說蠔油中卻是味精，吃多了容易致癌，從此王大爺家的廚房中，再也沒有蠔油的身影，甚至家中購買的蠔油都已經放過期了。
從此之后，王大爺和他的愛人特別注重養生生活，每天會在電視上觀看各種養生講壇，在網絡上也會關注養生方面的知識，尤其是在聽說蠔油里面沒有生蠔，都是味精調出來的鮮味，食用之后，對身體并沒有任何好處。
其實在生活中很多人聽到這種說法后，不再購買蠔油，難道真的像網絡謠傳的一樣蠔油會致癌嗎？
為什么很多人不吃蠔油了，蠔油真的會致癌嗎？?
蠔油雖然含有個“油”字，但是跟油卻沒有任何的關系，蠔油是生蠔熬湯之后濃縮的汁水，有非常高的營養價值。
此外在蠔油油水，食鹽，白砂糖和谷氨酸鈉等多種成分組成，而谷氨酸鈉是鮮味的來源，也是蠔油引起致癌的原因。
谷氨酸鈉存在于很多天然食物中，比如玉米，番茄，海帶，而隨著現在技術不斷地提高，淀粉和糖經過發酵之后會轉化為谷氨酸鈉。
谷氨酸鈉是全球范圍內是所認可的調味品，而且在蠔油中所有的添加劑均屬于合理范圍之內，但是為了健康著想，盡量還是少放。
此外，關于蠔油致癌的說法并沒有任何科學依據，但如果用錯蠔油也會給身體健康帶來不利影響。
蠔油不屬于發酵調味品，所以不耐高溫，在開蓋之后需要冷藏保存，不然會容易變質，此外因蠔油中含有糖，淀粉和微量元素以及人體所需要的氨基酸成分，如果在常溫下長時間保存會發生氧化反應，給細菌到繁衍提供生存環境，所以在蠔油開蓋之后一定要記得保存，不然蠔油變質之后會影響到身體健康。