1.蛋白質(zhì)2.脂肪3.鈣4.無機(jī)鹽5.其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中醫(yī)里更是認(rèn)為，咸鴨蛋有清肺火的功效，外敷還這樣治療燙傷。

一切正在發(fā)生，思想陶熔鼓鑄。

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咸鴨蛋是由鮮鴨蛋洗凈、晾干，然后在壇罐中腌制、精鹽泥包裹、濃鹽水浸泡等多種方法制成，一般密封放在干燥、陰涼通風(fēng)處，存放20天左右食用。

咸鴨蛋色香味俱全，風(fēng)味獨(dú)特，所以深受很多人的喜愛。咸鴨蛋與新鮮鴨蛋一樣，各種營(yíng)養(yǎng)素含量豐富：

1、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋類的質(zhì)氨基酸組成最接近人體模式，雖然咸鴨蛋經(jīng)過腌制但是蛋白質(zhì)的質(zhì)量仍然優(yōu)質(zhì)，也利于人體吸收。

2、B族維生素的良好來源。蛋黃中含有豐富的B族維生素，以及維生素A、維生素D、磷脂等營(yíng)養(yǎng)素

3、礦物質(zhì)含量大大增加。相對(duì)于鮮蛋而言，咸鴨蛋的鈣與鋅等礦物質(zhì)含量大大增加，鈣由鮮蛋的56mg/100g增加到了腌制后的500mg/100g以上。

但是，由于鹽腌致使咸蛋里面的鈉離子含量大大增加，所以有幾類人不適合吃咸鴨蛋：

1、高血壓的患者?？刂柒c離子的攝入量對(duì)于降低血壓有顯著效果，所以就算咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值再高，高血壓患者也不適合食用。

2、此外，孕婦、水腫等人也不宜使用咸鴨蛋。

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鴨蛋的適用人群

一般人群均可食用。適宜肺熱咳嗽，咽喉痛，泄痢之人食用。

鴨蛋的禁忌人群

1.凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食后氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用。2.癌癥患者忌食；高血壓病、高脂血癥、動(dòng)脈硬化及脂肪肝者亦忌。3.腎炎病人忌食皮蛋。

鴨蛋的評(píng)價(jià)

鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)，而礦物質(zhì)總量?jī)?yōu)于雞蛋，但同時(shí)膽固醇含量也更高，減肥期間每天控制在1只左右即可。

鴨蛋的功效與作用

1.清肺火、降陰火

適宜肺熱咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

2.強(qiáng)健身體

促進(jìn)骨骼發(fā)育，預(yù)防貧血。

3.促進(jìn)食欲

能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，使?fàn)I養(yǎng)易于消化吸收，并有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)，而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富。

2.鴨蛋腌制后，依舊有較好的營(yíng)養(yǎng)。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

鴨蛋的選購(gòu)

1.看顏色。淡藍(lán)色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產(chǎn)的，因?yàn)轼喿幽贻p體壯，產(chǎn)蛋有力，鈣的成分也多一點(diǎn)，外殼也厚一點(diǎn)，難以碰壞；外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產(chǎn)的，鴨老體衰，下蛋無力，故此，外殼也薄，容易撞壞。還有一種溫州話俗稱“沙殼”的鴨蛋，外殼粗糙有斑點(diǎn)，此蛋因營(yíng)養(yǎng)不良外殼薄，也容易碰壞。記住：鴨要吃“老”，蛋要買“新”，青皮鴨蛋是消費(fèi)者首選。

2.聽聲音。內(nèi)行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋，沒有毛孔，表皮特別光滑，手指輕輕一彈或?qū)蓚€(gè)鴨蛋輕輕碰磕，即發(fā)出輕微、尖銳的聲響，這種蛋為數(shù)甚微，食用倒沒問題，如果做松花蛋或腌制咸蛋的話那可不行，緣由是，無毛孔的鴨蛋，腌了一個(gè)月照舊是鮮蛋。

鴨蛋的存儲(chǔ)

1.鴨蛋存放時(shí)要大頭朝上，小頭在下，這樣使蛋黃上浮后貼在氣室下面，即可防止微生物侵入蛋黃，也保證鴨蛋的質(zhì)量。

2.夏天的鴨蛋要放入冰箱的保鮮室內(nèi)保存，這樣低溫情況下能抑制微生物的繁殖；冬天的鴨蛋不放入冰箱，自然室溫下也可保持30天左右不會(huì)壞。但是要注意鴨蛋用水洗過后要盡快食用，水洗后的蛋容易變壞。

鴨蛋的食用方法

1.做腌鴨蛋時(shí)，可以先將鴨蛋放在白酒中浸泡片刻，再撈出來均勻撒上一層鹽，然后放入透明的塑料食品袋中密封，放在陰涼干燥處，10天后就可遲到美味的咸鴨蛋了。

2.鴨蛋煮熟以后不要立刻取出，留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發(fā)疾病。

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端午節(jié)剛過不久，相信端午期間大家的餐桌上肯定會(huì)有端午節(jié)的傳統(tǒng)食物——粽子，而粽子餡里面大多數(shù)都會(huì)有老少咸宜的咸鴨蛋黃。咸鴨蛋是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的食品，咸蛋瘦肉粥、咸蛋酥，還有美味的流沙包、流沙湯圓，原材料都含有咸鴨蛋。那么，大家會(huì)問，咸鴨蛋究竟有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

為了讓大家更加清楚的了解咸鴨蛋的價(jià)值，經(jīng)查閱文獻(xiàn)，我們找到了鴨蛋和咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)成分表：

表1 鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)成分表（/100g）

表2 咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)成分表（/100g）

綜合上面的的表格和查閱文獻(xiàn)，咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有以下幾方面：

① 和腌制前的鴨蛋一樣，咸鴨蛋含有豐富的蛋白質(zhì)。

② 咸鴨蛋含有豐富維生素 B、維生素 A、維生素 D、磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅如此，咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素。

③ 咸鴨蛋各種礦物質(zhì)的總量超過鴨蛋，尤其是鈣含量大大提高，特別是蛋清中的鈣含量變化最為顯著，鈣對(duì)骨骼發(fā)育有利，并能預(yù)防貧血。

咸鴨蛋雖然好，但不能多吃。從表格不難看出，腌制后的咸鴨蛋脂肪、膽固醇和鹽量很大，尤其是高血壓、高血脂患者不宜多食。

營(yíng)養(yǎng)寶塔指出每個(gè)成年人每日推薦鹽攝入量為6g，膽固醇攝入量為300mg，脂肪攝入量為27g，根據(jù)計(jì)算得知，每個(gè)咸鴨蛋（約70g）的含鹽量約為4.7g，膽固醇含量約為453mg，脂肪含量約為9.1g，吃一個(gè)咸鴨蛋等于差不多一天推薦的鹽量，過量的膽固醇和1/3的脂肪。因此每餐都吃咸鴨蛋是不可行的，建議從一天吃一個(gè)減到每周吃3-4個(gè)。

參 考 文 獻(xiàn)

[1] 徐應(yīng)芬. 咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)及鑒別方法[J]. 現(xiàn)代農(nóng)村科技,2015.1,:32.

[2] 何珊麗,羅紅玉. 咸鴨蛋腌制前后鋅、鈣含量的研究[J]. 食品研究與開發(fā), 2013.6,34(11):79.

[3] 李惠明. 腌出油來的咸鴨蛋有營(yíng)養(yǎng)嗎？. 家庭醫(yī)生報(bào)[J].2009.3,: 6.

(文章所涉圖片均來源于網(wǎng)絡(luò))

本問題回答作者：黃雅詩、趙力超

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導(dǎo)讀

新鮮鴨蛋的蛋腥味較重，不太好吃，因此，把新鮮鴨蛋做成咸鴨蛋，咸鴨蛋幾乎沒有腥味，蛋白鮮嫩而咸，蛋黃顏色金黃，蛋黃咸味比蛋白的咸味淡，風(fēng)味獨(dú)特，用咸鴨蛋配粥吃，非常美味。

很多人喜歡吃咸鴨蛋，尤其是喜歡吃得咸的人，或者是老年人(味覺和消化功能退化，吃東西沒味道)，比較喜歡吃咸鴨蛋。那么，咸鴨蛋有啥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

咸鴨蛋中的鈉和膽固醇

為了便于說明，本文中的1個(gè)咸鴨蛋指去殼后重量為60克的咸鴨蛋，帶殼重量約為69克左右。

咸鴨蛋的鈉和膽固醇含量較高，鈉是人體必需的重要礦物質(zhì)，膽固醇也是人體重要的營(yíng)養(yǎng)成分，每天鈉和膽固醇攝入過量，對(duì)人體不好。

100克咸鴨蛋含有鈉約2706毫克，膽固醇約647毫克。如果每天吃1個(gè)咸鴨蛋，攝入的鈉和膽固醇分別為1624毫克和388毫克。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成年人每日鈉和膽固醇攝入量分別不超過2000毫克和300毫克。因此，每天吃1個(gè)咸鴨蛋攝入的鈉和膽固醇分別達(dá)到每日推薦量的81%和129%。

你除了吃咸鴨蛋外，也會(huì)吃其他的咸味菜、湯，有可能還會(huì)吃肉類或動(dòng)物內(nèi)臟，甚至是豬腦等，這些食物中也含有鈉或膽固醇。因此，每天吃1個(gè)咸鴨蛋太多，可能會(huì)導(dǎo)致鈉和膽固醇攝入過高，對(duì)身體不好，建議每天只吃1/4個(gè)咸鴨蛋，即15克去殼咸鴨蛋。

15克去殼咸鴨蛋中的其他營(yíng)養(yǎng)成分

每天吃15克去殼咸鴨蛋，獲得的其他營(yíng)養(yǎng)成分如下:

1、占每日推薦攝入量>2%的營(yíng)養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)約1.9克，脂肪約1.9克，磷約35毫克，鐵約0.5毫克，硒約4微克，維生素A約20微克，維生素B2約0.05毫克，維生素E約0.94毫克。

2、占每日推薦攝入量≤2%的營(yíng)養(yǎng)成分

鈣約18毫克，鎂約5毫克，鉀約28毫克，鋅約0.26毫克，銅約0.02毫克，維生素B1約0.02毫克，熱量約29千卡等。

咸鴨蛋的味道

吃咸鴨蛋的主要作用是它的味道，這是因?yàn)橄跳喌疤?，膽固醇也高，不宜吃太多的緣故?/p>

咸鴨蛋鮮嫩味美，可增加食欲，適量吃咸鴨蛋，有助食物消化吸收。

吃咸鴨蛋的小竅門

吃咸鴨蛋時(shí)，可適量吃富含鉀和膳食纖維素的水果等食物，這樣做可以平衡咸鴨蛋中的鈉，并降低膽固醇的吸收(膳食纖維素可與膽固醇結(jié)合在一起，排出體外)。

小結(jié)

咸鴨蛋是高鈉高膽固醇食物，每天吃1個(gè)咸鴨蛋，可能會(huì)導(dǎo)致鈉和膽固醇攝入過高，對(duì)身體不好。

建議每天吃1/4個(gè)咸鴨蛋，即15克咸鴨蛋比較好，吃咸鴨蛋可獲得一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，脂肪，磷，鐵，硒，維生素A，維生素B2和維生素E；較少的鈣，鎂，鉀，鋅，銅，維生素B1和熱量等；此外，吃咸鴨蛋有助食物消化吸收。

我是@60后食品人，專注食品科技三十多年，食品工程師，食品講師，分享食品制作原理、技巧和食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)知識(shí)，歡迎大家參與討論留言，如果喜歡請(qǐng)關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，點(diǎn)贊。

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咸鴨蛋中含有氨基酸、鈣和無機(jī)鹽，能夠給人體提供能量。

1、含有豐富的氨基酸和無機(jī)鹽。鴨蛋有很多的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在腌制的過程中會(huì)被分解成氨基酸，而且在腌制過程中，鴨蛋的鹽分會(huì)增加，會(huì)使鴨蛋中無機(jī)鹽的含量隨之增加。

在新鮮的鴨蛋中，蛋黃中的脂肪是和蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的所以很難看出含有油脂，在經(jīng)過一段時(shí)間的腌制之后蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變化并且會(huì)和脂肪分離，而這個(gè)時(shí)候鴨蛋中的脂肪就會(huì)聚集從而形成了蛋黃油。在咸鴨蛋的蛋黃中含有豐富的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素。咸鴨蛋出油則表明已經(jīng)腌好了。咸鴨蛋的口感很好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。

2、豐富的鈣。鴨蛋經(jīng)過腌制之后，蛋白質(zhì)含量會(huì)減少，從每100克含14.7克下降為10.4克，但是含有的脂肪卻明顯增多，從每100克含有11.6克上升為13.1克。咸鴨蛋中的碳水化合物含量也會(huì)發(fā)生變化，從每100克含1.6克，上升為10.7克。

除此之外，鴨蛋中含有的礦物質(zhì)在腌制的過程中也會(huì)發(fā)生變化，不僅沒有遭到損害而且還讓鈣在腌制的過程中增加了，從每100克含55毫克，上升為512毫克。

注意：膽固醇嘌呤含量高，建議高血脂、高尿酸人群少攝入鴨蛋。

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大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠(yuǎn)~

1、氨基酸

在鴨蛋中，含有大量的蛋白質(zhì)，而這種物質(zhì)在腌制的過程中，會(huì)被分解為氨基酸。

2、豐富的鈣

鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質(zhì)含量會(huì)明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。

而這個(gè)時(shí)候其中所含有的脂肪卻會(huì)明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。

其中最值得一提的便是，礦物質(zhì)的保存，鴨蛋中所含有的礦物質(zhì)，在腌制的過程中，并不會(huì)遭到損害，同時(shí)還能讓讓鈣在腌制的過程中，得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

3、無機(jī)鹽

在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時(shí)還含有鐵、磷等無機(jī)鹽，并且專家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的鈣質(zhì)量、鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。

4、清肺火

經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的各種營(yíng)養(yǎng)，都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。

除此之外，我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

看了以上的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家下回，想吃咸鴨蛋的時(shí)候，就放心的吃吧~

因?yàn)橄跳喌氨容^咸，所以在食用時(shí)，大家還可以來上一罐桂花酸梅湯~

如果大家還有想要和阿遠(yuǎn)分享的想法，歡迎在評(píng)論區(qū)給阿遠(yuǎn)留言哦~

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我最喜歡吃咸鴨蛋啦，今天就和大家分享下鴨蛋的幾個(gè)你不知道的小知識(shí)吧。

1 什么季節(jié)吃鴨蛋最好？

看到這個(gè)標(biāo)題，你是不是覺得很奇怪，鴨蛋難道和雞蛋不一樣，不是天天可以吃的嗎？答案是否定的，雞蛋性質(zhì)平和，天天吃都沒有問題。而鴨蛋最擅長(zhǎng)補(bǔ)陰，在中醫(yī)里有“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的說法。所以我們要在最適宜補(bǔ)陰的季節(jié)來食用鴨蛋，借助它的補(bǔ)陰之力來讓我們的身體更加健康。

在清末民國(guó)時(shí)期的著名醫(yī)家彭子益先生的《圓運(yùn)動(dòng)的古中醫(yī)學(xué)》中，就這樣記載過：“鴨蛋最補(bǔ)陰，冬月臥前食，能補(bǔ)陰以養(yǎng)陽，食鴨蛋須調(diào)數(shù)百下。凡虛損之家，與老人小兒，最宜食品治病，宜重視之?！?/u>