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餃子是混合食物，升糖指數不算高，糖尿病人是可以吃餃子的，不過要控制好食用量。

糖尿病人如何餃子，血糖不會飆升？

1、餃子最好選擇菜餡餃子

蔬菜含有豐富的維生素和礦物質，如芹菜、白菜、蘿卜、薺菜、蕨菜等。搭配餃子皮，不容易升高血糖，但素食畢竟比較清淡，糖尿病人可以在青菜中搭配脂肪低的牛羊雞肉、魚肉、蝦肉或瘦豬肉，比如芹菜肉餃、韭菜肉餃等，這樣既保證了營養，味道也很好。

2、餃子皮也有講究

糖尿病人最好選用全麥粉或者混合雜糧面粉制作餃子皮，比如燕麥面、小麥面按4:1的比例，粗糧相對來說會比普通面粉的升糖指數要低，也可以制作蔬菜餃子皮，不過，這個要依據個人愛好來。

3、吃餃子量要適中

餃子最好是薄皮大餡，餃子餡以蔬菜為主，如果做素餡餃子，建議添加一些豆制品、雞蛋、菌菇類等富含蛋白質的食物。12個餃子里一般放75克(1兩半)瘦肉，頂多不超過100克(2兩)。同時，控制餃子的量，計算到一天的總熱量中。

4、注意餃子的烹調方式

糖尿病可以食用煮餃子、蒸餃子，不建議煎餃子，烹調油盡量少放。

5、餃子可以蘸醋和蒜末吃，不要蘸芝麻醬或者其它味偏咸的醬料，盡量減少鹽分的攝入。

6、餃子可以搭配涼拌菜吃，比如拍黃瓜、涼拌木耳、醋泡花生米等等。

糖尿病人吃餃子后血糖若明顯升高，飲食的原因可能是：1.食用量過大。2.餃子餡油過大。

對于患者來說，選擇餃子的類型是重要的，最好選擇素餡的餃子，而且一次吃餃子也不能過多。

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糖尿病人吃餃子，想要血糖不飆升，既要選擇適合的餃子餡，還需要注意控制吃餃子的量，主要做好這兩點，一般都不會導致餐后血糖出現過大波動！

主食對于每個糖尿病人來說，都是一天當中需要重點注意的，這主要是因為主食富含碳水，容易引起血糖快速上升。

而餃子作為許多人都愛吃的一種食物，也是主食的一種，當然，因為餃子是由餃子皮，餃子餡組成的，與其他主食相對固定不變的升糖指數相比，搭配不同的食材，餃子所對應的升糖指數也會有所不同，這是糖尿病友能夠自行把握的。

接下來，我將從餃子的熱量，升糖指數，不同食材搭配對應的升糖指數，與其他主食的對比等方面，來分析糖尿病人應該如何吃餃子比較好。

餃子的熱量

我們都知道，糖尿病人需要控制每天的飲食總熱量，所以，在吃餃子以前，了解它的熱量還是很有必要的。

而餃子是由餃子皮跟餃子餡組成，所以，不同的餃子皮跟不同的餃子餡，其實熱量是有一定的區別的。

首先，咱們先來說說餃子皮的熱量。

1、小麥粉制成的餃子皮

營養：大部分人都是用小麥制作而成的高筋面粉、或者中筋面粉做餃子皮。

其特點是蛋白質含量高，筋度強，同時含有豐富的碳水化合物，膳食纖維，蛋白質，脂肪，多種維生素以及多種礦物質等。

熱量：100克面粉含有的熱量有350卡左右，而每100克米飯所含熱量116大卡。可以看得出來，面粉的熱量還是很高的。

2、雜糧面粉制成的餃子皮

很多人只知道面粉做餃子皮，市場上的也主要是這種，但實際上，粗雜糧也是可以做餃子皮的，常見的有蕎麥、玉米、燕麥、黑米、糙米等等，雜糧餃子皮，熱量相對較低，營養價值比較高。

營養：雜糧含有豐富的膳食纖維素，淀粉、碳水化合物，而且還有多種維生素及多種礦物質元素，營養更為全面，而且熱量相對較低。

熱量：每100克雜糧粉中含有熱量50~150大卡左右。與精加工的小麥、大米等主食相比，熱量相對要低一些。

從上面可以看出，粗雜糧做原料的餃子皮，其熱量要比小麥粉等做成的餃子皮的熱量更低一些，而且營養方面更為全面，可以說是更適合糖尿病人的。

接下來，咱們再來說說餃子餡的熱量，也可以從肉餡、素餡、混合餡等方面來聊聊。

• 純肉餡的熱量肯定是要高于純素餡的，而肉與菜混合的餃子餡，處于居中水平。
• 肥肉餡的熱量比純瘦肉的熱量要高，相同肥瘦的牛羊肉，較豬肉的熱量稍低。
• 雞鴨等禽類的肉，不同的部位，產生的熱量也不相同。魚肉的熱量是所有肉類中相對最低的。

比如100克豬肥肉可以產生約800千卡的熱量，100克的肥瘦相間豬肉大約可產生約400千卡的熱量，而100克的豬瘦肉僅產生210千卡左右的熱量。

建議糖尿病人選擇餡料時，不妨記住一個原則：選瘦肉不選肥肉，餡料可肉菜搭配，少吃純肉餡，多吃素菜餡。

綜上所述，用粗雜糧做餃子皮，搭配素菜餡或者混合肉餡做成的餃子，熱量相對較低，而用小麥粉做餃子皮，純肉餡做成的餃子，熱量相對較多，糖尿病友可以根據自己的口味來選擇。

餃子的升糖指數

除了熱量，對糖尿病人的血糖影響比較大的就是食物的升糖指數，升糖指數越高，說明升高血糖的能力更強，而升糖指數越低，升高血糖的能力相對要弱一些。

而食物的升糖指數跟碳水化合物含量，含糖量等是有很大相關性的。

還是從餃子皮、餃子餡兩個方面，來聊一聊餃子的升糖指數。

因為原則上，粗雜糧的升糖指數比精加工的主食升糖指數要低，大部分蔬菜屬于低升糖指數食物，而豬肉、牛肉等肉類以及淀粉類蔬菜大多接近中等升糖指數食物。

所以，餃子的升糖指數其實并不是固定不變的，而是要根據制作餃子食材的種類而有所不同：

• 小麥粉的升糖指數大約在55左右，與玉米、燕麥等差別不大，屬中等升糖指數的食物。
• 牛肉、豬肉、雞肉、羊肉的升糖指數在45左右，雖然肉類食物的升糖指數不算高，但富含脂肪，而且升糖指數肯定是高于各種蔬菜的，糖尿病友也要控制好量。
• 大部分的綠葉蔬菜、菇類，均屬于低升糖指數食物，含糖量低，富含膳食纖維，可以多吃，需要注意的是，淀粉類蔬菜（如土豆、山藥等根莖類食物）一般屬于中等升糖指數食物。

綜上所述，單從升糖指數來看，不同食材做成的餃子皮跟餃子餡差別并不明顯，當然，如果是蔬菜餡料的餃子，其升糖指數肯定要比肉餡的餃子更低。

餃子總體上屬于中等升糖指數的食物，比大米等精加工主食的熱量及升糖指數要低一些，糖尿病人吃得時候，需要控制好攝入量。

糖尿病人如何吃餃子？

餃子屬于混合類食物，對血糖的影響相對不大。糖尿病人可以吃餃子，但需要控制好量，同時注意烹飪方式。

1，最好選擇雜糧餃子皮，比如用玉米粉、全麥粉、蕎麥粉等粗糧粉替代餃子粉，也可以加入南瓜、胡蘿卜、紫薯等做餃子皮，增加營養。

同時盡量選擇高膳食纖維、低熱量的蔬菜類或菇類做餡料，或者選擇肉+菜的混合餡料，肉餡可以選擇脂肪低的牛羊雞肉、魚肉、蝦肉。另外，豆腐干、腐竹等豆制品也是可以做餡料的，做混合餡料的餃子，可以降低餃子整體的升糖指數。

2，吃餃子的時候需要注意控制好攝入量，每頓吃2兩左右，大概是10個餃子左右，盡量每頓不要超過14個，最好在早晚吃，容易消化吸收。

3，吃餃子的時候可以搭配綠葉蔬菜，豆漿等食物，增加飽腹感，補充蛋白質。

4，粉條、蓮藕、土豆、山藥之類的食材不宜做餃子餡，因為這類淀粉類食物，富含碳水，含糖量比較高。

5，做餃子餡料的時候，需要注意控制好油鹽量，避免攝入過多。

6，最好不要吃煎餃或者油炸餃子，以免攝入過多油脂，可以吃水煮的餃子或者蒸的餃子，對血糖影響較小。

7、吃了餃子之后，就不要再吃主食了，或者可以吃1兩餃子，再采用食物交換份法，搭配其他的主食。

8，吃餃子的是可以搭配一點醋，或者搭配一些涼菜。

結語：

糖尿病人可以吃餃子，餃子與其他主食相比，升糖指數與熱量相對不高，不過吃的時候，注意盡量選擇雜糧做成的餃子皮，蔬菜的餡料，這樣可以降低整體升糖指數。

吃餃子的時候，需要控制好攝入量，盡量一頓不超過10個，同時搭配一些涼菜或者醋吃。

建議糖尿病人盡量自己在家做餃子，可以選好原材料，吃得健康，吃得放心！

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蕨菜等。對于肉類，可以選擇雞肉、牛肉、瘦豬肉等，還可以選擇魚蝦。要想營養再豐富一些，還可以加一點菌菇類，如香菇、木耳，或者加點豆制品也不錯，像豆干、雞蛋干都可以。

3.餃子的升糖指數雖然不高，但也不能吃太多，一般建議一頓吃12-14個餃子，吃餃子的時候可以配點涼菜，像萵苣、黃瓜、豆角等都可以。如果吃完餃子后還沒覺得飽，可以把餃子皮去掉，再吃幾口餡料。

4.避免市面上的肥肉速凍餃子，超市里面有很多餃子，餡料里面使用的肉多為肥肉、不好的碎肉，咬一口全是油，這種速凍餃子無疑是不利于血糖和血脂的。

希望小糖的回答能夠幫到各位糖友們，更多糖友飲食問題，歡迎提問！

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餃子是我國的傳統美食，逢年過節總少不了吃餃子。對于糖友來說，吃餃子不能像健康人群那么隨意，控制不好就會引起血糖波動，那么糖友吃餃子時需要注意什么呢？

1、包餃子肯定少不了餃子皮，餃子皮來源于面粉，特點是富含碳水化合物，也是引起血糖升高的主要原因。通常情況下，我們都選擇精白面粉做餃子皮，不僅顏色看起來漂亮，吃起來口感也不錯。

但是對于糖友來說，精白面粉就不大適合來做主食，最好選擇一些富含膳食纖維的粗雜糧，比如全麥面粉、蕎麥粉、莜麥粉、玉米面等，這些食材不僅膳食纖維豐富，而且維生素、礦物質的含量也比精白面粉多，營養價值更高些。

膳食纖維可以降低食物的消化速度，延緩餐后血糖上升的速度，還能增強飽腹感，減少進食量，這對于糖尿病人來說是有益的。

2、除了關注餃子皮外，餡料也很關鍵。顯然高油高脂的純肉餡就不太合適，餃子餡中要多放菜少放肉，比如多加一些芹菜、薺菜、胡蘿卜、木耳、小白菜、大白菜等，肉餡盡量選擇瘦肉，食用油也要少放，油脂雖然不會升高血糖，但對長期的血糖控制不利。而且過多的油脂還會增加熱量，促進肥胖。

3、吃餃子時還要控制好數量。餃子餡料豐富，同時伴隨著油脂的香味，很容易一不小心就吃過量。普通人一般要吃20個左右的餃子才能飽，但這個數量對于糖尿病人來說有點多。糖友吃餃子時，最好控制在10個左右，而且也不要完全把餃子當做主餐，吃餃子前最好吃點涼拌菜、素菜、豆制品等，富含膳食纖維的蔬菜和富含優質蛋白的食物與主食搭配食用對于控制餐后血糖也有一定作用。

4、餃子的烹飪和食用方式對于糖友來說也有一定講究。餃子盡量用水煮或者蒸的方式，不要用油煎，以減少食用油的量。另外蘸料多選擇醋，少用辣椒油或醬油。

總之，糖尿病人群如果要吃餃子，最好自己做，這樣能夠根據需要選擇制作餃子的食材和控制油脂的量，吃的時候還要把握好數量，以免引起血糖的大幅波動，對病情控制不利。

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1. 餃子數量減半。有的糖友餃子敞開吃，數量20~30不等，這樣即便是口服降糖藥，或者皮下注射胰島素，也對餐后血糖的影響較大。糖尿病飲食控制的原則，首要就是控制總熱量，因此如果每次吃餃子的數量在20~30個左右(取25個作為平均值)，數量減半，才能從高達750千卡(素餡30千卡×25個=750千卡)~1250千卡(肉餡50千卡×25個=1250千卡)的熱量攝入，降下來。

2.早餐水餃不超過10個。有的糖友之所以早餐吃水餃，大多是前一天剩下的，而按照早餐熱量占全天熱量1/5，中、晚各2/5分配時，早餐熱量控制在400千卡之內(按全天1800～2000千卡計算)，因此，如果早餐還吃15個以上的水餃，總熱量就超出比較多了。

3.水餃不再油煎。有的糖友習慣將上頓剩下的水餃，再油煎一遍，增加了外酥里嫩的口感。但這種烹調方式卻增加了油脂的攝入，如果按25克(半兩)的用油量，則又額外增加了9千卡×25克=225千卡的熱量，所以，最好將上頓的水餃蒸透食用。

4.吃水餃之前先吃一些涼菜。即便吃15個水餃，熱量也相當于2~4個饅頭，所以還需要再減少數量，吃水餃之前，搭配吃一些低熱量的涼拌黃瓜、涼拌金針菇、大拌菜(各種蔬菜拌在一起)之類，以增加飽腹感。

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感謝邀請。

餃子是具有中國特色的小吃之一，應該沒有人會討厭吃餃子，每逢佳節喜事，大家都愛煮點餃子吃，特別是北方朋友，但凡有啥不好，有啥好餃子都少不了。不過，餃子皮一般是用精白小麥粉來做的，升糖速度較快，對于血糖要求較高的糖友來說，是否可以吃餃子呢？怎么吃才能讓血糖上升慢一些？

其實糖友還是可以吃餃子的，但畢竟餃子皮它是個升糖利器，我們一定要控量，比如主食類食物糖友每餐推薦在2兩，咱們的餃子皮可以算作是主食，二兩皮的話約能包上10~12個，所以糖友吃這么多就行。也可以不用吃那么多餃子，吃幾個意思意思，沒吃飽可以用其他食物來補充，相信很多糖友并不是非得去吃多少個餃子，大家都是在和其他人一起吃餃子的情況下也想吃，只要能吃到就行，不在于幾個。

如果可以自己包餃子的話，餃子皮咱可以改良一下，例如不用精白小麥粉，我們可以用全麥粉、雜糧粉、燕麥粉、玉米面粉、黑米面粉等等，有粗糧饅頭，也可以有雜糧餃子。如此一來可增加餃子皮中膳食纖維的含量，膳食纖維有助延緩食物消化吸收速度，能夠幫助穩定血糖，會比精白粉對血糖要好很多。

餃子餡料可多包一些，純肉的少吃，多吃一些混合肉菜的或者蔬菜餃子，蔬菜中也富含膳食纖維，同樣是有助平穩血糖的。一些蔬菜膳食纖維含量比較豐富，可多考慮，如大蔥、芹菜、薺菜、韭菜；餡料中就不要額外在添加蔗糖了，加一些油鹽味精即可。

餃子的烹飪方式也對血糖有一些影響，如我們盡量吃煮水餃，不去吃煎餃或者油炸的餃子，油脂過多攝入可能會導致胰腺的工作負擔，影響胰島素的順利工作，過度熱量油脂的攝入可能還會增加胰島素抵抗，對血糖也不太友好。一些地區的餃子蘸料中會添加蔗糖，咱們可以稍微清淡一些，適當有點醬油醋就行。

吃餃子不要狼吞虎咽，細嚼慢咽是對血糖友好的方式，吃餃子前還可以適當吃點蔬菜、喝點蔬菜湯墊底，這樣對餐后平穩血糖也更有利一些。

不要為了去吃餃子而增加降糖藥的服用量或者增加胰島素注射，這樣只會讓餐后血糖波動嚴重，如果吃了餃子血糖波動比較大，我們可以增加運動量來幫助調整血糖。

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餃子是我們國家的的傳統美食，不管是老人還是小孩，很少有人不喜歡吃餃子的。但是對于糖尿病患者來說，應該怎么滿足自己想吃餃子的同時，又不會讓自己的血糖飆升呢？

不想讓血糖升的太高，那么就需要控制好量，糖尿病患者吃餃子，一定不要吃太多。一口氣兩碗餃子吃下去，也不利于血糖水平的控制。如果放開了吃可以吃兩碗，那么最好可以控制在一碗左右的量。

想讓血糖的水平更加平穩，那么對于精細的白面和大米要少吃一些。我們做餃子皮的時候，往往用的就是精細的白面，這樣吃多了血糖就會飆升，所以可以在做餃子皮的時候，可以加一點其他的面，比如綠豆面，雜糧面等等，這樣可以減少精細面粉的量，幫助血糖更加平穩。

除了在餃子皮上面下功夫，在餃子餡兒上面，糖尿病人也可以來點調整。可以多增加一些蔬菜的量，比如韭菜，茄子，西葫蘆等，都可以做成美味的餃子。

在吃餃子的同時，也可以添加一些其他的食物，比如我們可以吃幾口餃子，來幾口玉米，或者來一點其他的粗糧餅啊，山藥啊等等，來代替一部分的主食，這樣也是實現了主食的多樣化，也可以幫助血糖更好的平穩。

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哈哈，這位仁兄如此提問，是因為吃了水餃后測血糖，發現血糖飆升了嗎？

北方立冬吃水餃，冬至吃水餃，過年吃水餃，要是因為怕血糖高不能吃水餃，那多難受。

注意以下幾點，你就可以安心吃水餃了。看完你就知道了

來，一條條解答

1.水餃升血糖主要因為什么？

記住升血糖的關鍵因素主要就是碳水化合物，非常明顯，其次蛋白質一頓吃太多也會使血糖上升，但不明顯。水餃的皮基本全部是精白面做成的，升血糖效果那真是杠杠的，就如你說的，飆升！這詞用得真是恰當。

2.餃子皮怎么選，怎么做？

所以呢要控血糖關鍵餃子皮上要做點文章。比如和面的時候加點其他的雜糧粉，面粉和蕎麥粉4比1，你再把水換成牛奶或者豆漿，還可以加個雞蛋一起和面。這樣的話，餃子皮的GI值就會低很多了。

還有餃子皮要搟皮搟得薄薄的，薄如羽翼，越薄越好，薄的話你吃到的餃子皮更少，餡更多。

你說你要是根本不自己做的話，那就選擇薄皮大餡的水餃，現在市面上還有賣那種彩色的水餃。餃子皮里加了果蔬汁的，多多少少GI值都低一些。

3.選什么餡？

這個其實根據各人洗好了，喜歡什么餡就選擇什么餡，問題并不大。

但是建議餡料盡量豐富多樣，比如有葉類蔬菜，有肉蛋魚，有海藻菌菇類，都豆制品雞蛋等。這樣才吃得更全面營養。

重要的是餡要包進去多多的，多多益善嘛。

4.如何烹調水餃？

前面說餃子皮里加雜糧粉，你會說那皮就煮破了。所以你可以選擇蒸的方式，蒸不會蒸破，就是蒸籠屜里面刷點油或者墊上玉米外衣。煮水餃的話，你在鍋里加點鹽，水煮開了再下餃子，再沸騰的時候點水，倒半碗水，點水三次一般餃子就熟了。加鹽不容易破皮哦。

雖然說用油煎水餃對血糖影響不大，但是不建議吃煎餃，首先會導致食用油攝入超標，另外煎的過程會產生很多不好的物質。

5.吃的時候注意什么？

這點是最關鍵的，因為你可能直接就是坐上來吃水餃的，很多人都不會自己動手去做水餃。

我告訴你一個好辦法，餃子捏和的一圈皮，你咬掉不要，就是吃的時候，皮盡量多咬些掉。

還可以比如吃11個水餃，第一個咬掉邊上一圈后再連皮帶餡一起吃，這樣好吃，第二個水餃，你就只吃餡，第三個水餃和第一個一樣吃法。哈哈，就這樣。11個水餃吃完，你相當于吃了4到5個餃子皮吧。

你還要蘸醋吃，醋一起吃可以控餐后血糖的，效果挺好。

最后你再弄一盤涼拌黃瓜木耳，白灼青菜什么配菜一起吃。

6.一頓可以吃多少？

建議不要超過10個水餃，或者你按我說的吃法，最多吃20個。

我是注冊營養師小木起，關注研究糖尿病好幾年了，以上建議全部是我用手機一個個字敲出來的，覺得有用麻煩順手點個贊，有更好的建議歡迎留言哈，也轉給你身邊的血糖高的人看看。更多營養健康美食方面的信息可以關注我。

今天雙十一，剁手去了。

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感謝邀請。

要想吃餃子對血糖影響小很難，至少我身邊的糖友們吃了餃子后，無論是水餃、蒸餃、煎餃，血糖都會有較大的波動，當然也可能波動不大，例如花費心血調配餃子皮，多用粗糧粉、盡量增加膳食纖維，讓餃子皮盡量薄一些；餃子的餡料多添加蔬菜，特別是膳食纖維含量較高的綠葉菜，肉類適宜；吃餃子的時候不要持續吃餃子，一個餃子一口菜，細嚼慢咽，多花點時間來慢慢吃；餃子還需要控制量，最好不要吃超過10個，吃了之后咱們通過運動來幫助穩定血糖，多散散步，伸展伸展，或許這樣咱們糖友的血糖有可能維持比較穩定的狀態。

可如果真的要做到這種程度，那干嘛還吃餃子，咱們吃餃子不就是方便快捷輕松自在嗎，這樣吃真是少了太多樂趣了，所以我覺得糖友如果想要吃餃子的話，“盡量不要把餃子、抄手等食物作為一頓正餐”，咱們可以在想吃的時候，主食里配上一兩個普通餃子來吃，飽飽口福就行，這樣也可以在日常經常吃到餃子，對血糖影響也不大。

餃子之所以對血糖影響較大的原因就是在餃子皮上，餃子皮要想做到勁道、有嚼勁肯定都是用精細小麥粉做的，這些精白面加工程度比較高，雖然口感好，但消化吸收快，淀粉很容易轉化為葡萄糖進入血液，因此對血糖的影響也較大，另外，面食類食物主要以面食為主，一般的餃子皮厚，如果是節約成本的生意可能餡還少，當吃飽一頓的話，攝入的碳水化合物較多，對血糖的影響也會較大。所以，糖友們如果真的很想吃餃子的話就鼓勵大家自己包，我們不僅可以控制餡料的多少，還可以控制在餡料中食用的調料，以及餡料的種類。可多選擇肉菜混合的餡料，不添加蔗糖，少添加油脂，蔬菜類推薦膳食纖維豐富的芹菜、薺菜、白菜、韭菜，都是不錯選擇，有幾種受歡迎的餡料，例如馬蹄、蓮藕，馬蹄含糖較高，吃多了可能對血糖不利，而蓮藕本身也富含淀粉，我們就不要再吃含更多淀粉的餡料了。

餃子皮是可以優化的地方，如自己攆皮的話可以用粗糧粉、雜糧粉，不用精白面粉，只不過可能口感上要差一些，但粗糧雜糧粉中膳食纖維含量更高，所以對穩定血糖會有一些幫助。再來就是餃子的烹飪方式，多用水煮，少吃煎餃炸餃，減少油脂攝入量；餃子的蘸料不額外添加蔗糖，適量醬油、醋、味精、辣子和鹽就行。吃餃子如開頭所說，如果滿足一餐碳水化合物的攝入量，最好只吃10個左右的餃子，不要吃過多，如果沒吃飽的話，可以用其他食物來彌補，吃餃子可以多搭配一盤青菜一同食用，這樣有助幫助平穩血糖上升速度。

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得了糖尿病，很多東西不能多吃，很多糖友害怕吃錯東西，對血糖有影響，畢竟一系列惡性的并發癥確實讓人頭疼，因此生活中注重飲食的合理搭配非常重要。比如糖尿病患者的主食，如吃餃子。

餃子是我國傳統的美食之一，尤其是北方地區，經常食用餃子，南方逢年過節也會經常食用餃子，餃子口感好，食用起來非常美味，深受男女老少的歡迎。糖尿病患者是可以適量吃餃子的，但是將餃子做為主食，要注意一些搭配事項，吃餃子的時候以下6點需要注意，血糖控制得更好。

1 注意餃子皮的選擇

我們平常吃的餃子皮大都是精白的小麥面粉做的，小麥粉的升糖指數相對雜糧的話高一些，因此糖尿病患者可以選擇一些雜糧粉替代小麥粉，如果是自己包餃子的話，可以包一些雜糧餃子，增加餃子皮的膳食纖維，富含膳食纖維的雜糧面粉可以幫助促進食物的消化吸收，有助于控穩血糖。

餃子皮可以選擇雜糧的面粉，也可加入一些蔬菜汁，比如芹菜，胡蘿卜，加入綠豆面，玉米面，燕麥面，藜麥面，高粱面等，提升膳食纖維的含量。

.餃子皮是影響餃子升糖指數的一個重要因素，建議糖友們用全麥粉或者雜糧面粉來做餃子皮，還可以混入芹菜、胡蘿卜等的菜汁，進一步豐富膳食纖維的含量，同時也能夠降低升糖速度。比較適合糖友們用的餃子皮面料有綠豆面、玉米面、燕麥面、高粱面等。

2 餃子餡的搭配

餃子餡料的搭配要注重均衡營養，餡料的食材越豐富越好，常用的包餃子的餡料有蔬菜餡料和肉類的餡料，蔬菜餡料有白菜，玉米，蘿卜，薺菜等，肉類的有豬肉，蝦肉，魚肉，牛肉等，還有菌類，蘑菇類如香菇等，有的還會加一些豆干豆制品。餃子餡料可以多種多樣化，加的調料盡量簡單。需要注意的是，餡料里面的肥肉盡量去掉，肉類用精瘦肉，肥肉不利于血脂的控制。

3 注意食用量

餃子的升糖指數雖然相對不高，但是也不能多吃，建議一餐食用10個左右，吃的時候可以配一些涼拌菜，比如黃瓜，豆角等，吃餃子注意細嚼慢咽，切忌狼吞虎咽。如果擔心吃不飽，可以在吃餃子之前喝一些蔬菜湯墊下肚子。在吃藥或者打胰島素的情況下，也要注意控制餃子的食用量。餃子的餡料還是建議葷素搭配。餃子的烹飪方式盡量簡單，盡量少油，做好的餃子就不要再用油煎了，將餃子用水煮熟就可。吃餃子的時候可以適量搭配點蘸料。

4 注意監測血糖

對于不經常吃餃子的朋友來說，可以少量多次嘗試，吃之前后可以注意監測血糖，根據自己身體實際反應來調整進食量，日常也要注重監測血糖，唯有清楚了解自己的血糖情況，才能更好的控穩血糖。