孕婦喝的鯽魚湯，是湯更有營養還是魚更有營養？為什么？

健康苦行僧，開講啦！

這個問題很有意思呀，就是燉鯽魚的時候，是湯有營養還是魚肉更有營養呢？我想會有很多朋友覺得湯更有營養吧，燉魚的時候營養都會跑到湯里嘛，當然魚湯的營養價值更好了。

那么事實真的是這樣嗎？其實并不是這樣燉魚時會將魚肉中的少量蛋白質和大量脂肪溶于湯中，其大部分的蛋白質，礦物質，膠原蛋白等都在魚肉中，要是吃魚只喝魚湯，那您這營養的利用率也太低了吧。

經常喝一些鯽魚湯，對身體有哪些好處呢？

1：適合孕婦食用

為啥適合孕婦食用呢？鯽魚湯能夠催乳通絡，對于產后少乳的媽媽來說，可以說是十分合適了，并且鯽魚的營養價值還高，適合給媽媽進補

2：滋補強身

鯽魚有和中開胃，滋補強身的功效，可謂是老少皆宜了，再加上其肉質鮮嫩，適合脾胃虛弱人群經常食用，是不錯的養生食物

3：適合心腦血管疾病患者食用

鯽魚完全可以作為心腦血管疾病患者的最優先攝取蛋白質的途徑，鯽魚的蛋白質利于被人體吸收，不但如此，鯽魚的不像其他肉蛋類食物的脂肪那樣高，這是非常重要大的一點

對于以上內容的補充

1：鯽魚不適合感冒發燒的時候食用，很可能會加重病情，魚肉是發物

2：鯽魚不適合和蜂蜜搭配，它與蜂蜜中的有機酸容易產生沉淀，導致營養流失

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鯽魚湯：原料：新鮮淡水鯽魚200g、姜片10g、香蔥15g、鹽1g、香菜15g、枸杞子5g、米酒10g。
做法：鯽魚宰殺處理干凈，在不粘鍋中煎到兩面偏黃后放入香蔥和姜片、淋米酒，倒入開水大火燒開；十分鐘后放鹽、水發枸杞子，出鍋時放入香菜。

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本文圖片來自于網絡，在此向圖片作者表示感謝！

本文作者：

1. 于仁文 三甲醫院營養師

   中國營養學會全國首批注冊營養師

   “9.3”抗戰勝利70周年大閱兵老兵方隊專職營養師

   吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

   中國老年學和老年學會營養食品分會委員

   中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

   中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

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大家好，我是May姐，現在準備為這道題揭曉答案，若你對答案有特別的建議，歡迎在評論區進行留言，贊同可以在右下方點贊，喜歡可以在右上方點關注，我的就是營養師May姐。關于湯好還是魚好，應該說各有各的好處，這兩份的營養物質有一定的不同，對于哪個種更好，看個人需要哪些營養更多。

魚湯里的營養成分：

湯里最大的成分就是水，而水確實在孕期也是需要很多的，足夠的水分可以促進食物的消化，提升機體的代謝，滋潤腸道，預防孕期便秘，對于不喜歡喝白開水的孕媽媽，選擇喝湯就是最好的補水方式，除了這個，鯽魚湯里還含有水溶性蛋白質，卵磷脂，不飽和脂肪酸，水溶性維生素，礦物質等

魚肉中的營養成分：

魚肉中含有的水分少，蛋白質高，要是吃的過量，會增加胃腸道的負擔，不容易被排出體外，不像喝魚湯，要是吃多，便可通過尿液排出，除了這個的區別，它的其他礦物質的含量要比湯里的高，可以滿足寶寶營養需求。

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在全世界的正常家庭中，幾乎沒有什么比生兒育女更重要的事情了，自古珍視家庭的中國人尤為如此。所以孕婦的營養就成了整個家族的關心重點，在健康的、尊重傳統的同時，科學、合理的利用食物營養也是更為關鍵的，所以這次我們就來回答一下這個問題吧。

首先我們可以肯定一點，不管是鯽魚湯也好，還是老母雞湯也好，其中的固態食物（雞肉、魚肉）的營養肯定是比湯要高得多，不管這個湯是用什么鍋熬煮、熬煮了多久都是如此，這是客觀事實。因為眾多營養物質的特性就決定了這個事實，就算把魚肉都燉的碎了，主要營養還是存在于沉淀在湯水底部的魚肉碎渣中，并不會溶解于湯水里。根據之前我們了解到的內容來看，一般能溶解于湯水的營養物質都不會超過10%，所以如果只喝湯不吃肉的話，從營養攝入的角度來說是沒有好處的。（如果對于肉類實在提不起食欲，可以考慮奶制品、蛋類作為優質蛋白質的來源）

就拿鯽魚湯的情況來說吧，湯水中能溶解的就是很少一部分水溶性蛋白質的氨基酸，所以魚湯熬煮的出來才會有鮮味；其次湯水中還會有一些煎魚的油脂或者是魚本身的油脂，這些油脂的存在是燉煮出白湯的基礎之一；最后就是一些鹽和其他調味料了（有些地方孕婦、產婦的湯是不給放任何調料的，其實這個做法是沒有必要的，也沒有任何根據，只要酌情適量是沒有問題的。如果就因為“寧可信其有”這樣的原因，造成準媽媽對于一些食物更沒有食欲，從而導致大人和新生兒營養不良、某些營養元素攝入不足，那就真的得不償失了）。

所以基本上湯水是沒有太多營養成分的，滋味鮮美跟富含營養并不是同一個事情。以前人們堅信燉煮的豬腳湯、鯽魚湯之類的是大補，除了古今飲食結構的不同之外，也是因為這些食材燉煮出來之后可能會形成乳白色的湯水，讓人下意識的聯想到最適合哺乳動物的初始食物——乳汁，再加上燉煮的湯水滋味鮮美，而肉本身已經快失去口感了，所以才會潛移默化的認為湯水比魚肉還有營養。事實上“好吃（喝）”跟“營養”從來就不是完全一樣的事情，并不是否認鯽魚湯有營養，而是說它的營養遠沒有人們想象的高，甚至相對于魚肉來說是非常低的。

而對于孕婦的飲食來說，需要注意的更多還是營養的均衡和全面，因為胎兒從一個受精卵發育成一個孩子需要非常全面的營養物質。除了一些刺激性很強的、有過敏隱患的、來源不明的食物之外，準媽媽的飲食不必過分的苛刻，萬一讓有些準媽媽本來就不太好的胃口進一步消退，變得更不愛吃東西，那就本末倒置了。

一般情況下對于準媽媽來說，在飲食上我們有如下建議，可以作為一個參考：

1. 盡量以清淡、容易消化的食物為主，這樣可以避免上火、腸胃炎、消化不良等問題；
2. 在保證營養均勻、健康的前提下，準媽媽其實可以盡量選擇自己喜歡的食物，畢竟心情愉快、營養充足才能讓寶寶發育的更好更健康；
3. 不管是為了保證充足的蛋白質來源，還懷孕早期的葉酸攝入，準媽媽的飲食要保證有一定的綠色蔬菜（菠菜、生菜、西藍花、蘆筍等），以及適量的動物肝臟、豆類、奶制品（也可以補充寶寶發育需要的鈣質）、雞蛋等高蛋白食物，還有香蕉、草莓等水果來攝取一些維生素和其他礦物質；
4. 最后每個人的體質和身體狀態是不一樣的，如果孕期反應已經影響到正常的用餐了，那最好還是按照專業醫生的建議來應對，確保寶寶有全面、充分的營養用于發育。

以上就是這次關于鯽魚湯、孕婦飲食之類的內容分享了，雖然扯的有點雜了，但是關乎生兒育女的事情，多了解一些正確的知識總是好的。

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如果只是比較鯽魚湯里面的鯽魚與湯的話，是魚更有營養。

吃魚的目的，是沖著魚肉里的脂肪和蛋白質等營養成分，在熬湯的過程中，少部分營養成分融入湯中，但絕大部分還在魚身上，除非把魚徹底熬化了。

對魚湯肉湯的神話，在很大程度上因為以前食物缺乏，一條魚不夠一家人吃的，熬成湯就可以滿足所有人的，甚至可以多熬幾次，湯里有魚味道，讓吃的人有點心理滿足罷了，和營養價值無關。

至于鯽魚湯催乳、滋補之類的說法是毫無根據的，鯽魚湯對心血管患者有好處則是魚肉的優勢，哪一種魚都可以，并非僅僅鯽魚，更與鯽魚湯無關。魚是發物之說同樣是無稽之談，因為發物這個概念就是無稽之談。

孕婦適當吃魚是有好處的，但不能多吃，因為魚肉里面有重金屬等污染，吃多了可能影響日后孩子的智力，所以一要限制在每周吃兩次，二要吃污染程度小的魚。通常海魚的污染程度低于河魚，魚肉的污染程度小于全魚，因此鯽魚湯這種做法無論吃魚還是喝湯，污染的風險很高。

如果因為懷孕食欲變化，吃不進肉去，沒有道理靠喝魚湯做為解決辦法，而是多吃奶制品，牛奶酸奶等等，還有蛋類，因為這些東西里面也有動物脂肪和蛋白質，另外多吃堅果、牛油果、豆類和豆制品以攝取植物脂肪和蛋白質，這樣吃的話才能滿足孕婦和胎兒的營養需求。

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很遺憾的告訴你，你強忍著喝的魚湯確實沒什么營養，更多的營養依然在魚肉里。但是對于孕媽媽來說，湯中的營養遠遠不夠，像我同事的吃法，其實營養都給準爸爸補上了，自己只是在貼膘。除了湯中鹽分較肉高以外，其余各營養素含量湯完敗。建議:孕媽媽喝湯可以，但是別錯過了燉湯的干貨，干貨才是營養所在。

作者:人魚救生員 注冊營養師 中國營養學會會員 國家三級公共營養師 關注孕產期營養 預知更多，歡迎關注營養海賊團，等你上賊船！

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鯽魚是一種含有高蛋白、低脂肪，且維生素成分多樣的淡水魚，可因為鯽魚魚刺太多，所以，它常被做成魚湯，這也是它備受孕媽產婦歡迎的一大原因。

說到魚湯，很多人就會認為，魚肉在經過長時間的燉煮后，肉中的營養物質怕是早已融進肉湯中，所以，肉湯相比較肉本身，是有很大的營養價值的。

這樣的認知其實是存在很大的誤區的。

魚肉中的營養，雖然會流失到湯水中，但是，那只是眾多營養成分中的一小部分，大部分的營養其實還在魚肉中。尤其是魚肉中的蛋白質，它在遇熱后會凝固，真正溶于水的蛋白質只是很小一部分，其余的都還在魚肉里。

當然，魚湯中含有大量的水分，這對孕期不喜歡喝水的孕媽們來說會是一種很好的補充身體所需水分的方式。

而且，這些魚湯也便于消化，能夠滋潤腸道，預防和改善孕期便秘的情況，也是孕媽孕期食補佳品。

如此說來，鯽魚湯，不管是魚湯還是魚肉，都是很有利用價值的。所以，如果孕媽想要利用鯽魚來補充營養，不要只是喝魚湯，正確的食補方式是魚湯與魚肉都要進補，那樣才能發揮鯽魚補營養的最大效果。

值得注意的是，鯽魚肉的蛋白質含量高，如果孕媽食用過量，很有可能會增加自身腸胃負擔，影響腸胃正常的消化吸收，所以，孕媽在吃魚肉的時候，可以少吃一些，采用少食多餐的方式來食補。

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喝湯不吃肉，這道鯽魚湯的營養價值減少了一大半。更何況鯽魚湯的做法就屬于“快手湯”，也不是小火慢燉的高湯，其湯中的營養價值是非常有限的，喝湯+吃肉，才能讓這鍋湯發揮最大的價值。

首先來聊聊孕婦為什么要喝鯽魚湯？

很多人都以為鯽魚有催乳效果，所以產后哺乳期喝鯽魚湯的媽媽特別多。其實鯽魚不僅僅有催乳的作用，還有安胎的效果，其營養價值也很高，所以，孕婦也能喝鯽魚湯，不僅對媽媽的身體有好處，對胎寶寶的大腦發育也很有好處。

煮鯽魚湯的一些禁忌

1、雖然鯽魚湯的好處有很多，孕媽也要注意在烹飪鯽魚湯的時候要確保清淡，不要加很多大料，尤其是生姜和料酒，因為很多人在烹飪鯽魚湯的時候，都會先用生姜還有料酒來去腥，然而這兩種配料是孕婦要少吃的。

2、鯽魚湯不是一定要煮到奶白色的。曾經有人做過實驗，檢驗魚湯是否越白脂肪含量就越高，從實驗結果來看，魚湯越白脂肪含量越高這個說法是真的，可這不代表奶白色魚湯的營養價值更高，孕婦或者產婦喝多了這類高脂肪湯，可能會加速體重增加以及身體負擔，尤其是三高人士更加要少喝。

3、有些食材不合適與鯽魚搭配，比如豬肉、雞肉、冬瓜、蜂蜜、豬肝、芥末、烏雞、茶等，如果是孕媽食用的話，建議搭配就是蘑菇、花生、豆腐、紅豆、西紅柿、芋頭等。

如何烹飪鯽魚湯更有營養？

1、清洗：首先食材清洗干凈并切好，準備一個砂鍋，可能是廣東人的執著，砂鍋煲湯更美味；

2、煎魚：然后鍋里加油，油熱后煎魚，建議用小火煎魚；

3、加開水：兩邊魚肚位置煎至金黃后放進砂鍋內，然后加開水；

4、放配料：不敢放姜片，可以放適量蒜片、蔥段、豆腐（或其它配料）等；

5、煮湯：調大火滾大概10-15分鐘（較為合理的烹飪時間），時間短，湯內營養損耗不大；

6、起鍋時加入少許鹽（一般煮湯的時候，不建議提前加鹽）。

最后，完成起鍋，這種魚湯，魚肉也是很鮮美的，不會煮到很柴的那種感覺，既能喝湯也能吃肉。

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【趙偉，424字，2018/10/17】

只論營養價值的話，那肯定是魚比湯更有營養，孕婦也是如此。這個鯽魚湯更多的是給產婦喝，對于產婦來說，這個湯的價值比對普通人的更大。

懷孕了，營養需求自然是增加的，可不能不吃肉，肉主要是優質蛋白的提供者，其他還有鐵、鋅等元素，不管是排骨也好、鯽魚也好，拿來煮湯的話，能煮出什么呢，基本上是極少部分的水溶蛋白、氨基酸、乳化的脂肪，其實更多的蛋白質、礦物質這些好東西還是在肉里的，所以說，毋庸置疑魚比湯更有營養。

對于提問者這個情況，能否滿足營養需求不能只看這碗鯽魚湯，應該看飲食整體。不過就所述而言，不喜歡吃肉，那么不僅是鯽魚湯里的鯽魚肉，恐怕其他的肉也會拒絕，還有動物來源的其他食物，比如肝臟和血液，比肉難吃多了，能吃的下去么。

要是這種情況，那可危險的緊，如果說蛋白質可以通過雞蛋、豆制品、奶制品這些來滿足，但是，鐵和鋅從哪里的來？本身孕婦就容易發生貧血，貧血的后果也是很可怕的，不僅影響胎兒的發育，也會耽誤出生以后的生長。

趙偉，注冊營養師，營養百事通成員。