在日常生活中，許多人都喜歡喝羊肉湯，排骨湯等，不可否認，這些湯和肉聞起來特別香，吃到肚子里感覺會暖暖的。但是這些食物含有很高的熱量，吃多了的話會造成能量過剩，進而導致肥胖。因此，日常飲食還是要講究營養均衡，葷素搭配更有利于養生。

今天要說道的這種蔬菜雖然看起來很普通，不過它的營養價值卻很高。在它里面富含大量的鈣元素和維生素，一直都是生食蔬菜中的上品，是一種高營養、低熱量的蔬菜，做成美食后補鈣效果不亞于排骨湯。

它就是我們常見的油麥菜，油麥菜在菜市場基本隨處可見，價格也非常便宜，2塊錢就能買到一小捆。油麥菜炒過后口感脆嫩，非常好吃。今天小董就給大家介紹一種油麥菜的家常做法--香菇油麥菜，兩者搭配后，不僅營養增加了許多，味道也會變得更加鮮美。生活中多食用油麥菜，不僅能夠補鈣，還能夠補充其它維生素。

所需食材：油麥菜、香菇、姜、蒜

1、油麥菜用水泡幾分鐘并洗干凈，從中間掰開，建議切長段備用。香菇洗干凈并切成塊狀，姜切成絲，蒜瓣洗干凈剁成蒜蓉。

2、鍋中燒點熱水，把香菇和油麥菜依次用熱水焯一下，時間不宜太長，然后盛出控干水分備用。

3、鍋中倒入油，待油6成熱時倒入姜絲和蒜蓉，開始用小火炒出香味。如果喜歡吃辣的話，也可以加入一點干辣椒一起炒香。

4、把控過水的香菇倒入鍋中，大火翻炒幾下。然后再把油麥菜倒入鍋內，加入適量的生抽、蠔油，少量鹽調味。

5、快速翻炒均勻就可以出鍋裝盤了，這樣簡單又好吃的香菇油麥菜就做好了。

其實香菇和油麥菜兩者一塊炒，不僅味道鮮美，補鈣效果也特別好，相比那些油膩的骨頭湯，花費幾塊錢就能做好這道美食，物美價廉非常實惠。

【小貼士】

1、干辣椒和蠔油的量可以依據個人口味適量添加。

2、油麥菜炒的時間不宜過長，否則影響口感。

上面介紹的這些就是我在炒香菇油麥菜時使用的方法和技巧，如果大家還有其它好的意見或想法，都可以在評論區留言討論。

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油麥菜長相類似于萵苣的頭，葉子細長平展，也叫葉用萵苣。油麥菜一年四季都有，也是老百姓餐桌上的常客。

油麥菜色澤翠綠、口感鮮嫩，味道清香，是大家很喜歡的一種蔬菜。它不僅口感獨特，營養價值也高。油麥菜屬于深綠色蔬菜，在營養價值上要高于淺色蔬菜。一般來說，顏色越深的蔬菜，其營養素含量和抗氧化成分就越高。即便在同一顆蔬菜上，也是顏色越深的部分營養價值越高。

油麥菜屬于高營養、低熱量的蔬菜，每100克的油麥菜能量僅為16kcal，在眾多的葉類蔬菜中熱量算很低的，因此也是屬于減肥人士首選的蔬菜之一。油麥菜中含多種營養成分，含有豐富的維生素K、葉酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、鎂、鉀、鈣等礦物質以及胡蘿卜素、類黃酮等多種健康成分。

多項流行病學調查研究發現，蔬菜的攝入量與癌癥、糖尿病、心腦血管疾病、骨質疏松等疾病呈負相關。中國居民膳食指南建議，成人每天攝入蔬菜的量為300-500g，其中最好有一半的深色蔬菜，主要是綠葉蔬菜。如果患有高血壓、高血脂等慢性疾病，蔬菜的量還要有所增加，最好保持在一斤以上。油麥菜作為低熱量的深綠色蔬菜，是值得推薦的蔬菜之一。

油麥菜質地脆嫩，比較適合素炒、涼拌、做湯、蒸菜或涮火鍋。素炒的話可清炒可蒜蓉，還可焯燙后拌上芝麻醬，或者切成小段做成燙，拌上玉米粉、燕麥粉做成蒸菜，也可以直接涮火鍋。不論哪種吃法，都要記得少油少鹽，否則可能會減弱綠葉菜對健康的益處。

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大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。中醫認為油麥菜味甘，適宜有多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀的人群。食用油麥菜的好處1、有助于補鈣2、有助于補鐵3、有助于補鋅4、有助于補硒5、有助于補銅6、有助于降低膽固醇7、有助于減肥8、有利尿作用材料：做法：材料：做法：我是專注吃和研究食療養生的梨梨，分享吃出健康好氣色的美食，歡迎關注！

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油麥菜是我最喜歡的蔬菜之一，熱量極低，每百克只有15大卡，對于控制體重有很大好處。而吃油麥菜不只有這個好處，下面根據油麥菜的營養價值細數它的好處。油麥菜的好處：1、補水利尿2、輔助降壓降脂3、保護心血管4、護眼補鈣油麥菜還有個別名叫“香水生菜”，可生吃、涼拌、可快炒，搭配香菇、豆豉鯪魚、蒜蓉等，清脆可口，烹飪時建議加熱時間不宜過長，少油少鹽更健康。

謝謝閱讀、希望對您有所幫助。

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油麥菜，相信大家都吃過，就我個人而言，我是不太喜歡吃油麥菜的，最主要的原因是我的廚藝水平很爛，炒出的油麥菜口感上偏苦；如果做不好的話，味道與其他蔬菜相比會差很多。雖然油麥菜味道偏苦，但是它的功效卻不“苦”，相反還比較“甜”。

油麥菜又叫莜麥菜，菊科萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，屬于葉用萵苣的一個變種。油麥菜含有大量維生素A、維生素B1、維生素B 2和大量鈣、鐵、等多種營養成分，是生食蔬菜中的上品，有著“鳳尾”的美譽之稱。

油麥菜具有降低膽固醇、預防動脈硬化、治療神經衰弱等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。適宜高膽固醇、動脈硬化患有頭暈、乏力、心悸、易倦、氣短等癥狀的人群。

據營養學研究分析，每100克油麥菜中含熱量62．76千焦、蛋白質上4克、碳水化合物1．5克、脂肪0.1克、膳食纖維0．6克、灰分0．4克、胡蘿卜素360微克、維生素B2 0.1毫克、維生素C 20毫克、維生素PP 0.2毫克、維生素A 60微克、鉀100毫克、鈉80毫克、鈣70.15毫克、鎂29.07毫克、鐵1.21毫克，錳0．79毫克、鋅0.46毫克、銅0．08微克、磷31.17毫克、硒1.55微克等。

除了大家熟知的蔬菜都有的營養作用外，油麥菜還有一定的藥用價值：

1.改善便秘：油麥菜富含有大量的膳食纖維，對于便秘人群有很好的輔助治療作用，可以緩解便秘的問題。

2.清熱除煩利尿：明代藥學家李時珍對于油麥菜就有了明確的記載，《本草綱目》中云其有“通乳汁，利小便,殺蟲蛇毒”。從中醫的角度分析，油麥菜味苦，性寒，具有一定的下火之功用，對于經常上火長痘痘、口腔潰瘍的人群，可以多吃一些油麥菜，有一定的幫助作用。

3.改善失眠作用：油麥菜中有大量萵苣素，這一物質具有一定的神奇的作用，能夠幫助人體鎮靜催眠，因此對于經常失眠的人群，在工作和生活中緊張焦慮失眠的同時，可以多吃一些油麥菜。

4.中醫古籍中油麥菜的治療作用：《本草綱目》云：治小便尿血:萵苣，搗敷臍上。《海上集驗方》云：治產后無乳:萵苣三枚，研作泥，好酒調開服。

介紹一道個人比較喜歡的油麥菜做法：蠔油油麥菜

材料：油麥菜，蠔油，油。

做法：油麥菜洗凈在水里加些油，把油麥菜放入焯燙一下后過涼水，再控凈水。鍋內加底油，大火下油麥菜蠔油。翻勻即可。

本人中西結合男科研究生，國家三級公共營養師，目前在三甲醫院工作，關注@中西結合男科廖醫生，了解更多男性健康知識，學習中醫養生，請各位大佬關注我喲！點贊+收藏+轉發，讓更多人受益。

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油麥蘸醬、蒜蓉油麥、腐乳油麥、涮鍋子都離不開油麥，油麥作為綠葉菜很受人們的喜愛。尤其是在夏季，生吃油麥或者涼拌油麥菜、火鍋都是餐桌上的常見食品。雖說吃起來有一點苦頭，但是還是抵不過蘸料后的美味！

吃油麥菜有什么好處呢？

蔬菜是平衡膳食的重要組成部分，多吃蔬菜，不僅可以給機體提供維生素、礦物質、膳食纖維以及植物化學物質，還可以起到預防肥胖、便秘以及2型糖尿病和心血管疾病的作用。

油麥作為深色綠葉蔬菜的一種，營養價值相較其他的葉菜，比如菠菜 、油菜、茼蒿等略遜色一些，主要體現在油麥菜的維生素c含量不高、只有每百克2mg，胡蘿卜素、鉀的含量也不及菠菜、油菜、茼蒿高，但是油麥菜的其他營養素含量，比如鈣含量還是很高，在每百克60mg，煙酸的含量也相當，在每百克0.56mg。胡蘿卜素的含量也高于一般淺色蔬菜，在每百克150ug，還富含葉酸，同樣低能量、低脂肪、低糖、低GI。是減肥人群以及三高人群的好食物。

油麥菜，清肝利膽、利尿，常吃它具有清熱解暑、通便利尿的作用。

【營養師提醒】無論是哪種蔬菜，都要去吃，不能聽說某一種蔬菜有營養，就只吃某種蔬菜，每種蔬菜都有各自的營養特點，吃蔬菜也要學會五顏六色“花著”來吃。才能保證各種營養素的充足攝入！

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長得青翠欲滴，葉子不大不小，味道清香獨特，這是啥呢？它就是油麥菜，一個深受人們喜愛的一種蔬菜。

我經常吃它，但就會炒著吃和涮著吃，別的吃法還不會。對于它有什么營養，對人的身體有啥影響還不了解，只是因它外貌漂亮，味道清香才去喜愛它。

通過平臺了解不少關于它的自然情況，記錄并展示其一二特點，供你我熟悉了解它。油麥菜，別名莜麥菜，又叫苦菜、生菜，屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有\"鳳尾\"之稱。油麥菜的營養價值略高于生菜，而遠遠優于萵筍。例如，同萵筍相比，蛋白質含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。它有低熱量、高營養，有降低膽固醇、清燥潤肺等功效。油麥菜含的維生素和礦物質比較多，可以給身體提供很多營養物質，滿足身體營養的需要。而且油麥菜含的纖維素比較高，可以起到潤腸通便的作用，對于便秘、大便干結的人有治療作用。油麥菜還有促進血液循環的作用，對于血液循環差的人群可以經常食用。油麥菜可以炒菜吃，也可以生吃，味道鮮美，是不錯的一道蔬菜，適合所有人食用。

通過了解，知道了好多吃它的方法，由于是在學習的過程中，就不再將吃法寫出來，免得貽笑大方。在這新春歡樂過大年的時候，吃得過多油膩的食物后再來些這類青菜調劑一下腸胃應該是相當不錯啦。

祝友友們虎年健健康康發大財，順順利利過日子。

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春天，可以有更多的機會吃到口感鮮嫩的綠葉蔬菜，近來迷上了一道蔬菜，因為長相的原因，它在民間被稱為“鳳尾菜”，這菜是我們平時很常見的油麥菜，油麥菜形似萵筍，但營養價值與功效卻高于它。它色澤嫩綠，口感鮮脆清香，含有豐富的維生素及鈣、鐵、蛋白質、胡蘿卜素等，尤其是油麥菜可消脂通便，又是低熱量蔬菜，多吃也不會長肉，特別適合女孩子食用。

除此之外，油麥菜中含有豐富的萵苣素，雖然這種物質吃起來有點甘苦，但具有鎮靜安神的作用，常吃油麥菜可有助于緩解神經緊張，有助于我們快速入睡，一覺睡到大天亮。現如今社會，人們的生活節奏、工作、生活壓力大，失眠真的是一件非常痛苦的事情，不僅讓人休息不好，還對我們的身體有很大的傷害，隔三差五吃這菜，有效地改善睡眠，睡眠好自然就精神好，這么好的一個蔬菜誰人不愛呢！

油麥菜做了這么多年，怎樣做才好吃呢？醬汁其實很重要。我個人對芝麻醬是毫無抵抗的，所以各種麻醬拌菜是我的最愛。葉子的顏色鮮亮嫩綠，賣相比較好看，也有食欲。沒有胃口，不想吃飯的時候，不如來上這么一盤麻醬拌油麥菜，簡單快手清爽好吃。

| 香醋麻醬汁油麥菜 |

By 靜默成詩

用料

主料：油麥菜300克

輔料：芝麻醬1湯匙、香醋2湯匙、蒜3瓣、生抽半湯匙、白糖2茶匙、鹽少許

做法

1.先把油麥菜擇凈

2.油麥菜用清水清洗后再浸泡在淡鹽水中，15分鐘后用純凈水洗凈。我們這里是生拌，以保證它的最大化的營養，所以一定要用淡鹽水浸泡和用純凈水洗凈

3.蒜切碎，把它放著氧化十幾分鐘再用，以利于蒜素的產生

4.芝麻醬用清水澥開，要調的很稀才好，不要那種稠稠的

5.蒜碎氧化好以后，調入生抽、鹽、香醋、白糖，攪拌均勻，如果喜好吃辣，可以再加些辣椒油之類

6.把調好的麻醬汁與上一步的蒜汁混合均勻，味汁就調好了

7.油麥菜切段，淋上味汁即可食用

烹飪技巧

1、加適量白糖以中和油麥菜的苦味更利口；

2、生食油麥菜更健康，但一定要清洗干凈，方法菜譜中有說明；

3、芝麻醬不要加太多，因為它熱量高，一定要用清水澥的稀薄一些才好吃；

4、生抽千萬不要多加，會掩蓋油麥菜本身的清香味。

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油麥菜是一種深綠色蔬菜，其富含的營養對身體有以下幫助：

1、豐富的胡蘿卜素：

胡蘿卜素進入人體后可轉化為維生素A，維生素A可促使人的眼睛正常發育，可以預防夜盲癥、眼睛干澀等眼部疾病，對于長期視屏工作者可改善眼睛酸澀，對于晚上黑暗中看不見東西的患者有明顯的改善和治療作用。

2、豐富的膳食纖維：

膳食纖維是一類不被人體消化吸收的物質，被稱為身體的清道夫，所以經過一系列消化器官之后到了腸道，可以附帶著腸道內的食物廢物殘留一起排出體外。

3、含有鈣、鐵礦物質元素：

鈣、鐵、鋅這些礦物質可以促進生長發育、增強身體免疫力。

和油麥菜一樣屬于深綠色蔬菜的還有菠菜、西蘭花等，這些蔬菜均具有以上營養價值，每天食用300-500克各種顏色的蔬菜，對身體健康有很大的幫助。