黃秋葵是錦葵科秋葵屬一年生或多年生草本植物，食用部分為嫩果，兼食嫩葉、花朵，其種子也可作為咖啡的代用品。黃秋葵原產于非洲東部，是一種營養保健型蔬菜，在美國、日本、印度等國種植
面積較大。由于引入我國時間較短，人們對黃秋葵的認識也比較膚淺。
營養價值
黃秋葵營養豐富，主要含有果膠、粘性糖蛋白、維生素A 和鉀。
果膠又稱可溶性纖維，它能促進體內有機物質的排泄，減少毒素在體內的積累，降低膽固醇含量。
粘性糖蛋白是一種由膠原和粘多糖類物質組成的多糖、蛋白質混合物，它可以增強機體的抵抗力保，護人體關節腔里關節膜和漿膜的潤滑作用，也能保持人體消化道和呼吸道的潤滑，促進膽固醇物質的排泄，減少脂類物質在動脈管壁上的沉積,保持動脈血管的彈性，防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮和膠原病的發生。
黃秋葵嫩果中含有豐富的維生素C、蛋白質、維生素A 和鈣質，能有效地防護視網膜，確保良好的視力，防止白內障的產生。
黃秋葵嫩果高鉀低鈉，有利于人體內的水分平衡，加強排尿，同時可增強血管擴張力，改善心臟的收縮功能,對高血壓、心臟病、腎病患者都有較好的療效，還能改善神經衰弱和失眠癥。
黃秋葵低脂低糖，是減肥佳品，常食黃秋葵，能增強人體耐力，保護胃粘膜，利腸健脾，對于胃炎、胃潰瘍患者的痊愈，治療脾虛無力、便秘，均具有較為顯著的療效。（YYM）
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秋葵營養成分很普通非營養成分倒是挺高，因此糖尿病患者、想減肥的人、便秘（非梗阻性）人群，秋葵算是不錯的食物，但是，也不能起到治療作用。補腎壯陽呢，中醫說不行
還有說秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，是“植物偉哥”。
一方面迄今為止，還沒有檢測出某種特殊的成分，來說明秋葵可以稱作“植物偉哥”。
另外，中醫認為秋葵寒涼，肯定不適合做補品。想清咽利喉、通便、敗火還有些好處。壯陽無從說起。
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秋葵與其他蔬菜的特質在很大程度上取決于特殊的黏膩口感。這種特有的黏膩口感是由多糖決定的。秋葵黏液特質很早被精明的廚師利用了，作為一種特殊的配料，秋葵可以讓湯顯得更為黏稠。
所謂多糖，就是一類由很多個葡萄糖分子串聯在一起組成的大分子物質。我們對多糖并不陌生。清洗海帶的時候，我們感受到的那種黏膩的感覺就是多糖在起作用了。秋葵和海帶的多糖并不會被我們消化吸收，這些物質只會穿腸而過。在這個過程中可以刺激消化道的蠕動。于是，多糖類物質也有一個被大家廣為接受的名字——膳食纖維。如果想用這些纖維“刷洗”一下腸道。膳食纖維可以提供一定程度的飽腹感，同時不會給食用者帶來額外的熱量，所以把秋葵當做一種減肥食品也非常好！
秋葵黏稠的特性卻為現代食品工業做出了貢獻。秋葵的黏液無法被人體消化吸收，于另外，膳食纖維對于控制膽固醇也有一定的效果，因為它們能夠吸附一定量的膽固醇帶出體外，達到降低總膽固醇的目的。但要注意的是，控制飲食、合理用藥才是降低總固醇的有效方法，千萬不要寄希望于秋葵身上，秋葵不是靈丹妙藥。
雖說秋葵不是我們土生土長的作物，但是近年來的栽培也是突飛猛進，幾年前，秋葵還只是現身高檔餐廳，如今已經遍布大小餐館，連菜市場上也不鮮見了。在很多地方，人們在房前屋后都開始種植這種特殊的蔬菜。秋葵出了有綠色還有黃色和紫色。
作者：史曉毅 國家二級公共營養師 /大連營養師俱樂部營養大使/大連營養師俱樂部培訓講師/美廚娘/《健康一身輕》節目嘉賓/擅長兒童營養餐
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包治百病”的厲害功能，這是沒有科學依據的。腎結石和高尿酸者不建議食用。秋葵表面有小絨毛存在，生吃會損傷腸胃，建議大家熟吃。這種粘性液正是秋葵的精華之一，有豐富的可溶性膳食纖維如果膠、阿拉伯膠、羥甲基纖維素等。這些可溶性纖維在隨著就餐的同時，不僅會和脂肪酸結合，減少脂肪吸收，降低膽固醇；還會和食物混合增加體積從而延長了食物在胃中的停留時間，減慢碳水化合物的消化吸收速度，對于預防飯后血糖上升有好處。所以烹飪秋葵時，一定不要把這些黏液洗去了。秋葵籽和豆莢也都營養豐富。秋葵嫩莢的維生素A與胡蘿卜素含量在食品中名列前茅。秋葵籽含有20%的蛋白質和20%的脂肪；脂肪中有60-70%是不飽和脂肪酸，對心腦血管健康有益。我曾寫過一道涼拌秋葵的做法，大家可以借鑒。秋葵適合涼拌、熱炒、湯菜、色拉等。在涼拌和熱炒之前先在沸水中燙三五分鐘以去澀味。
膳食纖維是目前營養學界認定的第七類營養素。隨著生活水平的提高，食物加工日趨細化，且動物性食物比例也日漸增加，膳食纖維的攝入量日趨降低。我們概念中的膳食纖維常常是口感粗糙，纖維多的食物比如各類葉菜。這些大多是不可溶性膳食纖維。還有一種可溶于水，口感相對潤滑， 豆腐、燕麥粥、香蕉、牛油果等食物，就含有豐富的膳食纖維呢~~
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秋葵的營養價值：秋葵的注意事項：
一般人群均可食用。
1.胃炎、胃潰瘍、貧血、消化不良，特別是青壯年、運動員、護膚女士、男士更應該多吃。
2.秋葵屬于寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。
3.秋葵含有較多的鉀元素，患有腎病的人應少吃。
4.秋葵不要用銅、鐵器烹飪或盛裝，否則秋葵很快地變色。
5.秋葵室溫下容易變黑變干，需要冷藏。
6.秋葵的粘液是它的營養精華所在。
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咱們常說的秋葵，一般指的是黃秋葵，又叫做咖啡黃葵，這是一種能夠食用的蔬菜，小二君吃過幾次，口感清脆，帶著一些粘液，感覺還是可以接受的。一般做法就是把秋葵洗凈以后，簡單過水，然后切段，加鹽、生抽、蒜泥、醋、雞精、香油做成涼拌菜來吃。
做法簡單，口感獨特。
秋葵這種食物，在西方、日本流行很早，認為它是“植物偉哥”，其實沒有那么夸張。秋葵主要的營養成分是維生素C，還含有可溶性纖維素、類胡蘿卜素、β-胡蘿卜素，可以保護咱們的肌膚，讓皮膚變得更白嫩。
秋葵，尤其是它嬌嫩的嫩果里，含有一種粘液物質，里面有比較多的果膠和粘多糖，現代研究認為這種物質可以增強咱們人體的免疫力，還可以幫助去除動脈管壁上的油脂，還可以促進腸胃蠕動，預防便秘的作用。
大家也別把秋葵過于神話了，它除了是咱們平時少見的一種蔬菜，也沒有太多過人之處。
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咖啡黃葵亦稱黃秋葵，錦葵科一年生草本植物。莖圓柱形，疏生散刺。葉掌狀，裂片闊至狹，托葉線形，被疏硬毛。花單生于葉腋間，花梗疏被糙硬毛，小苞片鐘形；花萼鐘形，密被星狀短絨毛；花黃色，內面基部紫色，蒴果筒狀尖塔形，種子球形，具毛脈紋。花期5-9月。咖啡黃葵的營養豐富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。其汁液中混有果膠，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果膠為可溶性纖維，凡經常食用它有健胃腸，滋補陰陽之功效。
而秋葵的做法也是十分簡單的。個人認為，清水煮秋葵就是一道十分美味的佳肴。
用料
主料：秋葵（6~8根）
輔料：醬油適量；蒜粒10-12顆；白芝麻少許；香醋少許；干辣椒2-3個
首先，在鍋內放適量的水量燒開，往之加入少量的鹽后，將秋葵放入其中焯熟后撈出，并切去蒂和尾部尖角。
接著，將蒜粒剁成蒜蓉大小，干辣椒切成半個指甲大小，放入盛有熱油的鍋內，和上事先在鍋內用小火烘焙過的白芝麻和干辣椒，在大火下滾燙數秒的時間，以此起鍋作為輔佐的拌料。
最后，將秋葵切條裝盤，先淋上已經備好的作料，然后根據自己的口味加入適量的白糖、醋和醬油，將其澆在秋葵之上即可。
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植物偉哥讓秋葵在大街小巷耳聞能詳，褪去很多營銷傳播的成分。秋葵也因其營養豐富而廣受歡迎，尤其是其可溶性和不溶性纖維含量。這種蔬菜來自錦葵科，與棉花，芙蓉和蜀葵有關。 秋葵粘稠的質地或許會讓一些人敬而遠之。秋葵喜歡在溫暖的氣候中生長。多數為綠色，也有呈現紅色的品種。有些類型表面光滑，更多有絨毛。通常用于蒸或煮。秋葵的健康益處秋葵其實是充滿了維生素C - 約為人體每日推薦量的36％。增加攝入富含維生素C的食物可以幫助支持您的免疫功能，防止自由基損傷，并有助于調節血壓。秋葵也是B族維生素的良好來源，如維生素B6（吡哆醇）。這種營養成分有助于脂肪，碳水化合物和氨基酸的代謝，促進淋巴結健康，并有助于調節血糖水平，其他B族維生素如煙酸，硫胺素和泛酸的良好來源。秋葵還提供維生素K和葉酸。維生素K有助于您身體的血液凝結功能，并與維生素D和鈣一起支持您的骨骼健康。葉酸對孕婦有益，因為它有助于兒童發育。謝謝您對本文的閱讀，如內容中有誤，歡迎指正。如本文對您有所幫助，點贊，收藏，轉發，關注是您對小編最大的支持，謝謝！