首先，正確的飲食習慣對于糖尿病患者而言確實至關重要。不可否認的是，飲食療法作為糖尿病治療的“五架馬車”之一，是關鍵的一環。如果吃得不對，超出胰島素調節血糖的能力，就會導致血糖失控。因此，對于糖尿病患者，我們一直都強調要合理膳食，做到一日三餐合理安排，控制飲食總熱量的攝入，合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白質的比例，補充優質蛋白質，保證食物多樣化，少吃高脂肪、高熱量的甜品、肉食、精細面食等，多吃粗糧、低糖的蔬果，同時必要時可少食多餐，幫助控制餐后血糖。其次，糖尿病患者吃大蒜確實有助血糖的控制。上述是糖尿病患者的基礎飲食原則，而食物的選擇作為飲食療法的關鍵，需要慎重對待。如題，糖尿病患者多吃大蒜對于血糖的管理有幫助，這是因為大蒜中所含的大蒜素能幫助修復萎縮的胰島細胞，促進胰島素的分泌，在一定程度上幫助恢復胰島素調節血糖的能力，從而更好地控制血糖。但是，需知大蒜中所含的大蒜素是很少量的，而任何食物都需要控制食用量，吃得太多反而不利健康。所以說，想要憑吃大蒜治療糖尿病是不可能的。任何的食物療法都只能作為輔助降糖手段，而絕對不能代替降糖藥。薏苡仁多糖可通過抗氧化作用，保護胰島β細胞，還可改善胰島素抵抗、脂糖代謝紊亂等；苦菜中的有機酸能降低食物中的糖分等等，這些食物都是可以適當多吃的。

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營養師提醒：發芽的大蒜沒有毒，可以食用，但大蒜發芽后風味不佳，不建議吃。

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什么是含硫化合物？就是大蒜中那股散發“蒜辣味”，不喜歡的人認為的“臭味”，生吃后很長時間都有口氣的，影響社交的物質，比如大蒜素。怎么降血糖？其一，影響肝糖原合成，降低血糖。其二，促進胰島素分泌，提高胰島素敏感性，降低血糖。抗菌是大蒜最廣為人知的作用。自古以來，行軍備戰糧草中必備大蒜。在抗日戰爭時期，八路軍和新四軍軍醫，常用大蒜來預防感冒和腹瀉。實驗證明，大蒜素有殺滅大腸桿菌、葡萄球菌等作用。所以也有“植物性天然廣譜抗生素”稱號。大蒜中的大蒜素有抗氧化作用。大蒜素可以抗氧化，捕捉氧自由基，起減少動脈硬化、抗衰老、抗腫瘤作用。大蒜可以協助降高血壓。大蒜屬低鈉高鉀食物，鉀離子可以制約鈉離子，促進鈉離子排泄，穩定血管外滲透壓，有助于降血壓，適合高血壓病人食用。大蒜可以降血脂。大蒜中提取的含硫化合物在小老鼠實驗中，可以降低低密度脂蛋白，也就是“壞膽固醇”作用。適量。除了降血糖藥物以外，沒有任何天然食物具有降血糖作用，包括大蒜。實驗中大蒜提取物不等于大蒜，是需要大量大蒜才能提取有效量，而每100g大蒜熱量128千卡，碳水化合物含量27.6g，這兩個指標與大米飯接近。多吃大蒜，其中碳水化合物對血糖的影響是大于有效成分下降血糖的作用，換言之，總體是升血糖效應，跟米飯比只是升糖很慢而已。所以是需要適量吃，并不是多多益善。最好生吃。大蒜中的有效成分，也就是含硫化合物在加熱烹調時會遭到破壞，失去降血糖活性作用，所以建議最好是生吃，每餐吃3~4瓣就夠了，吃多了，因為大蒜的辛辣刺激，對胃腸道刺激較大。我們民間傳統不加糖的臘八蒜也屬生吃范圍，推薦食用。

小結：大蒜含有降血糖作用的含硫化學物，日常適量生吃有助于降血糖，但沒有修復胰島的功能。

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感謝邀請。

大蒜在生活中很常見，它作為一種常見的調料被使用，能去腥去膻，還能提味增鮮，受到很多人“重用”。生大蒜有一股刺激性味道，辣舌頭辣口，不過又不同于辣椒的辣，這種成分來源于大蒜中的含硫化合物，如大蒜素，它們有揮發性，對人體的眼鼻喉有刺激效果，不過對人體沒有直接威脅，而且還有助促進胃酸分泌，提高食欲。這些含硫化合物還有抗菌效果，有助殺滅常見的大腸桿菌、葡萄球菌等細菌。

說起大蒜，除了調味、去腥、殺菌的效果，不少朋友還提到過降脂和降糖的功效，很多人因此相信大蒜有如此神奇效果便每天大量吃蒜，結果到頭來并沒有明顯改善，反而刺激了胃腸。不過雖然大蒜無法降糖，但大蒜對于糖尿病、胰島素分泌還是有一定的潛在輔助效果。例如大蒜中的提取成分能夠降低抑制胰島素分泌的成分 - 硫醇，如此一來有助提高胰島素分泌效率，降低胰島素抵抗，不過大蒜并非能修補胰島功能，胰島的細胞損壞是無法再生的，另外，這些實驗結果來源于動物和體外實驗，非臨床研究，大蒜的提取成分也不能夠等同于常規吃蒜帶來的結果，我們只能把吃大蒜作為輔助調節胰島功能的選擇，不能作為主導。

大蒜的確有不少潛在功能，大蒜中的含硫化合物是很多學者的研究重點，因為在多項動物試驗中，含硫化合物表現出抗氧化、抗炎癥，甚至對抗腫瘤的效果，它們有助于改善大鼠、小鼠或家兔的血脂，對于改善動物的三高癥狀都有作用，今天或許不行，不過可能在不久的將來大蒜真的能幫助修補胰島功能。

大蒜也是富含豐富營養成分的食物，大蒜中富含多種礦物質，鉀、鈉、磷、鈣含量都十分突出，特別是硒元素在常見蔬菜中含量較高，硒元素是一種抗氧化元素，能抵抗自由基，提高抗病能力。日常適當吃點大蒜能為我們補充不少有益成分，也是不錯的選擇呢。

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大蒜能降糖、降脂、降壓可能是很多朋友的看法，不過大蒜可能并不能擔此重任，如果大蒜真的能降三高，那么降三高的藥物還有什么存在價值呢。不過，雖然大蒜的確無法直接起到降三高的效果，它的確還是有輔助降糖的功效，它本身營養價值也不低，還有助殺菌消炎，糖友愿意的話，日常適當食用大蒜對身體也是有好處的。

大蒜中的主要活性物質是“含硫有機化合物”還有“大蒜皂苷”。我們平時吃大蒜會聞到一些刺鼻的氣味，如果生吃大蒜這些氣息還會停留在嘴里久而不散，刷牙漱口好像都沒什么用，這就是含硫化合物成分，如大蒜素，這些成分具有抗氧化的效果，能捕獲自由基，防止身體細胞氧化受損，雖然對人體的效果可能并不明顯，不過也有潛在預防血管細胞老化，抵抗并發癥的輔助功能。

含硫化合物成分還在很多動物研究中被證明有抗癌效果，很多流行病學都研究發現，大蒜提取成分有助減少前列腺、結腸、咽喉和胃癌的發生幾率。另外，類似蔥、姜、蒜中的含硫化合物，都具有一些抑菌效果，如大蒜素可與類似半胱氨酸的化合物反應，阻斷它們與蛋白質的結合，組織細菌繁殖。重點來了，在不少動物試驗中，從大蒜中可分解出硫醇二硫化物，通過置換反應可去除抑制胰島素發揮功能的硫醇，從而保護胰島素可正常分泌；另一種分離成分S-烯丙半胱氨酸亞砜（洋蔥中也含有），在動物試驗中能夠調節小鼠的脂代謝，具有降血脂，調節血糖的效果，目前這些含硫化合物都受到了重視，它們的確有著調節三高的輔助功能。

此外，大蒜在不少體外實驗、動物實驗中還體現出能抵抗哮喘、調節膽固醇的功能，適當食用對人體的確是有不少潛在益處的。大蒜中富含多種礦物質，如豐富的鉀元素和磷元素，和很多常見蔬菜相比都要勝過一籌。大蒜中還含有一定量的鈣質、鎂元素、鐵元素，另有少量鋅、錳、銅等元素。大蒜中的硒元素含量較高，100g中含3.09ug，雖然只是ug級的，不過這在食物中已經算是比較突出的含量了，硒元素是一種人體必需的抗氧化元素，有助抵抗自由基，提高抗病能力。

雖然大蒜可能無法起到修補胰島和直接降糖的功能，但它能體現出一些潛在輔助胰島素調節的功能，對于改善三高也有潛在輔助效果，能預防糖尿病并發癥，糖友日常可適當攝入，即使不能降糖但大蒜的營養也十分豐富，對身體也有不錯效果。

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答案是肯定的：大蒜可以幫助修補胰島功能。

這其中發揮作用，就是大蒜中的「大蒜素」。

那么什么是「大蒜素」？「大蒜素」降血糖的作用機制是什么？食用大蒜時如何獲取「大蒜素」？小邢一一為您解答。

一、什么是大蒜素

大蒜素是是大蒜中主要的有效生物學活性成分。是多種烯丙基有機硫化合物復合體，其化學名為二烯丙基三硫化合物，大蒜素具有多種生物學功能，如降血脂、降血糖、抗菌消炎、提高免疫力等。

二、大蒜素降血糖的作用機制

• 保護胰島B細胞：大蒜素可減少胰島細胞凋亡并提高胰島組織活性也可以通過拮抗氧自由基，保護胰島細胞DNA、線粒體、蛋白質以及內質網免受損傷，胰島細胞結構。

• 改善糖代謝作用：大蒜素可促進胰島素分泌、抑制糖原分解、促進吸收葡萄糖、提高胰島素受體的敏感性。

• 抗炎：炎性因子的分泌增加會誘使胰島素抵抗，或直接損傷胰島β細胞，大蒜素能有效調節炎癥因子的表達水平，從而降低機體血糖。

• 調節胰島素信號轉導障礙：大蒜素可改善、恢復胰島素信號轉導正常狀態。

三、食用大蒜時如何獲取「大蒜素」？

研究發現，獲得大蒜素最大生物活性的烹飪方式是油炒+剁碎大蒜，其次是煮沸＋剁碎大蒜。此外，新鮮大蒜在100℃溫度下烹飪20 分鐘能保留其生物活性成分，烹飪時間超過20分鐘后，時間越久，活性成分損失越多。也就是說，為保持新鮮大蒜的生物活性，它在烹飪過程的最后20分鐘添加較好。

綜上，食用前剁碎，100℃烹飪不超過20分鐘。這樣可以最好的保留大蒜的營養物質。

趣味知識點get：

1、新鮮大蒜中并不含有大蒜素，而含有它的前體-蒜氨酸。蒜氨酸以不穩定無臭的形式存在于大蒜中。鮮大蒜中存在的蒜氨酸受沖擊(切片或破碎)后蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素。

2、食用大蒜后，因為大蒜素的分解，形成了具有強烈異味的硫化物。

3、如何除味？酚類物質剛好可以綜合硫化物的味道。所以，吃完大蒜會吃一些含酚類的食物，就能較好的去除異味。比如漿果類水果櫻桃、草莓、藍莓和樹莓等。

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實際上，沒有任何食物可以修補胰島功能，沒有任何食物有降糖功效，食物不能代替降糖藥的作用。希望所有糖尿病患者都要明白這個道理。殺菌消毒的作用，還可以促進新陳代謝，緩解疲勞。對于糖尿病患者來說，可以加速傷口的愈合，促進排便，不會引起糖尿病所特有的習慣性便秘，所以對于糖尿病來說，吃一些大蒜，特別是醋泡大蒜，對身體還是很有好處的。

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大概率不能！

百合科植物大蒜、洋蔥、蔥等蔬菜中的有機硫化物，主要是烯丙基硫化物，尤以大蒜含量最為豐富。

大蒜，被譽為“地里頭長出來的抗生素”，含有100多種保健和藥用成分——其中，有30余種含硫化合物，可達大蒜總重量的0.4%。

研究發現，大蒜素的殺菌能力，是青霉素的1/10。

大蒜90%以上的活性物質，都源于有機硫化物，主要為蒜氨酸。

當切割或擠壓大蒜后，蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下，迅速生成大蒜素——它又在室溫下轉換成脂溶性物質，有特殊的刺激性臭味。

大蒜有多種生物學作用，如抗微生物（細菌、病毒、真菌、寄生蟲等）作用、抗氧化、調節脂質代謝、抗血栓、調節免疫、抑制腫瘤、抗突變、保護肝臟、降低血糖、降血壓等，非常神奇！

神奇歸神奇，至于現實生活中是不是那么回事，不一定！

因為吃得少，因為難以量化！

國民一般將大蒜作為烹飪佐味料，每天不會吃多；如果吃多了，口中氣味刷牙都去不了，旁人和自己都難受。這種情況也抑制了大量進食大蒜的沖動。

建議將大蒜切開或搗碎，放置10到15分鐘后生吃——因為加熱會損失有機硫化物。

大蒜不宜過量，否則會對眼睛造成刺激。

綜上所述，大蒜宜少量食用；至于修補胰島素，還得靠全面的飲食調理、運動鍛煉、藥物治療和糖尿病教育！

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就算有也只是微弱的輔助功效，不要妄想靠什么偏方秘術治好糖尿病。管住嘴邁開腿，嚴格合理控制飲食，加強鍛煉，血糖在你的努力下回復正常。如果一直居高不下就好好打胰島素或者好好吃藥。那些能管理好血糖的人不是靠大蒜來控制的。