豆腐乳，說到根本就是將豆腐經過特定的霉菌發酵之后，然后再用食鹽等各種調味品鹽漬制成的一種發酵豆制品。為何會很咸？主要由于腐乳當中含有很多的食鹽，一大塊（20克左右）腐乳中所含的食鹽基本等同于您一道菜加入的食鹽。腐乳，一種具有代表意義的豆類發酵食品，嘗嘗味道可以，但并建議您“貪量”食用，否則攝入太多的食用鹽就會增加很多疾病的患病幾率；靠譜吃腐乳，愿您安康。
注：王思露原創回答內容，希望對您有所幫助；圖片來源于網絡，如有侵權請告知刪除。
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豆腐乳，也叫做霉豆腐，是由霉菌接種發酵而成的豆制品。近年來關于豆腐乳的謠言有很多，有的認為其中的霉菌會致癌，有的認為其中的亞硝酸鹽會致癌。那么，豆腐乳到底是否對人體有害，真的會致癌嗎？
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腐乳是我國民間的一種傳統發酵食品，距今已有上千年的歷史。豆腐乳制作工藝獨特，味道鮮美。豆腐經過發酵后，營養價值也得以提高，可以說是一種物美價廉、富含營養的食品。
有一些說法稱豆腐乳對人體有害、會致癌、不能吃。這又是怎么回事呢？
謠言一、豆腐乳中的霉菌有毒，會致癌
- 實際上，豆腐乳是由根霉菌或毛霉菌接種，然后進行發酵和腌制，最后根據不同需求加上紅曲、酵母菌或米曲霉。
- 整個制作過程所添加的真菌，都是可食用的，符合國家食品安全標準，對人體無害。
- 可以致癌的是黃曲霉菌產生的黃曲霉毒素，符合安全生產要求而制作的豆腐乳中并不含有黃曲霉。
謠言二、豆腐乳中亞硝酸鹽含量高、會致癌
- 亞硝酸鹽是一種已被確定的致癌物，但豆腐乳中并不含有。
- 我國國家食品安全標準GB2760-2014中，亞硝酸鹽僅可以用于肉制品。
- 簡單地說，豆腐乳制作過程是不允許添加亞硝酸鹽的。
- 大家買豆腐乳，盡量買大品牌的，畢竟大品牌的食品安全還是放心一些。
謠言三、豆腐乳上白毛有毒
- 這些白毛其實是菌絲，是豆腐接種霉菌后繁殖出來的，可以幫助分解豆腐中的蛋白質等營養物質。
- 這些白毛沒有毒，適量攝入對人體無害。
那么，我們接下來了解下，豆腐乳中的營養價值，對人體有什么保健功效，以及吃腐乳的時候的注意事項。
科普一、豆腐乳的營養及其功效
- 蛋白質消化率提高：大豆中含有一些抗營養因子、脹氣因子，影響蛋白質的吸收及人體的消化。但經過微生物發酵后，抗營養因子被分解，豆腐乳中的營養價值得到提高。
- 大豆多肽：豆腐中的蛋白質經過微生物發酵產生了大豆多肽。大豆多肽和蛋白質及氨基酸相比，更易被人體消化吸收。
- B族維生素含量升高：經過發酵的腐乳中維生素B2和B12的含量都提高了很多，尤其是維生素B2，含量升高了5倍以上。
科普二、吃腐乳的注意事項
- 腐乳雖好不能多吃：腐乳中鹽的含量較多，每塊腐乳20g，按含鹽量5%來計算，相當于1g的鹽。
- 痛風患者要少吃：豆腐乳作為一種豆制品，嘌呤含量較高。
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很多朋友覺得豆腐乳是經過霉菌發酵而來的，而且其制作過程中還添加了較多的食鹽來腌制，所以就想又是霉菌、又是食鹽的，會不會因發酵或腌制而產生一些可以致癌的亞硝酸鹽或其它有毒物質呢？
這個其實是多慮了，這些優選霉菌是不會產生毒素并對人體健康造成危害的，而且，在發酵過程中，霉菌還會幫助分解豆腐中的蛋白質，產生更易吸收的各類氨基酸、B族維生素以及一些有著獨特風味的營養物質；
至于食鹽，其作用有三點，一是用于調味，二是用于析出腐乳中的水分，使其變得稍微堅硬一些，以便于后期的處理，三是為了抑制其它一些微生物的生長，防止腐乳出現變質的情況！
作為我國的傳統美食，豆腐乳不僅具有著極佳的風味口感，還有著相當不錯的營養價值，確實深受大家喜愛；至于缺點的話，大概就是鹽分和嘌呤的含量有點偏高了，患有高血壓等心腦血管疾病及痛風的患者需要限制食用量和食用頻率，其它也就沒什么太大的缺憾了。
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腐乳又稱豆腐乳、醬腐乳、霉豆腐，是我國獨特的傳統調味品，具有悠久的歷史。它是我國古代勞動人民創造出的一種發酵大豆制品，品質細膩、味道鮮美、營養豐富，具有“東方奶酪”之稱。
豆腐乳吃多了會不會得癌癥？
腐乳的主要原材料是大豆，先經過泡豆、打漿、點鹵后制成豆腐坯，然后再接種霉菌發酵成為毛坯，而后搓去菌絲加鹽腌制，最后進行后熟發酵制作而成。
雖然腐乳在制作的過程中會加入霉菌發酵，長出一層白毛，看著像是發霉了。很容易讓人聯想到發霉的東西吃了會不會致癌？但實際上，霉菌也有好壞之分，制作腐乳的霉菌是經過優選的，是一種“好菌”，既不會產生毒素，也不會致病，大家不必擔心。
這樣的霉菌不僅對人體沒有傷害，而且還會分解豆腐中的蛋白質，變成更易消化吸收的氨基酸和多肽，使得味道更加鮮美，同時還會促進一些B族維生素的合成，增加腐乳的營養價值。
腐乳經過發酵后，大豆中原有的苦腥味、脹氣因子、抗營養因子等不足之處也全部克服，消化率和礦物質等的利用率也有所提高。所以，腐乳的制作過程中雖然有霉菌的參與，但并不會有致癌的風險，反倒有利于提高腐乳的營養價值。
如果要吃腐乳，一定要通過正規渠道購買合格生產的腐乳，自家制作的腐乳，沒有經過殺菌，發酵條件也不好控制，容易產生毒素，很可能會對身體產生傷害。
腐乳雖然風味獨特、味道鮮美，但也不宜多吃。因為腐乳要加鹽腌制，含鹽量還是很高的。鹽攝入過多會增加高血壓、腦卒中、胃癌的發生風險。中國居民膳食指南建議，成人每天的食鹽量不要超過6克，如果吃了腐乳，就要相應減少食鹽的攝入量。因此，腐乳作為一種營養價值較高的食品，適量吃是可以的，不用擔心致癌的問題。
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大家好！我是福爸，執業醫師。希望我的回答對您有用。
豆腐乳是中國傳統的豆制品，味道鮮咸，很多人喜歡用來過早飯。然而同時也有很多人擔心經常吃豆腐乳會致癌。這種擔心是源自于豆腐乳特殊的加工方法。豆腐乳是用霉菌發酵做成的，一般看來食物長霉就變質了，甚至產生致癌物質，例如鼎鼎大名的黃曲霉素。
實際上霉菌的種類繁多，大部分不會產生有害物質，有一些甚至能合成有益健康的物質。我們日常做菜用的醬油、醋等都是用霉菌發酵制造的。豆腐乳發酵用的是根霉或毛霉菌的菌種，不會產生有害物質，反而會產生一些對人有用的物質。所以經常吃豆腐乳不會致癌。
但是豆腐乳在發酵后還有一個腌制調味過程，會加入很多鹽，所以豆腐乳是很咸的。所以吃豆腐乳一般都不會吃很多，因為實在太咸了。對于有高血壓的人來說，豆腐乳還是要少吃點，以免影響高血壓治療。
我是福爸，執業醫生，覺得我說得有道理，就點個贊唄? 關注我的，獲得更多營養健康資訊。
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作為流傳千年并且被整個東南亞地區人民所喜愛的一道風味美食，安全性還是有保障的。至少目前為止，沒有任何直接的證據證明多吃腐乳能夠致癌。
之所以會有一些關于腐乳的謠言，是因為其制作過程要經過霉菌的發酵。霉菌雖然是菌，并且大量繁殖呈現出來的白毛狀也的確嚇人，但卻對人體沒有任何傷害，不但沒有傷害還能提高豆腐中蛋白質的消化吸收率，并產生對人體有益的氨基酸和B族維生素。
如果非要找出些不足，通常有2點：
1、腐乳中鹽和嘌呤的含量都比較高，高血壓以及痛風患者應該慎食。
2、腐乳保存不當容易被微生物污染，其中的蛋白質氧化分解還會產生對人體有害的硫化物。
腐乳更多是對健康有利的一面，比如其所含的蛋白質是直接吃豆腐的2倍之多，并且易被人體吸收。維生素B族和鋅也很多，對老年癡呆起到一定的預防作用。
總體來說：吃腐乳的好處要大于壞處，關鍵在于我們要根據自身狀況控制住吃的量。
（注：圖片來源網絡，如有侵權，麻煩聯系刪除，謝謝?。?/p>
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豆腐乳吃多吃多了會不會得癌癥？
給大家說個我同學的故事吧，剛剛讀大學那會，隔壁寢室的一室友老家是農村的，每年寒暑假他都會回老家，開學的時候，就會帶很多的土特產，比如：生花生、腌制的臘腸、臘肉等；
因為室友是農村的孩子，從他身上我感受最深的就是節省，我就沒有看到過他去食堂打飯，四年來，他都是在寢室用一個類似現在的電磁爐給自己炒菜做飯的，當然煮米飯使用的是最簡單的那種電飯鍋；
室友炒菜都是以他老家帶過來的食材為主要原材料，比如：臘肉炒土豆片、臘肉炒各種青菜、紅燒臘魚、蒸臘腸等，因為帶的多，差不多一個學期他都是吃的這些腌制食品；
他也從不買零食，偶爾會炸點花生米，室友喜歡喝點小酒，所以，他炸的花生米是真香，不過到了大三下學期之后，寢室里住的同學是越來越少，大多數同學都找到工作，在校外租房了，回學校上課的時間都少；
我所在的寢室，只剩下我一個人，隔壁寢室的室友也是一個人，慢慢的我們倆就成為了好友，但這時他不怎么愛喝酒了，花生米都是生吃，我除了驚訝還是驚訝，我就沒有想過花生米可以生吃；
可我同學說，他們老家的父老鄉親都是這么吃的，他也是從小吃到大的，只不過那段時間，我記憶深刻的是，室友老愛說花生是苦的，他也知道苦的原因是花生發霉了；
今天吃午飯時，這個故事我也說給我媳婦聽了，之所以說給她聽，起原因在于，她也喜歡吃生花生米，而且吃到苦的那種，還不吐出來直接咽下去，這才和她說起了這個故事；
我這個同學因為經常吃生花生米，我們大學畢業工作很多年之后，一次同學聚會他給我說起他在醫院做全身體檢時遇到了一個病友，可能是他運氣不好，花生發霉他吃進肚子里了，然后就生病了，情況還非常的嚴重；
經過這個事情之后，我的大學同學那是再也不吃生花生米了，而且在購買花生米的時候，也是挑了又挑，選了又選，盡量將哪些壞掉的，長霉了的生花生夠挑出來，他也擔心自己的腸胃健康了；
其實很多發霉的食物，比如：花生、玉米等淀粉含量較高，黃曲霉素就喜歡藏在這些高淀粉含量的食物里，相對來說，黃曲霉素是最強的生物致癌劑，所以，我們日常一定要注意飲食的安全和衛生；
今天看到題主的這道問答題：豆腐乳吃多了會不會得癌癥？讓我想到了這段小故事，分享給大家的同時，我也來給大家說說題主的疑惑？
1、首先給大家簡單的說說，在醫學生什么是癌癥？簡單理解就是上皮組織的惡性腫瘤，同時，惡性腫瘤也是最常見的一類，癌癥同吸煙、職業暴露、環境污染、不合理膳食、遺傳因素等密切相關；
2、不合理的膳食可能會有致癌的風險，目前較為明確的與癌癥相關的因素可以分為內源性和外源性兩種，題主說：豆腐乳吃多了會不會得癌癥？這個情況大致可以判斷為外源性因素，同時，在外源性因素里，吃霉變的食物可能會誘發肝癌、食道癌和胃癌；
3、這里有個比較重要的關鍵詞：“霉變性的食物”，那么我們先了解一下，腐乳屬于霉變類的食物嗎？發霉的食物我們都會有個基本的常識，是不能吃的，但在腐乳的制作過程中，也是依靠微生物的發霉，既然同樣都是發霉食物，為什么腐乳就非常的美味，而且大家還能放心食用呢？
4、發霉食物是否能吃，主要是看霉菌，我們可能會這樣認為，霉菌都是對我們的身體有害的，其實不然，只不過是我們不懂分辨，豆腐乳和臭豆腐之所以能吃，它們在發酵過程中產生的霉菌對人體是無害的；
5、還是說說花生和玉米，它們含有較高的淀粉，霉變后產生黃曲霉素，攝入后很容易急性中毒甚至死亡，說到這里，我們只需要明白一件事情就行，食物發霉之后，會嚴重的影響我們的身體健康就行；
6、豆腐乳是經過特殊的霉菌發酵之后，再用鹽和各式香料腌制而成的豆制品，相對來說，豆腐乳在營養成分方面還是具有獨特優勢的；
7、但是豆腐乳在制作過程中還是會添加各種香料和食鹽，這也是它最大的缺點；
8、在食用腐乳的過程中，需要在大型超市購買品牌有保障的腐乳，同時在食用過程中也是需要妥善存放的，因為保存不當很容易感染其他細菌，產生其他的有毒物質，從而影響我們的腸道健康；
9、最后我想說說，如今的科學技術還是非常昌明的，但也是沒有實際的證據可以證明食用豆腐乳會導致癌癥的發生，但是，畢竟腐乳還是比較咸的，大家在食用過程中，還是需要注意存放的環境和食用量的問題，盡量少吃吧；
寫到最后，還想啰嗦幾句，豆腐乳吃多了會不會得癌癥？如今的科學技術還是非常昌明的，但也是沒有實際的證據可以證明食用豆腐乳會導致癌癥的發生；
不過，這種發酵食物，我們在食用過程中，還是需要注意食用量，為了自己的身體簡單，盡量少吃，就好比我們每天都要吃的大米飯，吃多了也會脹肚子；
最后的最后，感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法？分享帶來快樂，我們在評論區等您！
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豆腐乳有哪些營養價值？豆腐乳吃多了會不會得癌癥？哪些人不宜多食豆腐乳？
豆腐乳含鹽量很高。一塊20克左右的霉豆腐，大約含有1克的鹽。豆腐乳含鹽和嘌呤量較高，患有痛風、高血壓、腎病、心血管疾病和消化道潰瘍的患者，應該少吃或不要吃豆腐乳。尤其是孕期婦女，攝取鹽量過多，對胎兒會有不利的影響。
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這個問題我是這樣認為的，我們在計劃經濟年代到醬油店烤醬油買飼腐，一塊飼腐三分人民幣買十塊叁角正，我們會跟醬油店店員講；多給我一點飼腐乳，我們早上吃泡飯用一點飼腐乳可以解決早上早飯，因此，在那個年代我們只有吃泡飯用半塊飼腐來解決早上早飯問題。改革開放40年，我們飼腐不吃了，早上吃早飯，雞蛋，牛奶，饅頭，面包之類有營養更豐富的食物，我們通過實踐來說明，飼腐不能夠多吃特別是飼腐乳，雖然，通過發酵有對人體無害，但這個食品不能夠多吃，心腦血管病的人多吃會對身體有妨礙。發霉的東西變成好東西也不能多吃會產生碘，鋁化學成分，也會得腫瘤。所以說；我們條件好了這些發酵食品盡量少吃或不吃。
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豆腐乳是大豆發酵制品，先制成豆腐，再經過霉菌發酵，還會加入大量的鹽。因為發酵過程中會產生一些糖、氨基酸和核苷酸等特殊的風味成分，腐乳吃起來咸鮮可口，很受歡迎。但也有很多人和你一樣擔心，豆腐乳吃多了會不會得癌癥？
從營養成分上來看，其實豆腐乳保留了豆腐中幾乎所有的營養成分，尤其是鈣和優質蛋白含量非常豐富，同時發酵過程中，還會產生很多B族維生素（尤其是維生素B12），大分子的優質蛋白，在霉菌的作用下被水解成小分子的氨基酸和短肽，也更容易消化吸收。相比豆腐，整體的營養素密度是有增無減的。
當然，豆腐乳的主要問題還是加鹽較多，適量吃鹽對身體有益無害，但目前的調查發現，國人平均每天鹽攝入量已經10.5g了，遠超膳食指南每天建議鹽攝入小于6克的推薦量。參考中國食物營養成分表的數據，每百克腐乳含鈉3091mg，相當于近8克的鹽，就已經超過了推薦量。當然有人會說，誰一天吃二兩豆腐乳呀。確實，一般都吃不了這么多的腐乳，但要知道是在國人鹽攝入量已經普遍嚴重超標的基礎上，這樣的高鹽食品，肯定是要有節制的。像你問的腐乳“吃多了”，鹽攝入大概率也會超標。而目前的研究顯示，鹽攝入過多，會增加胃癌的風險。
因此，腐乳“吃多了”，具體還要看你多吃多少，看你吃腐乳同時，有沒有相應減少其他高鹽食物攝入。如果少量吃腐乳，替代咸菜咸醬（腐乳的營養價值更高），總的鹽用量又沒有超標（或者沒因吃腐乳而多攝入鹽），那么腐乳就不會增加癌癥風險，更不是吃了就致癌，那么聳人聽聞。但如果因為腐乳吃的太多，鹽的攝入也嚴重超標，那確實會增加胃癌風險，也不利于血壓控制。