黃秋葵是錦葵科秋葵屬一年生或多年生草本植物，食用部分為嫩果，兼食嫩葉、花朵，其種子也可作為咖啡的代用品。黃秋葵原產(chǎn)于非洲東部，是一種營(yíng)養(yǎng)保健型蔬菜，在美國(guó)、日本、印度等國(guó)種植面積較大。由于引入我國(guó)時(shí)間較短，人們對(duì)黃秋葵的認(rèn)識(shí)也比較膚淺。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值黃秋葵營(yíng)養(yǎng)豐富，主要含有果膠、粘性糖黃秋葵是錦葵科秋葵屬一年生或多年生草本植物，食用部分為嫩果，兼食嫩葉、花朵，其種子也可作為咖啡的代用品。黃秋葵原產(chǎn)于非洲東部，是一種營(yíng)養(yǎng)保健型蔬菜，在美國(guó)、日本、印度等國(guó)種植面積較大。由于引入我國(guó)時(shí)間較短，人們對(duì)黃秋葵的認(rèn)識(shí)也比較膚淺。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值黃秋葵營(yíng)養(yǎng)豐富，主要含有果膠、粘性糖

黃秋葵是錦葵科秋葵屬一年生或多年生草本植物，食用部分為嫩果，兼食嫩葉、花朵，其種子也可作為咖啡的代用品。黃秋葵原產(chǎn)于非洲東部，是一種營(yíng)養(yǎng)保健型蔬菜，在美國(guó)、日本、印度等國(guó)種植

面積較大。由于引入我國(guó)時(shí)間較短，人們對(duì)黃秋葵的認(rèn)識(shí)也比較膚淺。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃秋葵營(yíng)養(yǎng)豐富，主要含有果膠、粘性糖蛋白、維生素A 和鉀。

果膠又稱可溶性纖維，它能促進(jìn)體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)的排泄，減少毒素在體內(nèi)的積累，降低膽固醇含量。

粘性糖蛋白是一種由膠原和粘多糖類物質(zhì)組成的多糖、蛋白質(zhì)混合物，它可以增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力保，護(hù)人體關(guān)節(jié)腔里關(guān)節(jié)膜和漿膜的潤(rùn)滑作用，也能保持人體消化道和呼吸道的潤(rùn)滑，促進(jìn)膽固醇物質(zhì)的排泄，減少脂類物質(zhì)在動(dòng)脈管壁上的沉積,保持動(dòng)脈血管的彈性，防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮和膠原病的發(fā)生。

黃秋葵嫩果中含有豐富的維生素C、蛋白質(zhì)、維生素A 和鈣質(zhì)，能有效地防護(hù)視網(wǎng)膜，確保良好的視力，防止白內(nèi)障的產(chǎn)生。

黃秋葵嫩果高鉀低鈉，有利于人體內(nèi)的水分平衡，加強(qiáng)排尿，同時(shí)可增強(qiáng)血管擴(kuò)張力，改善心臟的收縮功能,對(duì)高血壓、心臟病、腎病患者都有較好的療效，還能改善神經(jīng)衰弱和失眠癥。

黃秋葵低脂低糖，是減肥佳品，常食黃秋葵，能增強(qiáng)人體耐力，保護(hù)胃粘膜，利腸健脾，對(duì)于胃炎、胃潰瘍患者的痊愈，治療脾虛無(wú)力、便秘，均具有較為顯著的療效。（YYM）

秋葵是蔬菜節(jié)的新秀，但有沒(méi)有傳說(shuō)中的那么好？評(píng)價(jià)一個(gè)新品種的蔬菜好不好，包括這三點(diǎn)1，營(yíng)養(yǎng)功效：是不是具有某些特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，或某一營(yíng)養(yǎng)成分含量很高2，非營(yíng)養(yǎng)成分，譬如如膳食纖維的含量和功能。3，食物的風(fēng)味，有特殊的受歡迎的口味或口感。那么，我們只要看看秋葵是否符合這些點(diǎn)，就可以秋葵是蔬菜節(jié)的新秀，但有沒(méi)有傳說(shuō)中的那么好？評(píng)價(jià)一個(gè)新品種的蔬菜好不好，包括這三點(diǎn)1，營(yíng)養(yǎng)功效：是不是具有某些特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，或某一營(yíng)養(yǎng)成分含量很高2，非營(yíng)養(yǎng)成分，譬如如膳食纖維的含量和功能。3，食物的風(fēng)味，有特殊的受歡迎的口味或口感。那么，我們只要看看秋葵是否符合這些點(diǎn)，就可以秋葵營(yíng)養(yǎng)成分很普通非營(yíng)養(yǎng)成分倒是挺高，因此糖尿病患者、想減肥的人、便秘（非梗阻性）人群，秋葵算是不錯(cuò)的食物，但是，也不能起到治療作用。補(bǔ)腎壯陽(yáng)呢，中醫(yī)說(shuō)不行

還有說(shuō)秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強(qiáng)腎補(bǔ)虛，是“植物偉哥”。

一方面迄今為止，還沒(méi)有檢測(cè)出某種特殊的成分，來(lái)說(shuō)明秋葵可以稱作“植物偉哥”。

另外，中醫(yī)認(rèn)為秋葵寒涼，肯定不適合做補(bǔ)品。想清咽利喉、通便、敗火還有些好處。壯陽(yáng)無(wú)從說(shuō)起。

秋葵與其他蔬菜的特質(zhì)在很大程度上取決于特殊的黏膩口感。這種特有的黏膩口感是由多糖決定的。秋葵黏液特質(zhì)很早被精明的廚師利用了，作為一種特殊的配料，秋葵可以讓湯顯得更為黏稠。所謂多糖，就是一類由很多個(gè)葡萄糖分子串聯(lián)在一起組成的大分子物質(zhì)。我們對(duì)多糖并不陌生。清洗海帶的時(shí)候，我們感受到秋葵與其他蔬菜的特質(zhì)在很大程度上取決于特殊的黏膩口感。這種特有的黏膩口感是由多糖決定的。秋葵黏液特質(zhì)很早被精明的廚師利用了，作為一種特殊的配料，秋葵可以讓湯顯得更為黏稠。所謂多糖，就是一類由很多個(gè)葡萄糖分子串聯(lián)在一起組成的大分子物質(zhì)。我們對(duì)多糖并不陌生。清洗海帶的時(shí)候，我們感受到

秋葵與其他蔬菜的特質(zhì)在很大程度上取決于特殊的黏膩口感。這種特有的黏膩口感是由多糖決定的。秋葵黏液特質(zhì)很早被精明的廚師利用了，作為一種特殊的配料，秋葵可以讓湯顯得更為黏稠。

所謂多糖，就是一類由很多個(gè)葡萄糖分子串聯(lián)在一起組成的大分子物質(zhì)。我們對(duì)多糖并不陌生。清洗海帶的時(shí)候，我們感受到的那種黏膩的感覺(jué)就是多糖在起作用了。秋葵和海帶的多糖并不會(huì)被我們消化吸收，這些物質(zhì)只會(huì)穿腸而過(guò)。在這個(gè)過(guò)程中可以刺激消化道的蠕動(dòng)。于是，多糖類物質(zhì)也有一個(gè)被大家廣為接受的名字——膳食纖維。如果想用這些纖維“刷洗”一下腸道。膳食纖維可以提供一定程度的飽腹感，同時(shí)不會(huì)給食用者帶來(lái)額外的熱量，所以把秋葵當(dāng)做一種減肥食品也非常好！

秋葵黏稠的特性卻為現(xiàn)代食品工業(yè)做出了貢獻(xiàn)。秋葵的黏液無(wú)法被人體消化吸收，于另外，膳食纖維對(duì)于控制膽固醇也有一定的效果，因?yàn)樗鼈兡軌蛭揭欢康哪懝檀紟С鲶w外，達(dá)到降低總膽固醇的目的。但要注意的是，控制飲食、合理用藥才是降低總固醇的有效方法，千萬(wàn)不要寄希望于秋葵身上，秋葵不是靈丹妙藥。

雖說(shuō)秋葵不是我們土生土長(zhǎng)的作物，但是近年來(lái)的栽培也是突飛猛進(jìn)，幾年前，秋葵還只是現(xiàn)身高檔餐廳，如今已經(jīng)遍布大小餐館，連菜市場(chǎng)上也不鮮見(jiàn)了。在很多地方，人們?cè)诜壳拔莺蠖奸_(kāi)始種植這種特殊的蔬菜。秋葵出了有綠色還有黃色和紫色。

作者：史曉毅 國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 /大連營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部營(yíng)養(yǎng)大使/大連營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部培訓(xùn)講師/美廚娘/《健康一身輕》節(jié)目嘉賓/擅長(zhǎng)兒童營(yíng)養(yǎng)餐

被神化的秋葵有著如“包治百病”的厲害功能，這是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。秋葵含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、多種B族維生素，以及鉀、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素，但這些元素很多綠色蔬菜都有，不意味著能發(fā)揮神奇作用。但是作為一道家常小菜，確實(shí)是不錯(cuò)的選擇。但是由于秋葵含有草酸鈣，因此腎結(jié)石和高尿酸者不建被神化的秋葵有著如“包治百病”的厲害功能，這是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。秋葵含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、多種B族維生素，以及鉀、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素，但這些元素很多綠色蔬菜都有，不意味著能發(fā)揮神奇作用。但是作為一道家常小菜，確實(shí)是不錯(cuò)的選擇。但是由于秋葵含有草酸鈣，因此腎結(jié)石和高尿酸者不建包治百病”的厲害功能，這是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。腎結(jié)石和高尿酸者不建議食用。秋葵表面有小絨毛存在，生吃會(huì)損傷腸胃，建議大家熟吃。這種粘性液正是秋葵的精華之一，有豐富的可溶性膳食纖維如果膠、阿拉伯膠、羥甲基纖維素等。這些可溶性纖維在隨著就餐的同時(shí)，不僅會(huì)和脂肪酸結(jié)合，減少脂肪吸收，降低膽固醇；還會(huì)和食物混合增加體積從而延長(zhǎng)了食物在胃中的停留時(shí)間，減慢碳水化合物的消化吸收速度，對(duì)于預(yù)防飯后血糖上升有好處。所以烹飪秋葵時(shí)，一定不要把這些黏液洗去了。秋葵籽和豆莢也都營(yíng)養(yǎng)豐富。秋葵嫩莢的維生素A與胡蘿卜素含量在食品中名列前茅。秋葵籽含有20%的蛋白質(zhì)和20%的脂肪；脂肪中有60-70%是不飽和脂肪酸，對(duì)心腦血管健康有益。我曾寫過(guò)一道涼拌秋葵的做法，大家可以借鑒。秋葵適合涼拌、熱炒、湯菜、色拉等。在涼拌和熱炒之前先在沸水中燙三五分鐘以去澀味。

膳食纖維是目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)界認(rèn)定的第七類營(yíng)養(yǎng)素。隨著生活水平的提高，食物加工日趨細(xì)化，且動(dòng)物性食物比例也日漸增加，膳食纖維的攝入量日趨降低。我們概念中的膳食纖維常常是口感粗糙，纖維多的食物比如各類葉菜。這些大多是不可溶性膳食纖維。還有一種可溶于水，口感相對(duì)潤(rùn)滑， 豆腐、燕麥粥、香蕉、牛油果等食物，就含有豐富的膳食纖維呢~~

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秋葵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1.葉、芽、花富含蛋白質(zhì)、維生素及礦物鹽。2.種子含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等元素。能提取油脂和蛋白質(zhì)。3.黃葵的營(yíng)養(yǎng)豐富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。其汁液中混有果膠，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。4.秋葵中含有維生素A、維生素C、超氧化物歧化酶（SOD秋葵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1.葉、芽、花富含蛋白質(zhì)、維生素及礦物鹽。2.種子含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等元素。能提取油脂和蛋白質(zhì)。3.黃葵的營(yíng)養(yǎng)豐富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。其汁液中混有果膠，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。4.秋葵中含有維生素A、維生素C、超氧化物歧化酶（SOD秋葵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：秋葵的注意事項(xiàng)：

一般人群均可食用。

1.胃炎、胃潰瘍、貧血、消化不良，特別是青壯年、運(yùn)動(dòng)員、護(hù)膚女士、男士更應(yīng)該多吃。

2.秋葵屬于寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食。

3.秋葵含有較多的鉀元素，患有腎病的人應(yīng)少吃。

4.秋葵不要用銅、鐵器烹飪或盛裝，否則秋葵很快地變色。

5.秋葵室溫下容易變黑變干，需要冷藏。

6.秋葵的粘液是它的營(yíng)養(yǎng)精華所在。

咱們常說(shuō)的秋葵，一般指的是黃秋葵，又叫做咖啡黃葵，這是一種能夠食用的蔬菜，小二君吃過(guò)幾次，口感清脆，帶著一些粘液，感覺(jué)還是可以接受的。一般做法就是把秋葵洗凈以后，簡(jiǎn)單過(guò)水，然后切段，加鹽、生抽、蒜泥、醋、雞精、香油做成涼拌菜來(lái)吃。做法簡(jiǎn)單，口感獨(dú)特。秋葵這種食物，在西方、日本流行咱們常說(shuō)的秋葵，一般指的是黃秋葵，又叫做咖啡黃葵，這是一種能夠食用的蔬菜，小二君吃過(guò)幾次，口感清脆，帶著一些粘液，感覺(jué)還是可以接受的。一般做法就是把秋葵洗凈以后，簡(jiǎn)單過(guò)水，然后切段，加鹽、生抽、蒜泥、醋、雞精、香油做成涼拌菜來(lái)吃。做法簡(jiǎn)單，口感獨(dú)特。秋葵這種食物，在西方、日本流行

咱們常說(shuō)的秋葵，一般指的是黃秋葵，又叫做咖啡黃葵，這是一種能夠食用的蔬菜，小二君吃過(guò)幾次，口感清脆，帶著一些粘液，感覺(jué)還是可以接受的。一般做法就是把秋葵洗凈以后，簡(jiǎn)單過(guò)水，然后切段，加鹽、生抽、蒜泥、醋、雞精、香油做成涼拌菜來(lái)吃。

做法簡(jiǎn)單，口感獨(dú)特。

秋葵這種食物，在西方、日本流行很早，認(rèn)為它是“植物偉哥”，其實(shí)沒(méi)有那么夸張。秋葵主要的營(yíng)養(yǎng)成分是維生素C，還含有可溶性纖維素、類胡蘿卜素、β-胡蘿卜素，可以保護(hù)咱們的肌膚，讓皮膚變得更白嫩。

秋葵，尤其是它嬌嫩的嫩果里，含有一種粘液物質(zhì)，里面有比較多的果膠和粘多糖，現(xiàn)代研究認(rèn)為這種物質(zhì)可以增強(qiáng)咱們?nèi)梭w的免疫力，還可以幫助去除動(dòng)脈管壁上的油脂，還可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘的作用。

大家也別把秋葵過(guò)于神話了，它除了是咱們平時(shí)少見(jiàn)的一種蔬菜，也沒(méi)有太多過(guò)人之處。

咖啡黃葵亦稱黃秋葵，錦葵科一年生草本植物。莖圓柱形，疏生散刺。葉掌狀，裂片闊至狹，托葉線形，被疏硬毛。花單生于葉腋間，花梗疏被糙硬毛，小苞片鐘形；花萼鐘形，密被星狀短絨毛；花黃色，內(nèi)面基部紫色，蒴果筒狀尖塔形，種子球形，具毛脈紋。花期5-9月。咖啡黃葵的營(yíng)養(yǎng)豐富，幼果中含有大量的咖啡黃葵亦稱黃秋葵，錦葵科一年生草本植物。莖圓柱形，疏生散刺。葉掌狀，裂片闊至狹，托葉線形，被疏硬毛。花單生于葉腋間，花梗疏被糙硬毛，小苞片鐘形；花萼鐘形，密被星狀短絨毛；花黃色，內(nèi)面基部紫色，蒴果筒狀尖塔形，種子球形，具毛脈紋。花期5-9月。咖啡黃葵的營(yíng)養(yǎng)豐富，幼果中含有大量的

咖啡黃葵亦稱黃秋葵，錦葵科一年生草本植物。莖圓柱形，疏生散刺。葉掌狀，裂片闊至狹，托葉線形，被疏硬毛。花單生于葉腋間，花梗疏被糙硬毛，小苞片鐘形；花萼鐘形，密被星狀短絨毛；花黃色，內(nèi)面基部紫色，蒴果筒狀尖塔形，種子球形，具毛脈紋。花期5-9月。咖啡黃葵的營(yíng)養(yǎng)豐富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。其汁液中混有果膠，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果膠為可溶性纖維，凡經(jīng)常食用它有健胃腸，滋補(bǔ)陰陽(yáng)之功效。

而秋葵的做法也是十分簡(jiǎn)單的。個(gè)人認(rèn)為，清水煮秋葵就是一道十分美味的佳肴。

用料

主料：秋葵（6~8根）

輔料：醬油適量；蒜粒10-12顆；白芝麻少許；香醋少許；干辣椒2-3個(gè)

首先，在鍋內(nèi)放適量的水量燒開(kāi)，往之加入少量的鹽后，將秋葵放入其中焯熟后撈出，并切去蒂和尾部尖角。

接著，將蒜粒剁成蒜蓉大小，干辣椒切成半個(gè)指甲大小，放入盛有熱油的鍋內(nèi)，和上事先在鍋內(nèi)用小火烘焙過(guò)的白芝麻和干辣椒，在大火下滾燙數(shù)秒的時(shí)間，以此起鍋?zhàn)鳛檩o佐的拌料。

最后，將秋葵切條裝盤，先淋上已經(jīng)備好的作料，然后根據(jù)自己的口味加入適量的白糖、醋和醬油，將其澆在秋葵之上即可。

植物偉哥讓秋葵在大街小巷耳聞能詳，褪去很多營(yíng)銷傳播的成分。秋葵也因其營(yíng)養(yǎng)豐富而廣受歡迎，尤其是其可溶性和不溶性纖維含量。這種蔬菜來(lái)自錦葵科，與棉花，芙蓉和蜀葵有關(guān)。 秋葵粘稠的質(zhì)地或許會(huì)讓一些人敬而遠(yuǎn)之。 秋葵喜歡在溫暖的氣候中生長(zhǎng)。多數(shù)為綠色，也有呈現(xiàn)紅色的品種。有些類型表面光植物偉哥讓秋葵在大街小巷耳聞能詳，褪去很多營(yíng)銷傳播的成分。秋葵也因其營(yíng)養(yǎng)豐富而廣受歡迎，尤其是其可溶性和不溶性纖維含量。這種蔬菜來(lái)自錦葵科，與棉花，芙蓉和蜀葵有關(guān)。 秋葵粘稠的質(zhì)地或許會(huì)讓一些人敬而遠(yuǎn)之。 秋葵喜歡在溫暖的氣候中生長(zhǎng)。多數(shù)為綠色，也有呈現(xiàn)紅色的品種。有些類型表面光植物偉哥讓秋葵在大街小巷耳聞能詳，褪去很多營(yíng)銷傳播的成分。秋葵也因其營(yíng)養(yǎng)豐富而廣受歡迎，尤其是其可溶性和不溶性纖維含量。這種蔬菜來(lái)自錦葵科，與棉花，芙蓉和蜀葵有關(guān)。 秋葵粘稠的質(zhì)地或許會(huì)讓一些人敬而遠(yuǎn)之。秋葵喜歡在溫暖的氣候中生長(zhǎng)。多數(shù)為綠色，也有呈現(xiàn)紅色的品種。有些類型表面光滑，更多有絨毛。通常用于蒸或煮。秋葵的健康益處秋葵其實(shí)是充滿了維生素C - 約為人體每日推薦量的36％。增加攝入富含維生素C的食物可以幫助支持您的免疫功能，防止自由基損傷，并有助于調(diào)節(jié)血壓。秋葵也是B族維生素的良好來(lái)源，如維生素B6（吡哆醇）。這種營(yíng)養(yǎng)成分有助于脂肪，碳水化合物和氨基酸的代謝，促進(jìn)淋巴結(jié)健康，并有助于調(diào)節(jié)血糖水平，其他B族維生素如煙酸，硫胺素和泛酸的良好來(lái)源。秋葵還提供維生素K和葉酸。維生素K有助于您身體的血液凝結(jié)功能，并與維生素D和鈣一起支持您的骨骼健康。葉酸對(duì)孕婦有益，因?yàn)樗兄趦和l(fā)育。謝謝您對(duì)本文的閱讀，如內(nèi)容中有誤，歡迎指正。如本文對(duì)您有所幫助，點(diǎn)贊，收藏，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注是您對(duì)小編最大的支持，謝謝！