富含蛋白質，淀粉，氨基酸，果膠、膳食纖維素等多種維生素和礦物質，還富含賴氨酸和多糖。紅薯中含有維生素A，維生素B,維生素C，維生素E，胡蘿卜素，β-胡蘿卜素。其中以維生素C、維生素E和β-胡蘿卜素居多。紅薯中還含有鈣，鐵，銅，硒，鉀，磷等十余種微量元素。紅薯含有大量膳食纖維，可以刺激腸道，增強蠕動，促進排便。紅薯富含有一種賴氨酸物質，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸，紅薯與米面搭配食用，可以全面補充蛋白質。紅薯被營養學家們稱為“營養最均衡的保健食品”，早在明代，中國醫學家李時珍將其列為“長壽食品”，現在隨著紅薯社會地位的提高，已經被世界多個國家譽為長壽食品。紅薯是“高鉀低鈉之王”，也是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。就總體營養而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。
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紅薯的營養價值
1、寬腸通便
紅薯經過蒸煮后，部分淀粉會發生變化，與生食相經可增加40%左右的食物纖維，能夠有效的刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，該物質可用于治療習慣性便秘。
2、和血補中
紅薯的營養價值非常高，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，很容易被人體消化吸收，防治營養不良癥，而且能夠補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥常吃有很大的幫助。
3、防癌抗癌
紅薯中含有一種抗癌物質，能夠有效的防治結腸癌和乳腺癌。除此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是引發癌癥的主要原因之一，故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯。
4、增強免疫功能
紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高人體免疫力，預防膠原病發生。紅薯中所含有礦物質對于維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，還可以預防骨質疏松癥。所以，適量的食用紅薯，對身體健康有很大的幫助。
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紅薯有什么營養價值？
一，紅薯的基本情況
紅薯是一個別名。它的正式中名叫番薯，，這個名稱來源于《本草綱目》，在《中國植物志》中確定為正式中名。別名還有甘薯、朱薯、金薯、番茹、紅山藥、唐薯、玉枕薯、山芋、地瓜、山藥、甜薯、紅苕、白薯等等，為旋花科番薯屬一年生草本。
它原產在南美洲及大、小安的列斯群島，我國大多數地方普遍栽培。
它的用途：紅薯是一種高產并且適應性強的糧食作物，與人們的生活關系密切；塊根作主糧食用，也可以加工其他食品，還是淀粉和酒精制造工業的重要原料。根、莖、葉是優良的飼料。
二，紅薯的營養價值
紅薯作為一種糧菜兼用的食品，其營養豐富。根據有關單位研究測定，每100克紅薯中含有蛋白質1.8克、糖分29.5克、脂肪0.2克、磷20毫克、鈣18毫克、鐵0.4毫克、胡蘿卜素1.1毫克。還含有尼克酸、維生素、亞油酸、賴氨酸、膳食纖維等營養物質。可以看出紅薯營養成分豐富，含有的營養成分容易被人體吸收，是一種營養價值十分高的食物。食用紅薯對人體有增加營養成分和強身健體作用。據醫學研究表明，紅薯還有防癌、抑制膽固醇、抗糖尿病、潤腸通便、利于心臟健康預防肺氣腫等作用。
紅薯的食用方法多樣，其味道甜美可口，可以煮食、烤食、
炒菜、
做湯、做餅等等，
是人們喜愛的食物之一。
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紅薯，別稱甘薯、地瓜、紅苕等，塊根的形狀，皮色發白或朱紅，肉大多為黃白色，脆甜多汁。即可生食也可熟食。除做主糧外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工業的重要原料。
營養功效
紅薯含有豐富的胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、等10余種微量元素，特別是所含大量的賴氨酸,而這種賴氨酸恰恰是大米、面粉所缺乏的元素。另外，紅薯中的黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化;
紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生。
因此，紅薯被營養學家稱為“營養最均衡的保健食品”。
常見做法
吃了以上搭配，其實紅薯的吃法還真不少：
比如經常見到的烤紅薯、炸薯條、
糖醋紅薯、紅薯臘腸燜飯、燕麥紅薯餅、紅薯粉圓、紅薯棗粥
如果害怕一種方法吃會膩，就參考這些做法換著花樣吃吧!
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一、關于紅薯的營養成分
紅薯當中含有豐富的糖、蛋白質和多種維生素等等，它的成分當中還有賴氨酸這種成分，相反五谷雜糧當中恰恰缺乏這種成分，如果將它們混搭著吃，就可以彌補各自的不足，使得營養更加全面。
紅薯還含有較高量的維生素以及多種微量元素，這也是它受到營養學家們青睞的地方，主要是因為它的營養成分較為均衡，也正因此，這也是其他食物所不能比擬的地方！
二、關于紅薯的價值作用
紅薯的價值作用要從兩個方面來看：
一方面它的營養價值主要體現在補充人體能量或是維生素、礦物質的不足，當然也可以防治一些疾病。它的這種優勢在很大程度上面作為后盾支持了它的很多對人體有益的作用。
而另一方面卻在它的功效上面：紅薯因具有豐富的膳食纖維而可以刺激腸道、增強腸道的蠕動功能，所以能夠潤腸通便，成為了老年性便秘的好幫手，也因如此，紅薯還是減肥人士食材備選庫里的“助瘦”品之一，另外還需要知道的是，結合它當中還含有部分葉酸的成分，共同的功用使得紅薯能夠發揮預防結直腸癌的風險。人們都很怕衰老，但是衰老又是每一個人都必須面對的事實，而天然的紅薯卻具有抑制肌膚老化、保持肌膚彈性的功效，并且它還能夠有防止雀斑和老人斑的出現，因此它又被譽為“長壽食品”。
這個被譽為“長壽食品”以及“減肥良品”的食物，很多人都喜歡吃，今天，你吃了嗎？
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紅薯，又稱甘紅薯、芋頭、紅蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋、地瓜、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、紅苕等，旋花科一年生植物，不同地區人們對它的稱呼也不同，河南人稱其為紅薯，北京人叫白薯，山東人和東北人稱為地瓜，上海人和天津人稱山芋，江蘇南部稱為山芋，而蘇北徐州地區稱為白芋，安徽北方大部分地域和蘇北地區的豐縣附近稱為紅芋,安徽西南部安慶也稱為“紅芋”，，而安徽中南部合肥六安一帶則稱之為芋頭，陜西、湖北、重慶、四川和貴州稱其為紅苕，浙江人稱其為番薯，江西人稱為紅薯、白薯、紅心薯、粉薯之類，不一而足，福建、廣西稱其為紅薯或地瓜。同一地區不同區域人們對它的稱呼也不盡相同，比如山東大部分地區雖稱其為地瓜，但魯南棗莊、濟寧附近的當地人又習慣把它叫作“芋頭”，而真正的芋頭則被叫作“毛芋頭”。
一般普遍認為，番薯的引入中國，源于萬歷二十一年（1593年）。
明時，多年在呂宋（即菲律賓）做生意的福建長樂人陳振龍同其子陳經綸，見當地種植一種叫“甘薯”的塊根作物，塊根“大如拳，皮色朱紅，心脆多汁，生熟皆可食，產量又高，廣種耐瘠”。想到家鄉福建山多田少，土地貧瘠，糧食不足，陳振龍決心把甘薯引進中國。此外傳說甘薯引人中國的另一個途徑，是來自越南。公元1826年廣東《電白縣志錄》記述，廣東吳川縣有一位著名中醫叫林懷蘭，醫術高明，經常到越南(當時叫交趾國)行醫，曾治好守關將領重病，二人結為至交。關將領薦林醫生為國王女兒治病，藥到病除。國王大喜，并宴請林醫生，筵席上有烹調甘薯一菜，濃香馥郁，味美適口。林醫生請教甘薯源流，暗記在心;并且要求嘗食生薯，他咬了一口就藏在袖子里，帶回中國。按當時殖民統治者的法律，外運種薯是要處死刑的。關將領為了感謝林醫生救命之恩，就把他放過去，自己也自殺了。林懷蘭帶回的半截甘薯在廣東電白縣育秧栽種，幾度春秋，繁衍幾代，就推廣開了，使那里豐年足食，遇荒不饑。后人在電白縣霞洞鄉修建了一座懷蘭祠，題名“番薯林公廟”，傳頌林懷蘭和關將領傳播甘薯的故事。甘薯被引進后，傳播很快，在十七、十八世紀之間的約百余年間，東到廣東廣西、北達江浙華中和華北，到處都栽培起來。
番薯最早種植于美洲中部墨西哥、哥倫比亞一帶，由西班牙人攜至菲律賓等國栽種， 番薯最早傳進中國約在明朝后期的萬歷年間，分3條路線進入中國―云南、廣東、福建。番薯（本草綱目，福建、浙江、廣東）甘藷（植物名實圖考），甘儲、甘薯、朱薯、金薯、番薯、番茹（本草綱目拾遺），甘藷、番薯、紅山藥、朱薯、唐薯（農政全書等），玉枕薯（臺灣府志），山芋（江蘇），地瓜（遼寧、山東），山藥（河北），甜薯、紅薯（山西、河南），紅苕（四川、貴州），白薯（北京、天津），阿鵝（云南彝語）
形態特征
紅薯
一年生草本，地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，塊根的形狀、皮色和肉色因品種或土壤不同而異。莖平臥或上升，偶有纏繞，多分枝，圓柱形或具棱，綠或紫色，被疏柔毛或無毛，莖節易生不定根。葉片形狀、顏色常因品種不同而異，也有時在同一植株上具有不同葉形，全緣或3-5（-7）裂，裂片寬卵形、三角狀卵形或線狀披針形，葉片基部心形或近于平截，頂端漸尖，兩面被疏柔毛或近于無毛，葉色有濃綠、黃綠、紫綠等，頂葉的顏色為品種的特征之一；葉柄長短不一，長2.5-20厘米，被疏柔毛或無毛。聚傘花序腋生，有1-3-7朵花聚集成傘形，花序梗長2-10.5厘米，稍粗壯，無毛或有時被疏柔毛；苞片小，披針形，長2-4毫米，頂端芒尖或驟尖，早落；花梗長2-10毫米；萼片長圓形或橢圓形，不等長，外萼片長7-10毫米，內萼片長8-11毫米，頂端驟然成芒尖狀，無毛或疏生緣毛；花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鐘狀或漏斗狀，長3-4厘米，外面無毛；雄蕊及花柱內藏，花絲基部被毛；子房2-4室，被毛或有時無毛。
開花習性隨品種和生長條件而不同，有的品種容易開花
在引進我國的近四百年間，遍植全國。歷代不少人為甘薯寫下贊歌。例如明代詩人鄭應侯的詩寫道：“嘉植傳南畝，垂閩第一功。纖羅牽葉碧，嫩粉裹綃紅。雨足分農隙，秋深佐歲豐。”甘薯塊根營養價值高。明代《閩書·南產》上說，甘薯“潤澤可食，或煮或磨為粉，……生食如食葛，熟食色如蜜，其味如熟荸薺，生貯之有蜜氣，香聞室中”。據測定甘薯含淀粉、糖、蛋白質、胡蘿卜素等多種成分。甘薯的用途很廣。公元1760年張宗法著《三農記》說，甘薯“可生食、蒸食、煮食、煨食，可切片曬干，收貯作粥食，可磨粉，可糖餌，可釀酒，其制甚多。”甘薯產量高，明代《群芳譜》記述，甘薯“苗撲地傳生，一莖蔓延至數十百莖，節節生根。一畝種數十石，勝種谷二十倍”。
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營養價值有很多…
紅薯不但營養均衡，而且具有鮮為人知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。由于地瓜中含有大量的淀粉，食用以后很容易使人產生飽腹感，從而減少食物的攝入量，因此可達到減肥瘦身的功效。
1、紅薯含有豐富的糖、蛋白質、粘蛋白、賴氨酸和多種維生素，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C含量最高。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉卻恰恰缺乏賴氨酸。因此紅薯與米面混吃正好可發揮蛋白質的互補作用，提高營養價值。
2、紅薯含有大量的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、 鐵、銅、硒、鈣等多種微量元素，營養價值非常高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。
3、紅薯經過蒸煮后，部分淀粉會發生變化，與生食相比可增加40％左右的食物纖維，能夠有效的刺激腸道的蠕動，促進排便。
4、紅薯的營養價值非常高，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，很容易被人體消化吸收，防治營養不良癥，而且能夠補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥常吃有很大的幫助。
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紅薯是賴氨酸含量較高，其淀粉、蛋白質、糖的含量不是太高，對于一些胃腸道不好的人，他是很容易被消化和吸收的。
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1.紅薯含有豐富的糖、蛋白質、粘蛋白、賴氨酸和多種維生素，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C含量最高。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉卻恰恰缺乏賴氨酸。因此紅薯與米面混吃正好可發揮蛋白質的互補作用，提高營養價值。
2.紅薯含有大量的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、 鐵、銅、硒、鈣等多種微量元素，營養價值非常高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。
3.紅薯經過蒸煮后，部分淀粉會發生變化，與生食相比可增加40％左右的食物纖維，能夠有效的刺激腸道的蠕動，促進排便。
更多相關建議：
1.紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣、等10余種微量元素。營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。
2.里面β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃，可以得到更為全面的蛋白質補充。就總體營養而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是「第二面包」，前蘇聯科學家說它是未來的「宇航食品」，法國人稱它是當之無愧的「高級保健食品」。
3.每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產生99千卡熱量，大概為大米1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品。
4.紅薯中含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。
最甜的紅薯
六鰲紅蜜薯是眾多地瓜品種當中最甜的一種品種，所以是人們最愛吃的地瓜佼佼者。為此，人們給她取名為紅蜜薯。
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