我們都知道土豆發芽吃不得，紅薯發芽要慎吃，不過這大蒜發芽了能吃嗎？家里常常遇到這個問題，大蒜、生姜、土豆等都是生命力十分頑強的植物，只要放一段時間，即使條件惡劣它們也很可能發芽，不過不用擔心，發芽大蒜不但能吃，而且它的營養價值還得到了提升。它中間發芽的部分也只不過是大蒜苗對人體并沒有危害，況且發芽后的大蒜本身的營養成分會增多。發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強于新鮮的大蒜。此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。
大蒜本身含有豐富的抗氧化物質，如維生素C、維生素E，這些物質可以對人體起到延緩衰老的作用。大蒜提取物的營養物質可以有效降低人體中的膽固醇，非常適合膽固醇較高的人群食用。大蒜可以抑制及殺死引起腸道疾病的病毒，從而起到清除腸毒的作用，這樣就有效保護人體的腸道，降低患腸炎的幾率。而發芽后的大蒜本身含有的硫化物是較多的，其具有抗菌消炎的作用，對于因為真菌感染而患病的人群可以食用它。
不過要注意的是，并不是所有的發芽都是可以食用的，如果大蒜是放在陰涼且通風的地方則是可以食用的，如果放在陽光下的大蒜是不能食用的，因為這種大蒜本身就會產生生物堿，對人體健康是非常不利的。
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現代致力于大蒜研究的國內外學者證實長期食用大蒜起到防病保健作用。網上也流傳著各種食用大蒜防病治病的說法，其中有一種聲音說：“食用大蒜能夠有效抑制癌癥的發生，具有神奇的防癌抗癌功效，發芽大蒜的抗癌的效果甚至更佳。”那么，這種說法是真的嗎？通過日常食用大蒜就能達到防癌的目的嗎？答案是否定的。僅靠日常食用大蒜與發芽大蒜是達不到防癌的效果的。
盡管大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物對防癌有一定的積極效果，但大蒜畢竟只是一種食品，不應該夸大它的功效，更不能把它當成日常中的抗癌藥物，真想要達到防癌效果的話，不妨服用含有大蒜提取物的營養補充劑補充每天的有效劑量。
參考文獻
[1] 摘自百科
[2] 許珂珂. 高效液相色譜法測定大蒜中蒜氨酸和大蒜素的含量[D].鄭州大學,2015.
[3] 閆淼淼,許真,徐蟬,郭得平. 大蒜功能成分研究進展[J]. 食品科學,2010,31(05):312-318.
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[5] 胡紅華,吳熙然,孫智平,趙樹進,張相年. DNFB柱前衍生RP-HPLC法測定大蒜中蒜氨酸含量[J]. 現代食品科技,2009,25(02):198-200.
本文作者：黃海婷 趙力超
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在日常生活中如果發現大蒜發了芽，部分家庭會把“壞了”的大蒜扔掉。然而，網上卻有著這樣一種說法，認為已發芽的大蒜防癌、抗癌的作用遠超沒有發芽的大蒜。發芽大蒜防癌功效更高是真的嗎?
中國營養會資深營養師王曉純介紹，關于發芽大蒜的抗癌成分的研究主要來自“農業和食品化學雜志”上的研究，發現大蒜發芽五天的蒜素提取物，比未發芽的新鮮大蒜具有更高的抗氧化活性，并且發芽大蒜產生了不同的植物化學物，增加了膳食纖維和維生素A的含量。但是這種抗氧化性與抗癌細胞增長的潛力需要進一步研究。
陽光照射后的發芽大蒜同樣可以食用，但是如果受潮變質，導致霉菌滋生，產生了綠色的霉菌塊，這種綠大蒜是不能吃的。大蒜綠變的主要物質之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亞砜(S-1-propeny1-L-cysteine sulfoxide即PECSO)。PECSO的存在是蒜變綠的原因。變綠的大蒜，在沒有霉變的情況下，不影響食用，也不存在食用安全問題。
大蒜含有豐富的含硫揮發物，還含有氨基酸、低聚糖、黃酮類和硒等有益的營養素。其中大蒜素是大蒜的有效成分，有證據表明大蒜素具有很強的抗菌能力、抗病毒能力、抗氧化性，此外還具有提高免疫力、調節血脂、降低膽固醇、抗凝血、降血糖、減少癌細胞分裂或者促使癌細胞死亡的作用。但是需要注意的是：大蒜中“存在功能成分”跟“在人體中體現功效”之間，還是有著差別的。
還有哪些發芽的食物是可以食用的？王曉純說，發芽的食物需要注意，因為非常容易滋生細菌。比如發芽的姜，發芽的花生，發芽的芋頭，發芽的紅薯，如果不發霉可以吃，要是出現發霉的現象，比如呈褐色或黑色斑點就不能食用了。
不能吃發芽的土豆：因為未成熟的或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯，則每百克中龍葵素的含量可增加50倍左右之多，如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒。
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大蒜還可作為藥用材料，被用來治療疾病已有數千年的歷史，能夠排毒清腸、降低血糖、強力殺菌，更重要的是，它還可以防治癌癥。大蒜含有大蒜素，的確具有殺菌防癌的功效。至于發芽的大蒜更抗癌的說法，這倒不見得。而且大蒜發芽后，具有殺菌防癌的功效的大蒜素會有損失。醫聯媒體。
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我說的健康生活的“多勞多得”您認同嗎？
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感謝邀請！
發芽的蔬菜究竟能吃不能吃？這要視蔬菜的種類來定，例如土豆、紅薯發芽就不能吃，會產生對健康有害的如龍葵堿等物質，而姜、大蒜發芽的比不發芽的其有益健康的氧化物質如姜黃素、蒜素都會增加，有防癌的作用噢！
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發芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。發芽5天的大蒜，其抗氧化活性要強于新鮮的大蒜。
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1、不管是吃不發芽的大蒜還是發芽的大蒜都不能預防癌癥。
2、先說說大蒜，大蒜對健康最有益處的是大蒜素，具有一定的抗菌消炎的作用；但是這僅僅是體外實驗，吃進肚子里會怎樣？大蒜素被消化液消滅？都還沒有實驗研究證明吃進肚子里的大蒜還能產生多少大蒜素？這些大蒜素還能產生多少作用？
3、在說說癌癥，最新的科學研究發現：癌癥式細胞基因突變造成的，誘發的因素有很多：比如：抽煙喝酒、熬夜、霧霾、地溝油、油炸食物、發霉的食物、化學物的接觸等等。現在社會中的人可以說是防不勝防，唯一能做的就是：坦然面對、開心生活、順其自然。
遇到了癌癥，就自認倒霉吧，目前別無他法！
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謝謝縹緲227433896朋友的邀請，大蒜中含有豐富的維生素和礦物質，具有抗癌的功效，具研究發現癌癥發病率最低人群就是血液中含硒量最高的人群，大蒜中的鍺，硒等元素可以抑制癌細包的生長，發芽的大蒜的比例還要高一些，所以說發芽的大蒜比大蒜還要好。
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大蒜是人們日常飲食中的主要佐料之一，它不但有特別的香味，而且含有能殺菌抑菌的大蒜素能有效殺滅腸胃病菌，改善腸道健康環境。過去許多人認為蒜頭發芽了就降低了利用價值，其實不然，相反其食用性更高，具有青蒜與蒜頭的雙重效果，只不過是不能用于腌制品。大蒜素是一種食物抗生素，在一定層面上講是有抑制癌細胞生長的效果，這在國內外一些研究文獻上經常有提到，只是抵抗力的程度有大小，因此，任何一種疾病預防的方式是多樣化的，需對癥下藥才對。